La gastronomie médiévale
patrimoine culturel européen
Europe médiévale des cuisiniers, des manuscrits et livres de cuisine. Le jardin et les épices au Moyen-âge. La cuisine médiévale.
Ayant lu des livres de recettes anciennes, de nombreux ouvrages d'historiens, de botanistes, de sociologues, de gastronomes, par la magie d'Internet et dans une perspective européenne, quelques amateurs passionnés de gastronomies anciennes veulent :
- faciliter l'accès aux connaissances sur la gastronomie médiévale, patrimoine culturel européen, et participer à la circulation des idées,
- transmettre certaines de leurs recherches et favoriser un dialogue entre spécialistes et amateurs éclairés, sur la gastronomie médiévale,
- inciter des gourmets curieux, à se mettre aux fourneaux pour découvrir des saveurs oubliées, voire s'inspirer de certains assemblages, de certaines techniques d'autrefois pour enchanter nos palais contemporains.
Cest pourquoi nous vous proposons 5 pistes en Europe médiévale :
Cuisinier et sauces, détail
Barthélémy l'Anglais. Livre des Propriétés des choses. XVe
(site Bibliothèque nationale de France, Ms fr 9140 fol 361v)
1 - Maîtres cuisiniers de l'Europe médiévale
Nous avons peu de renseignements à leur sujet, mais 11 cuisiniers nous ont laissé leur texte :
- Taillevent, manuscrit vers 1380
- Maître Chiquart, manuscrit en 1420
- Jean de Bockenheim, manuscrit écrit vers 1430
- Meister Eberhards, 1e moitié du 15e siècle
- Maestro Martino, manuscrit écrit vers 1450
- Robert de Nola, livre écrit vers 1477
- Antonio Camuria, manuscrit daté de 1524
- Cristoforo da Messisbugo, livre publié en 1549
- Bartolomeo Scappi, livre publié en 1570
- Marx Rumpolt, livre édité en 1581
- Lancelot de Casteau, écrit en 1585, publié en 1604.
2 - Manuscrits et livres de cuisine au Moyen Age
En Europe du 13e au 16e siècle, les élites partageaient une culture culinaire commune, qui s'est matérialisée par l'apparition d'une centaine de manuscrits et livres de cuisine en Europe, dont nous donnons une chronologie.
Nous expliquons les mots de la cuisine médiévale, permettant de comprendre les recettes de cuisine en ancien français.
Nous donnons une liste de textes anciens numérisés, dans leur langue d'origine. Le Platine en français et le Livre des confitures de Nostradamus ont été publiés à Lyon (France).
Liber de coquina, Tracatatus ... et Enseignements ... ont été retrouvés dans un manuscrit de la BN (Bnf, Bibliothèque nationale de France).
Mariage de David et Michol, détail
Bible du cardinal Maciejowski, France du Nord ~1250
(New-York, Pierpont Morgan Library, Ms. 638 ff 29v)
3 - La cuisine médiévale
A l'origine de nombreux produits du terroir,
la gastronomie médiévale est une source d'inspiration étonnante et d'innovation.
Redécouvrir les saveurs acidulées ou aigre-douces, les sauces légères et les parfums de mélanges harmonieux d'épices, c'est retrouver les racines de notre patrimoine culinaire européen.
- La diététique médiévale.
- Introduction à la cuisine médiévale.
- Le dessert au Moyen Age.
- Recettes de cuisine.
- Bibliographie contemporaine.
- Produits : Hypocras - Moutarde - Sapa - Verjus.
- Le cuisinier dans sa cuisine.
- Vaisselle et ustensiles de cuisine : La fourchette.
4 - Jardin virtuel de Maître Chiquart
Au Moyen Age, cette cuisine étonnante et gourmande se confectionnait avec des produits originaires d'Europe, d'Asie ou d'Afrique. C'est donc une cuisine d'avant la tomate, d'avant la pomme de terre, d'avant la courgette ou le cacao. Il est intéressant de faire le recensement des produits connus en Europe à l'époque médiévale : Le jardin et les épices.
5 - Histoires et merveilles
- Deux histoires pour faire comprendre l'Europe médiévale : Marchands d'épices et Repas médiéval.
- Des choses étonnantes liées à la cuisine médiévale ... Merveilles.
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