Concours de cuisine Maître Chiquart

Les lauréats et leur prix

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - Lots en 2011

L'association Maître Chiquart souhaite faire découvrir la cuisine médiévale comme patrimoine culinaire Europe-Méditerranée et source d'inspiration pour des gens créatifs. Nous avons créé le concours de cuisine Maître Chiquart en 1997 pour encourager de jeunes talents ayant l'étoffe de futurs grands chefs.

Le concours Maître Chiquart était réservé aux jeunes cuisiniers professionnels de moins de 24 ans, élèves d'un lycée hôtelier ou déjà en activité dans un restaurant. Chaque candidat devait imaginer et réaliser un plat contemporain gastronomique à partir d'une recette médiévale imposée. Au maximum 6 finalistes, sélectionnés sur dossier, participaient à la finale du concours.

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - En cuisine

Finalistes 2010 en cuisine

Nous avons aidé de jeunes cuisiniers créatifs à se faire connaître et 14 grands chefs ont offert aux lauréats un stage dans leur cuisine.

En 2007, nous avons fêté les 10 ans du concours Maître Chiquart. A cette occasion, Fabien Lacaf nous a permis de publier 2 dessins tirés de sa BD Bayard (Glénat, 2006). Bayard, le chevalier sans peur et sans reproche, est né à Pontcharra, en Isère, entre 1473 et 1476. Il a été page au service de la Maison de Savoie à Chambéry, pendant 3 ans. Quand il ne se battait pas contre les Italiens, les Espagnols ou les Anglais, au service de 3 rois de France (dont François 1e), il vivait sur ses terres en Dauphiné. Mort en Italie en 1524, il est enterré à côté de Grenoble.

Fabien Lacaf, qui vit dans un village du Val de Drôme, a réalisé de nombreuses BD historiques, dont plusieurs se situent en Dauphiné.

Voici 2 extraits de la BD Bayard de Fabien Lacaf, illustrant une cuisine et une scène de repas médiéval :

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - Fabien Lacaf, cuisine médiévale, extrait de sa BD Bayard

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - Fabien Lacaf, repas médiéval, extrait de sa BD Bayard


Les prix : 14 grands chefs ont offert un stage dans leur cuisine aux lauréats du concours Maître Chiquart

Chaque année, à partir de 1998, le lauréat a gagné un stage chez un grand chef. Le prix était un stage de 15 jours en cuisine, puis le prix est devenu 3 jours avec un grand chef.

année - stage chez ... - lauréat

Finalistes ou lauréats : que sont-ils devenus ?

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Les lauréats du concours Maître Chiquart

Etudiants dans un lycée hôtelier ou en activité dans un restaurant, ces jeunes cuisiniers professionnels de moins de 24 ans provenaient de France et d'Espagne.


Maître Chiquart 1997 - 1e concours, lauréat : Jérôme Feix

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - lauréat 1997 Jérôme Feix

Jérôme, 18 ans,
restaurant le St Ruf à Valence (26).

Recette : Civet de lapin aux herbes et aux épices.

Qu'est-il devenu ?

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Maître Chiquart 1998 : Marie Tarravello

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - lauréate 1998 Marie Tarravello

Marie, 18 ans, second commis au restaurant
La Toque Royale du Casino d'Evian (74).

Stage chez Régis Marcon à St Bonnet le Froid (43).

Recette : Boulangère d'agneau à l'aigre-doux, rizotto d'épeautre à la cannelle.

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Maître Chiquart 1999 : Pierre-François Ribet

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - lauréat 1999 Pierre-François Ribet

Pierre-François, 20 ans, Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage (26).

Stage chez Marc Veyrat à Veyrier du Lac (74).

Recette : Délice de chapon à l'ancienne.

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Maître Chiquart 2001 : Sylvain Trincat

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - lauréat 2001 Sylvain Trincat

Sylvain, 21 ans, chef de partie au restaurant Liberté du Casino d'Evian (74).

Stage chez Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens à Montpellier (34).

Recette : Vapeur de volaille safranée, mille feuille de potiron en aigre-doux.

Qu'est-il devenu ?

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Maître Chiquart 2002 : Clarisse Maugis

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - lauréate 2002 Clarisse Maugis

Clarisse, 18 ans,
Lycée Hôtelier de Soissons (02).

Stage chez Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris.

Recette : Lasagnes de pâté de chevreau, Porée verte à l'épeautre, Sauce douce à l'hydromel.

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Maître Chiquart 2003 : Laurier Ngilimana

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - lauréat 2003 Laurier Ngilimana

Laurier, 20 ans, Ecole Hôtelière CETT de Barcelone (Espagne).

Stage chez Pierre Gagnaire à Paris.

Recette : Laqué du confit de la cuisse de poulet, blanc de poulet poché, pain de foie de volaille, lait d'amande et écume d'épices.

Qu'est-il devenu ?

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Maître Chiquart 2004 : Lionel Pailler

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - lauréat 2004 Lionel Pailler

Lionel, 22 ans,
Ecole Hôtelière de Grenoble (38).

