La gastronomia medievale

patrimonio culturale europeo

Traduttore : Matilde Maruri Alicante

Europa medievale dei cuochi, dei manoscritti e dei libri di cucina. Il giardino e le spezie nel Medio Evo. La cucina medievale.

Dopo numerose letture di libri di ricette antiche, opere di storici, botanici, sociologi, gastronomi, grazie alla magia di Internet e in una prospettiva europea, alcuni amatori appassionati di gastronomie antiche desiderano:

Per questo motivo vi proponiamo 5 percorsi nell’Europa medievale:

Oldcook : gastronomia medievale Europa, cuochi, libri, giardino, cucina - cuoco e salse (BnF)

Cuoco e salse, dettaglio
Barthélémy l'Inglese. Libro delle Proprietà delle cose. XV° (sito della Bibliothèque nationale de France, Ms fr 9140 fol 361v)

1 - Maestri cucinieri dell’Europa medievale

Abbiamo poche informazioni sull’argomento ma 11 cuochi ci hanno lasciato il loro testo scritto:

2 - Manoscritti e libri di cucina nel Medio Evo

Le libri di cucina medievale scritti in italiano.

In Europa, dal 13 fino al 16 secolo, le élites condividevano una cultura culinaria comune, conosciuta concretamente grazie al ritrovamento di un centinaio di manoscritti e libri di cucina in Europa, dai quali diamo una cronologia.

Spieghiamo la terminologia della cucina medievale, rendendo possibile comprendere le ricette di cucina scritte in francese antico.

Diamo un elenco di testi antichi numerati, nella loro lingua d’origine. Il Platina in francese e il Libro delle confetture di Nostradamus sono stati pubblicati a Lione (Francia).

Liber de coquina, Tracatatus ... e Insegnamenti ... sono stati ritrovati in un manoscritto della BN (Bnf, Bibliothèque nationale de France).

Oldcook : gastronomia medievale Europa, cuochi, libri, giardino, cucina - matrimonio, Francia del Nord ~1250 (Pierpont Morgan Library)

Matrimonio di David e Michol, dettaglio
Bibbia del cardinale Maciejowski, Francia del Nord ~1250
(New-York, Pierpont Morgan Library, Ms. 638 ff 29v)

3 - La cucina medievale

All'origine di numerosi prodotti alimentari tipici,
la gastronomia medievale è una sorgente d’ispirazione stupenda e d'innovazione.

Riscoprire i sapori aciduli o agrodolci, le salse leggere e i profumi di armoniose misture di spezie significa ritrovare le radici del nostro patrimonio culinario europeo.

4 - Giardino virtuale di Maître Chiquart:

La cucina sorprendente e golosa del Medio Evo si faceva con i prodotti originari dell’Europa, dell’Asia e dell’Africa. Era quindi una cucina che veniva prima del pomodoro, della patata, delle zucchine e del cacao. È interessante fare il censimento dei prodotti conosciuti in Europa all’epoca medievale: Il giardino e le spezie.

5 - Storie e meraviglie:

Traduttore : Matilde Maruri Alicante


Inizio pagina

La gastronomie médiévale patrimoine culturel Europe-Méditerranée