Liens
Voici les liens vers des sites sélectionnés pour leur intérêt, dans le cadre de la gastronomie médiévale européenne ou du concours de cuisine Maître Chiquart : Manuscrits et livres de cuisine - Blogs d'historiens ou éditeurs - Histoire - Cuisine et diététique - Epices - Produits d'origine historique - Jardins et plantes - Medias - Revues et hebdomadaires - Nos partenaires du concours.
Manuscrits et livres de cuisine
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Corpus of culinary and dietetic texts of Europe from the Middle Ages to 1800
Corpus älterer deutscher Kochbücher und Ernährungslehren.
Nombreux textes de cuisines anciennes européennes (livres allemands et autres livres européens dont les textes de Taillevent, Maestro Martino, Lancelot de Casteau), par Thomas Gloning (Université de Giessen, Allemagne). - Transcription et traduction de textes anciens en français, sous la direction d'Annick Englebert, Université libre de Bruxelles.
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Medieval/Renaissance Food
Forme of Cury (1780, transcription du manuscrit de 1390) et Liber Cure Cocorum (manuscrit anglais en vers de 1430). Une liste de liens de Greg Lindahl, donnant accès en anglais à quelques livres de cuisine importants de l'époque médiévale. - Bibliothèque Municipale de Lyon Lyon, site du patrimoine mondial de l'humanité (UNESCO). Plus de 12 000 manuscrits dont le plus ancien date du 5e siècle : 50 manuscrits mérovingiens et carolingiens, 500 livres médiévaux. Près de 300 000 imprimés anciens (15e siècle-1920), avec beaucoup d'exemplaires rares ou uniques : 18 imprimés parisiens entre 1501 et 1530 se trouvent uniquement à la Bibliothèque Municipale de Lyon.
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Editions Manucius
Sur la voie tracée par les érudits de la Renaissance, les éditions Manucius veulent participer à restituer au public une part de notre patrimoine oublié, en particulier avec les Livres de Bouche. -
Bibliotheca Augustana
Cette bibliothèque de la Fachhochschule d'Augsburg présente en ligne de nombreux textes littéraires, en particulier : Apicii de re coquinaria (ca. 390/450), Capitulare de villis (ca. 795), Regimen sanitatis Salernitanum (ca. 1050). - Books by Cindy Renfrow : la cuisine médiévale vue par Cindy Renfrow, en anglais, des liens, des recettes.
Blogs d'historiens ou éditeurs
- Patrick Rambourg, chercheur, enseignant et auteur, historien des pratiques culinaires et alimentaires, avec une formation de cuisinier professionnel.
- Kilien Stengel, ancien hôtelier restaurateur devenu auteur culinaire et gastronomique, professeur de gastronomie. Autre blog : Gastronomiquement votre.
Histoire
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Centre de Gastronomie Historique de Bruxelles
Depuis 1998, le CGH organise des activités diverses telles que des formations, des conférences et des dégustations dans le domaine de la Gastronomie Historique. -
IEHCA
L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation en relation avec l'Université de Tours : la cuisine comme patrimoine et objet d'étude pour les Sciences Humaines. -
Gastronomie médiévale à la BnF
Bibliothèque nationale de France : exposition virtuelle sur la gastronomie médiévale avec de très nombreuses illustrations sur l'alimentation, la cuisine et les repas. -
Histoire de pâtes
L'histoire des pâtes et les recettes historiques sont de Liliane Plouvier. Elle fait remonter les pâtes aux mésopotamiens et donne de nombreuses recettes de pâtes. -
La fabuleuse histoire de la pomme de terre frite, blog de Pierre Leclercq
Une vaste collecte de documents sur l'histoire passionnante de la frite. -
Historic food
British food : Tudor, Stuart and George cooking. Galleries of very fine photographs. Très beau site illustré sur la cuisine anglaise des Tudor, Stuart et George. - OCHA : cuisine médiévale, une série de textes de spécialistes parlant de cuisine et d’histoire.
- Ménestrel : un site créé par des historiens médiévistes, pour des historiens ou amateurs éclairés, qui recense les sites et les livres universitaires consacrés à l'alimentation.
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The British Library
Over 150 million items from every age of global civilisation, from historical documents to the latest information for business and research.
150 millions d'articles (toutes époques, tous lieux), du document historique aux sources d'informations les plus récentes. -
Musée des beaux-arts et d'archéologie de Valence, Drôme
La collection archéologique illustre l'histoire de la Drôme et de Valence de la préhistoire au Moyen-âge. -
Association Le Tailloir
Informations sur l'alimentation au Moyen-âge et recettes médiévales. - Cathares, Gastronomie médiévale : Un texte intéressant qui aurait mérité une mise en page plus attractive.
- Cuisine médiévale : un blog qui parle de cuisine médiévale, d’alimentation des paysans et d’animation culinaire.
- Medieval cookery : de nombreuses recettes médiévales européennes en anglais.
- Gode cookery : un site un peu labyrinthique sur la cuisine médiévale anglaise, avec de nombreuses recettes. En anglais.
- Cuisine historique : formations à la cuisine médiévale, réalisation de jardins médiévaux, organisation de banquets.
