<
www.oldcook.com >
[ Concours ]
[ Gastronomie ]
> livres Europe
[ Repères ]
[ Partenaires-Liens ]
[ Contact ]
[ Plan ]
Manuscrits et livres de cuisineen Europe médiévaleEn Europe du 13e au 16e siècle, les élites partageaient une culture culinaire commune, qui s'est matérialisée par l'apparition d'une centaine de livres de cuisine en Espagne, Italie, Angleterre, France, au Danemark, en Allemagne, au Portugal, aux Pays-Bas, en Belgique.Les textes les plus anciens, comme le manuscrit de Sion, nous sont parvenus sous la forme de rouleaux ou de livres de parchemin. Le parchemin était généralement fait de peaux d'animaux morts nés (veaux, chevreaux, agneaux), tannées et coupées à la taille souhaitée. Cela demandait un gros travail de préparation, c'est pourquoi le parchemin était un produit rare et cher. Le copiste, qui était souvent un moine, utilisait à l'origine, une encre faite avec du suc de chou, du sulfate de cuivre (cupri rosa ou couperose), de la noix de galle, le tout cuit avec de la gomme arabique additionnée de bière ou de vin. Ensuite les manuscrits ont été confectionnés avec du papier fabriqué à partir de chiffons de lin, chanvre et coton. Cette technique a été inventée en Chine au 2e siècle. Les mongols l'ont ensuite exportée vers Damas et Bagdad à partir du 8e siècle. En 1250, on trouve la première fabrication européenne de papier à Fabriano, près d'Ancône (Italie). Il faut attendre le milieu du 14e siècle pour que les moulins à papier se diffusent dans toute l'Europe. Au 13e siècle, la copie des livres se multiplie et passe du milieu monastique au monde profane des copistes professionnels. Bien que Gutenberg invente l'imprimerie en 1450, la production de manuscrits copiés et de livres imprimés se fait en parallèle pendant un certain temps. Les premiers livres de cuisine imprimés semblent être le Kuchemaistrey imprimé en allemand en 1485 et le Viandier de Taillevent imprimé en français vers 1486. De Honesta Voluptate et Valitudine, livre de diététique avec des recettes de cuisine, écrit en latin par Platine, a été imprimé dès 1480.  Platine, De Honesta Voluptate (1e page, détail) copie de l'incunable de 1480 Museo Archeologico Nazionale di Cividale del Friuli publié par la Societa Filologica Friulana en 1994 Les livres imprimés avant 1500 sont appelés incunables. Les livres de cuisine de l'époque médiévale ont été écrits en différentes langues : latin, arabe, français, danois, catalan, anglais, allemand, néerlandais. Nous avons classé "italien" des textes écrits en toscan, vénitien ou autre dialecte. En Espagne, des livres ont été écrits en catalan, d'autres en arabe. |
.
Carte d'Europe
avec les livres
par langue
ou par pays
Chronologie
des manuscrits et
des livres de cuisine
.
Les mots de
la cuisine médiévale
Libellus de arte coquinaria (1300-1350)