Bibliographie
Gastronomie et histoire
Certains livres d'histoire de la cuisine et de l'alimentation, écrits par des universitaires, sont maintenant en libre consultation sur Internet, grâce à OpenEditionbooks Par exemple :
- Banquets et manières de table au Moyen Age, Presses universitaires de Provence, 1996.
- Alimentation carnée en Gaule du Sud, Philippe Columeau, Presses universitaires de Provence, 2002.
- Les régimes de santé au Moyen Age, Marilyn Nicoud, Publications de l'Ecole française de Rome, 2007.
Livres de référence
classés par ordre chronologique historique
La cuisine romaine antique
Nicole Blanc et Anne Nercessian
Glénat, Faton, 1994
Festins mérovingiens
Alain Dierkens et Liliane Plouvier
Le livre Timperman 2008
La cuisine des califes
David Waines
Actes sud, Sindbad 1998
La Gastronomie au Moyen Age
150 recettes de France et d'Italie
Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi
Stock 1993
Fêtes gourmandes au Moyen Age
Jean-Louis Flandrin, Carole Lambert
photographies Claude Huyghens
Imprimerie nationale Editions
Paris 1998
La Gastronomie à la Renaissance
Françoise Sabban, Silvano Serventi
Stock 1997
Lyon 1555,
capitale de la culture gourmande au XVIe siècle
Marie Josèphe Moncorgé
Editions Lyonnaises d'Art et d'Histoire 2008
La Gastronomie du Grand Siècle
Françoise Sabban, Silvano Serventi
Stock 1998
La Méditerranée à table
une longue histoire commune
Marie Josèphe Moncorgé
TAMBAO 2013
Le nougat dans tous ses états
une histoire méditerranéenne de confiserie
Marie Josèphe Moncorgé
TAMBAO 2013
Encore d'autres livres
classés selon la date de parution (les plus récents en premier)
Les particules alimentaires
Naissance de la gastronomie au XVIème siècle,
de François Ier à la colonisation de l'Amérique du Nord
Maurice Bensoussan
Maisonneuve et Larose 2002
Deux mille ans de festins, Ruth Keenan et Michaël Roulier
Editions de la Martinière 1999
Histoire de l'alimentation, sous la direction de Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari
Fayard 1996
La faim et l'abondance, Massimo Montanari
Seuil 1995
Un festin en paroles, Jean-François Revel
Plon 1995
Le goût et les mots, Philippe Gillet
Petite Bibliothèque Payot 1993
Chronique de Platine, Jean-Louis Flandrin
Editions Odile Jacob 1992
Jardin des savoirs, jardin d'histoire, Pierre Lieutaghi
Les Alpes de lumière 110/111 - 1992
Quelques livres sur un sujet alimentaire précis
par date de parution (les plus récents en premier)
Couscous, boulgour et polenta.
Transformer et consommer les céréales dans le monde.
Sous la direction de Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut
Ed. Karthala, 2010
Vineland
Une histoire du vin aux Etats-Unis
Maurice Bensoussan
Editions L'Arganier 2006
Le curry ou une histoire gastronomique de l'Inde
Lizzie Collingham, Les éditions Noir sur Blanc, 2005
Les pâtes, histoire d'une culture universelle
Françoise Sabban, Silvano Serventi
Les Bonnes Herbes
du Moyen Age
Laetitia Bourgeois-Cornu
Publisud 1999
Le livre des épices
Alain Stella, préface d'Olivier Roellinger
Flammarion 1998