Maître Chiquart 2011
Les résultats du concours de cuisine
La finale du 14e concours de cuisine, pour jeunes cuisiniers professionnels, s'est déroulée le mardi 22 mars au Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble (Isère, France).
Chaque finaliste devait réaliser un plat contemporain gastronomique, à partir d'une recette médiévale imposée : Brouet de cannelle, recette française tirée du Manuscrit de Sion (fin 13e siècle).
Comité d'organisation de Maître Chiquart 2011 :
La remise des prix
La remise des prix a été présidée par Patrice Broussou, proviseur
du Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble.
Patrice Broussou, proviseur, et les 6 finalistes
Télévision : M6 est venu faire un reportage pour son émission 100% mag.
Le Maître Chiquart 2011 a été attribué à : Stéphane Garcia, 21 ans,
Restaurant Asador Sidreria, Hondarribia (Espagne)
Christophe Aribert, les Terrasses d'Uriage, président du jury - Pascal Noir, chef de travaux
Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquard
Stéphane Garcia, lauréat
Eloise Martin, professeur de cuisine - Patrice Broussou, proviseur.
Stéphane gagne un stage de 3 jours avec Anne-Sophie Pic
à Valence (Drôme, France),
selon le concept Partager les journées d'un chef.
Il gagne également
de nombreux lots.
Photo : Dominique Bouchut
Recette : Le fier canard des Landes aromatisé à la cannelle qui s’encoquine de trois garnitures autant gourmandes que singulières, le tout souligné par une sauce liée aux amandes.
Belle surprise,
plat super cohérent.
Utiliser le pissenlit, c'est de saison. Bravo !
Christophe Aribert
Prix de la Grande Chartreuse
Le 2e prix a été attribué à : Sonia Ajayi, 22 ans,
Lycée René Auffray à Clichy (92) et Restaurant Le Meurice à Paris
Sonia Ajayi gagne une bouteille de Chartreuse VEP et de nombreux lots.
Sonia Ajayi et Christophe Aribert
Photo : Dominique Bouchut
Recette : Ballottine de poulet,
navet fourré de sa crème
de petits pois à la menthe,
chou farci et chartreuse de panais.
Belle assiette,
belle couleur
et belle cuisson.
Jacques Bertrand
Prix spécial du jury 2011 et prix spécial pour le meilleur dossier
Ronan Bernard, 19 ans,
Restaurant La mare aux oiseaux à St Joachim (44)
Ronan Bernard en cuisine pendant la finale
Ronan Bernard gagne de nombreux lots.
Recette : Le coucou de Rennes démembré.
Pour ce qui est excellent, cuisse et blanc : remarquables; navet long et chou rave au verjus : du velours en bouche. Il resterait à travailler plus la cohérence du plat.
Jacques Bouchut
Les 3 autres finalistes
Par ordre alphabétique :
- Fabien Durdant, 17 ans, Lycée hôtelier de Dinard (35)
- Walter Gavalet, 19 ans, Lycée la Renaissance à St Paul (La Réunion)
- Quentin LeBaron, 19 ans, Georges V à Paris.
Quentin LeBaron - Fabien Durdant - Walter Gavalet - Ronan Bernard
Christophe Aribert - Pascal Noir
Recette de Fabien Durdant : Brouet de poule à la cannelle, accompagné de sa poire pochée à la cardamome, et d’un hamburger de légumes.
Recette de Walter Gavalet : Brouet de faisan en vessie, cannelloni de navet et pomme Granny Smith sauce framboise, concrétion de légumes confits et fèves glacées.
Recette de Quentin LeBaron : Brouet de cannelle.
Walter Gavalet est venu spécialement de La Réunion
pour participer à la finale.
Il était accompagné
de son proviseur,
Michel Mongellaz,
Lycée la Renaissance
à St Paul.
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble
A gauche sur la photo :
Yves Arrieumerlou, inspecteur de l'Académie de Grenoble.
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble :
Patrice Broussou, proviseur
et Pascal Noir, chef de travaux.
Delphine Brisbout
professeur de cuisine.
Des élèves de classe préparatoire au BTS ont participé à la finale du concours en tant que commis de cuisine des finalistes ou en servant le jury. D'autres élèves de la même classe ont préparé ou assuré le service du buffet de remise des prix.
Sonia Ajayi et son commis de cuisine.
Le jury
Le jury était présidé par Christophe Aribert
les Terrasses d'Uriage à Uriage (Isère).
A propos du 2e prix remporté par Sonia Ajayi, il a jugé : Manque un peu de chaleur sur le plat, mais belle maîtrise de la cuisson et légumes agréables en bouche.
Bravo !
A gauche : Claude Allier
ex Président UMIH
Guy Lambert, président UMIH Drôme
Christophe Aribert, président du jury
Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart.
A propos du 1e prix remporté par Stéphane Garcia, Jacques Bertrand a jugé : Très beau plat et très bon. Digne d'un bon restaurant.
Jacques Bertrand
Les Cèdres à Granges les Beaumont (Drôme)
Claude Allier, consultant culinaire, ex restaurateur à Crest (Drôme)
Guy Lambert
La Grappe d'Or à Tain l'Hermitage (Drôme).
