Repères historiques
Histoire de la gastronomie en Europe, cuisine préhistorique, cuisine de la Mésopotamie, héritage d'Amérique, légumes oubliés, histoire de l'alcool, des pâtes, du sucre, du café, produits du terroir, alimentation et religion.
Saveur et savoir ont une origine commune. Savoir vient du bas latin sapere : avoir de la saveur, du goût. Le lien entre goûter et connaître ou comprendre existe encore de nos jours. Avoir du goût pour, le bon goût, tous les goûts sont dans la nature..., autant d'expressions où le sens gustatif est utilisé comme symbole des idées, des jugements intellectuels.
Profitons de cette association entre goûter et connaître pour approfondir les liens entre gastronomie et histoire et proposer quelques repères historiques :
Quelques repères :
- Histoire de la gastronomie en Europe : cuisine romaine, cuisine médiévale, cuisine du 17e siècle, cuisine classique, nouvelle cuisine, chaque période a son histoire, ses recettes, ses cuisiniers, des goûts et des repas différents.
- La cuisine préhistorique : selon l'exposition Dans l'assiette de nos ancêtres. Boire et manger, de Lucy à Apicius
- La cuisine de la Mésopotamie : d'après les tablettes de la Yale Babylonian Collection.
- Cuisines de la Méditerranée : cuisines historiques ou cuisines contemporaines, les cuisines de la Méditerranée ont de nombreux liens communs.
- Héritage d'Amérique : Tomate, pomme de terre, courgette, piment, poivron, cacao, etc ... sont inconnus en Europe médiévale.
Imaginez la cuisine provençale ou la cuisine italienne sans tomate et vous découvrirez la vraie révolution culinaire apportée par ces légumes qui nous viennent d'Amérique, après la découverte du continent américain par Christophe Colomb en 1492.
Tomate - Crédit photo : Jacques Bouchut
- Légumes oubliés : crosne, salsifis, rutabaga, topinambour, ces légumes au nom curieux sont souvent plus récents qu'on ne le croit.
- La distillation alcoolique et les origines de l'art distillatoire : une histoire vieille de plus de 5000 ans. Au Moyen Age, l'Ypocras servait de digestif et l'alcool était utilisé en médecine.
- Pâtes alimentaires : chez les Grecs et les Romains, en Palestine, en Chine ... Les pâtes n'ont pas été apportées de Chine par Marco Polo et leur histoire est ancrée dans le bassin méditerranéen.
- Goût du sucré : sucre médicament, sucre danger, sucre plaisir. Un peu d'histoire depuis les Romains jusqu'à l'époque actuelle : miel, sucre, aigre-doux, confiseries.
- Histoire du café : Connu depuis l'Antiquité ou le Moyen Age dans les pays arabes, appelé boun puis qahwa, le café arrive en Europe au 16e siècle.
- Produits du terroir d'avant 1600 : nous croyons souvent que tel ou tel produit du terroir est vieux comme le monde. En Alsace, en Languedoc-Roussillon, en Provence-Alpes-Côte d'Azur, en Rhône-Alpes ... nous vous présentons les produits du terroir déjà connus avant le 17e siècle.
- Alimentation et religion : Dans un monde où la religion est en perte de vitesse, nous avons oublié les liens entre alimentation et religion. Pourquoi manger de l'agneau à Pâques et du poisson le vendredi ? Nourritures symboliques et Héritage des moines : une explication historique sur des produits familiers.