Cuisine et diététique
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OCHA
Observatoire des habitudes alimentaires : pour comprendre l'alimentation sous la trilogie santé, plaisir, lien social. -
Chef Simon
Un site fabuleux destiné aux professionnels et amateurs qui veulent découvrir les techniques d'avant-garde pour une cuisine d'aujourd'hui. -
Toqu'en tête
Site très attractif et sympa : des recettes choisies et maîtrisées par le Chef, avec une véritable exploration culinaire, gastronomique, autour des recettes : impressionnant ! -
Bases de la cuisine
Excellent site illustré pour apprendre à créer vos propres recettes de cuisine en partant des techniques de base. -
Tournemain
Le faire-savoir culinaire, moteur-annuaire spécialisé sur la cuisine. Très astucieux. -
Restocours
Ressources intéressantes pour les élèves de l'hôtellerie et pour ceux qui étudient l'alimentation : connaissance des produits, gastronomie.
Epices
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Toil'd'épices
Très documenté sur les épices et les herbes aromatiques : provenance, histoire, biologie, chimie de la plante, mélanges d'épices ... nombreuses illustrations. -
Des épices à ma guise
Une quantité impressionnante d'épices, d'herbes aromatiques, de thés, en vente sur le web. Boutique à Ancenis (entre Nantes et Angers).
Produits d'origine historique
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Domaine du Siorac
Excellent verjus du Périgord. -
Le Petit Duc
Pâtissier, fabricant de douceurs. Interprétation contemporaine de recettes historiques : Coeur du Petit Albert, Coeur de Russie, Oreille de la Bonne Déesse, Nougat Andalou, Pignolat de Nostradamus ... -
Herbatica
Spécialiste en herboristerie, tisanes, épices et plantes pour le bien-être et la maison. Les médiévales : des mélanges inspirés des écrits d'Hildegarde de Bingen. -
Androuët
Maître Fromager Affineur depuis 1909, Androuët sélectionne et affine du fromage artisanal en provenance des meilleurs terroirs. Une histoire assez complète du fromage et une liste impressionnante de descriptions de fromages du monde entier. -
L'Alambic
l'Art de la distillation (alcools, parfums, médecines) : l'atelier public d'un bouilleur ambulant. -
Fromages de Clarmontine
Ils ont eu l'idée de recréer des fromages comme on en mangeait au Moyen-âge. Excellents fromages des Pyrénées à pâte pressée non cuite, natures ou aromatisés avec des herbes et des épices. A déguster absolument.
Jardins et plantes
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Musée de Salagon
Musée-Conservatoire ethnologique de Haute-Provence : jardins conçus par Pierre Lieutaghi, jardin médiéval, jardin de simples, jardins du monde. Prieuré de Salagon datant du Moyen Age. Ethnopole et musée. Situé à Mane à côté de Forcalquier. -
François Couplan
Gastronomie sauvage : stages dans la nature pour apprendre à utiliser les végétaux comestibles méconnus (France, Suisse). Nombreux livres sur les plantes sauvages (Europe, États-Unis). -
Arom'antique
Laurent Bourgeois cultive et propose plus de 300 variétés de plantes aromatiques. Nombreuses plantes médiévales.
Medias
- Histoire et gastronomie, la chronique de Jean Vittaux sur Canal Académie. La radio des Académies sur le web propose des émissions accessibles en libre écoute et téléchargement ou réservées aux abonnés (abonnement 23€/an).
- Papilles, revue bi-annuelle des Bibliothèques Gourmandes, avec des articles sur le thème gastronomie et histoire, des recettes d'un grand chef, des nouvelles...
Revues - hebdomadaires
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Thuriès Magazine Gastronomie
Superbe revue gastronomique d'Yves Thuriès. Tous les 2 mois, l'album du chef, des recettes de rêve et leurs photos gourmandes, l'actualité gastronomique... abonnez-vous !
Partenaires du concours de cuisine Maître Chiquart
Ils ont été les partenaires du concours de cuisine.
Chefs partenaires
Ils ont offert un stage dans leur cuisine, aux lauréats du concours Maître Chiquart :
- Michel Bras.
- Alain Ducasse.
- Pierre Gagnaire.
- Michel Guérard.
- Jean-Paul Jeunet.
- Jean-Georges Klein (2012, prix non attribué).
- Régis et Jacques Marcon.
- Guy Martin.
- Marc Meneau.
- Anne-Sophie Pic.
- Jacques et Laurent Pourcel.
- Marie-Pierre et Michel Troisgros.
- Marc Veyrat.
Les présidents du jury
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Président du jury 2011 :
Christophe Aribert, les Terrasses d'Uriage, 38410 Uriage (Isère). -
Président du jury 2006 à 2008 et 2010 :
Jacques Bertrand, Les Cèdres à Granges-lès-Beaumont (Drôme) : Alliance subtile des mets, légumes, herbes aromatiques et fruits de la Drôme. Une cuisine sincère qui met l'accent sur les produits. -
Président du jury 2009 :
Alain Pic, Les Mésanges à Montbonnot St Martin (Isère) : cuisine gastronomique traditionnelle évolutive. Terrasse ombragée et jardin face au massif de Belledonne. -
Président du jury 2005 :
Pierre Reboul, Restaurant Pierre Reboul, à Aix-En-Provence (Bouches du Rhône). -
Présidente du jury 2003-2004 :
Anne-Sophie Pic, Hôtel Restaurant Pic à Valence (Drôme) :
5 générations de chefs depuis l'arrière-grand-mère Sophie. -
Président du jury 2002 :
Régis Marcon, Auberge et Clos des Cimes à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute Loire) : invitation à la création, la cuisine comme art qui révèle la nature. -
Président du jury jusqu'en 2001 :
Michel Chabran, Hôtel Restaurant Michel Chabran à Pont-de-l'Isère, (Drôme) : produits authentiques du terroir au rythme des saisons.
Les concours Maître Chiquart de cuisine pour jeunes cuisiniers proffessionnels.