Stage chez Marc Meneau à Vézelay (89).

Recette : Pavé de sanglier aux noisettes hachées et son "tranchoir" aux céréales, avec 4 garnitures.

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Maître Chiquart 2005 : Laurent Chancel

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - Le lauréat 2005 Laurent Chancel

Laurent, 22 ans, chef de partie au restaurant
La Ferme de l'Hospital à Bossey (74).

Stage chez Alain Ducasse au Louis XV à Monaco.

Recette : Déroulé de volaille, foie gras et écrevisse au caramel de vin d'épice, mousseline de racines à la cannelle, jeunes légumes, suc de carotte acidulé et jus de carcasses au sumac.

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Maître Chiquart 2006 : David Alessandria

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - Le lauréat 2006 David Alessandria

David, 22 ans, second de cuisine
à l'Hostellerie des 5 voûtes à Montmélian (73).

Stage chez Michel Bras à Laguiole (12).

Recette : Le pavé d'agneau grillé, mariné à la sauge sur sa galette de riz; et la roulade d'agneau au citron confit mentholé et ses ravioles d'épinards parmesanées et betteraves ricotées.

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Maître Chiquart 2007 : François Deszières

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - le lauréat 2007 François Deszières en cuisine

François, 22 ans,
restaurant
Le St Vincent à Tournon (07).

Stage chez Jean-Paul Jeunet
à Arbois (39).

Recette : Lotte lardée sur embeurrée de poireaux, millefeuille de navet et purée de pois, tatin d'oignons au verjus, risotto de champignons, dragée de gingembre confite au miel et jus de lotte à l'hypocras.

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Maître Chiquart 2008 : Cédric Layeul

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - Le lauréat 2008 Cédric Layeul avec son commis de cuisine

Cédric, 22 ans, chef de partie
Restaurant La Ferme de l'Hospital, Bossey (74).

stage de 3 jours avec Michel Troisgros, selon le concept Partager les journées d'un chef.

Recette : Le poulet façon "Ambroisine"; Déroulé de suprême; Fine compotée de pruneau et Cuisse braisée aux dattes; Mousseline de panais à la cannelle, velouté de potiron; Sauce onctueuse au vin d'épices et amande.

Qu'est-il devenu ?

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Maître Chiquart 2009 : Charline Trimaille

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - La lauréate 2009 Charline Trimaille avec son commis de cuisine

Charline, 21 ans (à gauche)
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme, Grenoble (38).

stage de 3 jours avec Régis Marcon, selon le concept Partager les journées d'un chef.

Recette : Lapin surprise accompagné de son gratin de blette au verjus, petite salade composée et purée de panais au Cantal.

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Maître Chiquart 2010 : Nicolas Carro

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - Le lauréat 2010 Nicolas Carro en cuisine

Nicolas, 20 ans,
Lycée Hôtelier de Dinard, Dinard (35)

stage de 3 jours avec Michel Guérard, selon le concept Partager les journées d'un chef.

Recette : Veau à l'étouffé accompagné de ses béatilles en croûte, chou farci de pommes aux épices et son consommé infusé au réglisse et sa petite raviole acidulée.

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Maître Chiquart 2011 : Stéphane Garcia

Oldcook : Maître Chiquart, tous les concours de cuisine et lauréats - Le lauréat 2011 Stéphane Garcia en cuisine

Stéphane, 21 ans,
Restaurant Asador Sidreria, Hondarribia (Espagne)

stage de 3 jours avec Anne-Sophie Pic, selon le concept Partager les journées d'un chef.

Recette : Le fier canard des Landes aromatisé à la cannelle qui s’encoquine de trois garnitures autant gourmandes que singulières, le tout souligné par une sauce liée aux amandes.

Qu'est-il devenu ?

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Lycées hôteliers et restaurants

D'où sont venus les jeunes cuisiniers professionnels, sélectionnés sur dossier ? La moitié des finalistes étaient en formation dans un lycée hôtelier ou une école hôtelière. L'autre moitié étaient en activité dans un restaurant.

Lauréats et 2e prix du concours Maître Chiquart

  • Ecole Hôtelière CETT de Barcelone (Espagne)
  • Lycée CFA à Guebwiller (68)
  • Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble (38)
  • Lycée Hôtelier de Dinard (35)
  • Lycée Hôtelier de Soissons (02)
  • Lycée Hôtelier de Tain L'Hermitage (26)
  • Lycée professionnel Simon Lazard à Sarreguemines (57)
  • Lycée René Auffray à Clichy (92).
  • Asador Sidreria à Hondarribia (Espagne)
  • Auberge Chalaye à Pont de l'Isère (26)
  • Auberge de la Côte 2000 à Megève (74)
  • Casino d'Evian (74), Liberté, puis Toque Royale
  • Ferme de l'Hospital à Bossey (74)
  • Hostellerie des 5 voûtes à Montmélian (73)
  • Les Grillons à Talloires (74)
  • Meurice à Paris
  • Oreille du Loup à Fugières St Honoré (38)
  • St Ruf à Valence (26)
  • St Vincent à Tournon (07).

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