A propos du 1e prix remporté par Stéphane Garcia, Guy Lambert a jugé que :
La recette est très poussée et aboutie, autant au niveau des cuissons maîtrisées que des parfums. Le pissenlit est un produit de saison (bien vu).
A gauche : Alain Pic
Les mésanges à Montbonnot St Martin (Isère)
Pascal Noir, chef de travaux au Lycée Hôtelier de Grenoble (Isère).
Pascal Noir
Nicolas Bottero
le Mas Bottero à Grenoble (Isère)
Alain Patrick Fauconnet, professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Grenoble (Isère).
A propos du 2e prix remporté par Sonia Ajayi, Alain Fauconnet a jugé :
Très grosse harmonie sur l'assiette, nombreuses formes et couleurs. Beaucoup de travail et d'implication sur le sujet.
Les lots
Les 6 finalistes
Ils ont gagné (chacun) : un saucisson, une bouteille de Chartreuse MOF, un panier de fruits, un saumon fumé, un bouquet de fleurs, un livre, un abonnement à Thuriès Magazine et à l'Hotellerie, une veste de cuisine brodée, un assortiment de thés, une bouteille d'Ypocras.
Prix spécial du jury 2011 et prix spécial pour le meilleur dossier
En plus de ses lots de finaliste, Ronan Bernard a gagné une bouteille de vin, un panier repas, 6 verres cocktail, une boite éminceur-fourchette, un jambon, un saucisson, 6 plantes aromatiques, un livre d'histoire, 3 bouteilles de vin.
Prix de la grande Chartreuse
Sonia Ajayi a gagné une bouteille de Chartreuse VEP.
En plus de ses lots de finaliste, Sonia a gagné une bouteille de vin, un panier repas, 6 verres cocktail, une boite éminceur-fourchette, un saucisson.
Lauréat Maître Chiquart 2011
Stéphane Garcia a gagné un stage de 3 jours avec Anne-Sophie Pic, à Valence (Drôme, France), selon le concept Partager les journées d'un chef.
En plus de ses lots de finaliste, Stéphane a gagné un livre d'Anne-Sophie Pic, une bouteille de vin, un panier repas, 6 verres cocktail, une boite éminceur-fourchette, un bon d'achat de 400 €, un saucisson.
Originalité du Maître Chiquart
Le concours Maître Chiquart est réservé aux jeunes cuisiniers professionnels de moins de 24 ans, élèves de lycées hôteliers ou déjà en activité.
Chaque candidat imagine et réalise un plat contemporain gastronomique à partir d'une recette médiévale imposée.
Au maximum 6 finalistes, sélectionnés sur dossier, participent à la finale du concours à Grenoble (Isère).
L'association Maître Chiquart a créé ce concours de cuisine en 1997 dans la Drôme, pour encourager de jeunes talents ayant l'étoffe de futurs grands chefs. Elle souhaite également faire découvrir un patrimoine culinaire d'Europe-Méditerranée, source d'inspiration pour des gens créatifs.
Partenaires
L'association Maître Chiquart remercie tous ceux qui ont rendu possible la réalisation de Maître Chiquart 2011,
en particulier :
- Le Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble fait partie du comité d'organisation et a accueilli la finale du concours de cuisine.
- Les membres du jury.
- Anne-Sophie Pic à Valence (Drôme, France) : stage de 3 jours Partager les journées d'un chef, pour le lauréat du concours.
Et les partenaires qui ont offert lots et fournitures :
- Les Alpages, fromagerie Bernard Mure Ravaud à Grenoble : 6 livres
- Bos équipement : bon d'achat 400 €
- Bragard, vêtements professionnels, Epinal (88) : 7 vestes de cuisine brodées
- Brun Fleurs à Grenoble : 6 bouquets
- Chartreuse Diffusion, Voiron (38) : bouteilles de Chartreuse (6 MOF + 1 VEP + 3 bouteilles et 6 verres)
- Coutel, couteaux céramiques, Mulhouse (68) : 3 boites éminceur + fourchette
- Déglon, coutellerie professionnelle, Thiers (63) : 3 couteaux éminceurs
- Distri Viande : un jambon et 10 saucissons
- Eyguebelle, distillerie artisanale, Valaurie (26) : 6 bouteilles d'Ypocras
- La Ferme aromatique : 6 plantes
- L'Hôtellerie : 6 abonnements
- Jardin de Provence, primeur : 6 paniers fruits
- Lachenal, poissonnerie Grenoble : 6 saumons fumés
- Per'Gras, restaurant Laurent Gras à la Bastille, Grenoble : 3 paniers repas
- XV sur VIN, cave à Grenoble : un lot de 3 bouteilles + 3 bouteilles
- Thé et café Frédéric : 6 assortiments de thé
- Thuriès Magazine Gastronomie : 6 lots de magazines
- L'Université Pierre Mendès-France de Grenoble a offert 2 livres.
Nos partenaires : liens
jbouchut©2002-2012
Président du jury :
Christophe Aribert,
les Terrasses d'Uriage
38410 Uriage (Isère)
Crédit photos
Jacques Bouchut
Marie Josèphe Moncorgé
Les concours
et tous les lauréats.
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