Bibliographie

Gastronomie et histoire

Livres contemporains en français : Livres de référence - Autres livres - Livres sur un sujet alimentaire précis.


Certains livres d'histoire de la cuisine et de l'alimentation, écrits par des universitaires, sont maintenant en libre consultation sur Internet, grâce à OpenEditionbooks Par exemple :


Livres de référence

classés par ordre chronologique historique

La cuisine romaine antique
Nicole Blanc et Anne Nercessian
Glénat, Faton, 1994

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - Festins mérovingiens

Festins mérovingiens
Alain Dierkens et Liliane Plouvier
Le livre Timperman 2008

La cuisine des califes
David Waines
Actes sud, Sindbad 1998

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - La Gastronomie au Moyen Age

La Gastronomie au Moyen Age
150 recettes de France et d'Italie
Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi
Stock 1993

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - Fêtes gourmandes au Moyen Age

Fêtes gourmandes au Moyen Age
Jean-Louis Flandrin, Carole Lambert
photographies Claude Huyghens
Imprimerie nationale Editions
Paris 1998

La Gastronomie à la Renaissance
Françoise Sabban, Silvano Serventi
Stock 1997

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - Lyon 1555, capitale de la culture gourmande au XVIe siècle

Lyon 1555,
capitale de la culture gourmande au XVIe siècle

Marie Josèphe Moncorgé
Editions Lyonnaises d'Art et d'Histoire 2008

La Gastronomie du Grand Siècle
Françoise Sabban, Silvano Serventi
Stock 1998

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - La Méditerranée à table

La Méditerranée à table
une longue histoire commune

Marie Josèphe Moncorgé
TAMBAO 2013

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - Le nougat dans tous ses états

Le nougat dans tous ses états
une histoire méditerranéenne de confiserie

Marie Josèphe Moncorgé
TAMBAO 2013



Encore d'autres livres

classés selon la date de parution (les plus récents en premier)

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - Les particules alimentaires de Maurice Bensoussan

Les particules alimentaires
Naissance de la gastronomie au XVIème siècle,
de François Ier à la colonisation de l'Amérique du Nord
Maurice Bensoussan
Maisonneuve et Larose 2002


Deux mille ans de festins, Ruth Keenan et Michaël Roulier
Editions de la Martinière 1999

Histoire de l'alimentation, sous la direction de Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari
Fayard 1996

La faim et l'abondance, Massimo Montanari
Seuil 1995

Un festin en paroles, Jean-François Revel
Plon 1995

Le goût et les mots, Philippe Gillet
Petite Bibliothèque Payot 1993

Chronique de Platine, Jean-Louis Flandrin
Editions Odile Jacob 1992

Jardin des savoirs, jardin d'histoire, Pierre Lieutaghi
Les Alpes de lumière 110/111 - 1992


Quelques livres sur un sujet alimentaire précis

par date de parution (les plus récents en premier)

Couscous, boulgour et polenta.
Transformer et consommer les céréales dans le monde.
Sous la direction de Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut
Ed. Karthala, 2010

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - Vineland de Maurice Bensoussan

Vineland
Une histoire du vin aux Etats-Unis
Maurice Bensoussan
Editions L'Arganier 2006

Le curry ou une histoire gastronomique de l'Inde
Lizzie Collingham, Les éditions Noir sur Blanc, 2005

Les pâtes, histoire d'une culture universelle
Françoise Sabban, Silvano Serventi

Oldcook : bibliographie gastronomie et histoire - Les Bonnes Herbes du Moyen Age

Les Bonnes Herbes
du Moyen Age
Laetitia Bourgeois-Cornu
Publisud 1999

Le livre des épices
Alain Stella, préface d'Olivier Roellinger
Flammarion 1998


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