Concours de cuisine Maître Chiquart

Les finales

Le concours Maître Chiquart était réservé aux jeunes cuisiniers professionnels de moins de 24 ans, élèves de lycées hôteliers ou déjà en activité. Chaque finaliste devait réaliser un plat contemporain gastronomique à partir d'une recette médiévale imposée. Il était assisté d'un commis de cuisine, élève de l'établissement organisateur de la finale.

Les finales du concours Maître Chiquart se sont déroulées dans la Drôme, au Lycée Armorin de Crest, au Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage, au CFA de Livron, et en Isère, au Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme, Grenoble :


1997

Le premier concours au Lycée Armorin de Crest (26).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 1997

Nous avons sélectionné 4 jeunes finalistes de la Drôme : Cyril Doucet, Jérôme Feix,
Eric Kulinowski, Julien Maisonneuve.


Organisation débutante : nous avons oublié de photographier Michel Chabran, président du jury !

Le 1e Maître Chiquart a été attribué à Jérôme Feix, 18 ans,
restaurant Le St Ruf à Valence (26).

La recette imposée était une recette française : Civé de connin (civet de lapin), du Ménagier de Paris, 1393.


1998

Le concours est maintenant régional : la lauréate est venue du Casino d'Evian. Nous n'avons sélectionné que 3 finalistes : Rémy Lantheaume, Clément Leroy et Marie Tarravello.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - lauréate 1998

Mais où est passé Michel Chabran ?

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 1998

Le Maître Chiquart 1998 a été attribué à Marie Tarravello, 18 ans,
second à La Toque Royale, Casino d'Evian (74).

Le 2e prix a été attribué à Clément Leroy, 17 ans,
Auberge Chalaye à Pont de l'Isère (26).

La recette imposée était une recette anglaise : Egurdouce d'agneau
du Forme of Cury, 1390.

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1999

Thuriès Magazine fait connaître le concours depuis 1998.

Finalistes : Leila Demagh, Gregory Escoffier, Sébastien Farschon, Emilie Giusta,
Julien Morand, Pierre-François Ribert.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finaliste en cuisine (1999)

Michel Chabran, toujours absent de la photo, est membre d'honneur de l'association Maître Chiquart.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 1999

Le Maître Chiquart 1999 a été attribué à Pierre-François Ribet, 20 ans,
Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage (26).

Le 2e prix a été attribué à Julien Morand, 24 ans,
chef de partie à La Toque Royale du Casino d'Evian (74).

La recette imposée était une recette italienne : Brouet sarrasinois
(Del brodo saracenico) de Il libro della cucina del secolo XIV.

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2000

Pas de concours cette année. Création de l'association Maître Chiquart.


2001

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 2001

La finale du concours Maître Chiquart s'est déroulée au Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage (Drôme), dans de meilleures conditions de travail pour les finalistes, qui venaient du sud de la France : Cédric Bernard, Samuel Desjobert, Sébastien Gielly, Jérôme Niessler, Sylvain Trincat.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - lauréat 2001 Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - assiette du lauréat 2001

Le Maître Chiquart 2001 a été attribué à Sylvain Trincat, 21 ans,
chef de partie au Liberté, Casino d'Evian (74).

Le 2e prix a été attribué à Sébastien Gielly, 17 ans,
Lycée Hôtelier de l'Hermitage à Tain L'Hermitage (26).

La recette imposée était une recette française : Brouet d'Allemagne (Broet d'Alamaniz) de Maître Chiquart, 1420.

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2002

Création de notre site Internet Old cook.
Le concours est désormais connu dans toute la France.

La recette imposée était une recette italienne : Pâté de chevreau (Del pastello dei capretti) de Il libro della cucina del secolo XIV, édité en langue toscane par F. Zambrini.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Les finalistes

Les finalistes :
Samuel Desjobert
Sébastien Godefroy
Florian Kurtz
Clarisse Maugis
Eric Simonin
Sam Tavassoli.

Le Maître Chiquart 2002 a été attribué à Clarisse Maugis, 18 ans,
BTS au Lycée Hôtelier de Soissons (02).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - lauréate 2002

Le 2e prix a été attribué à Eric Simonin, 21 ans
BTS au Lycée Hôtelier de Grenoble (38)


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Régis Marcon

Régis Marcon était président du jury,
qui s'internationalise, grâce au soutien de la Région Rhône Alpes.

Nous avons accueilli 2 catalans de Barcelone : Pepa Aymami, directrice de la Fundació Institut Català de la Cuina et Josep Lladonosa, cuisinier écrivain.


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Marie Josèphe Moncorgé et 2 catalans de Barcelone

Pepa Aymami,
Marie Josèphe Moncorgé
et Josep Lladonosa.

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2003

Le studio Daniel Lattard (Valence, France) assure désormais le reportage photos
du concours.

Maître Chiquart est devenu un concours européen : Le lauréat était un jeune rwandais de Barcelone et nous avons accueilli au jury 2 italiens de Naples et une catalane de Barcelone.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 2003 avec Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic, présidente du jury,
avec les finalistes Nicolas Botomisy,
Franck Cuabos, Hervé Leber,
Laurier Ngilimana, Etienne Rozès,
David Toutain.


La recette imposée était une recette espagnole :
Mig-raust au lait d'amande
(Qui parla con se ffa mig-raust ab let de melles),
du Libre de Sent Sovi, 1324 (Catalogne).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - lauréat 2003

Le Maître Chiquart 2003 a été attribué à
Laurier Ngilimana, 20 ans,

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - assiette du lauréat 2003

Ecole Hôtelière CETT
de Barcelone (Espagne).


Le 2e prix a été attribué à Franck Cuabos, 23 ans,
chef à L'Oreille du Loup, Fugières St Honoré (38).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Jacques Bouchut et les 2 italiens de Naples

Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart avec l'Unione Italiana della Buona Cucina de Naples (Italie) :
Angelo Rescigno (au centre)
chef du restaurant Symposium
Giovanni Serritelli (à droite)
président de l'UIBC

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - les 2 catalans de Barcelone


Daniel Otero Piriz (à gauche), professeur à l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelone.

Miriam Saumell, Fundació Institut Català de la Cuina de Barcelone (Espagne).


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Anne-Sophie Pic avec Marie Josèphe Moncorgé

Anne-Sophie Pic, présidente du jury,
et Marie Josèphe Moncorgé, organisatrice du concours.

Anne-Sophie Pic et Claude Allier.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Anne-Sophie Pic et Claude Allier Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Finaliste en cuisine

Finaliste en cuisine.

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2004

Anne-Sophie Pic était à nouveau présidente du jury.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 2004

Les finalistes : Benjamin Barrère, François Deszières, Jonathan Gallois,
Lionel Pailler, Charlotte Simonet.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - lauréat 2004 Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - assiette du lauréat 2004



Le Maître Chiquart 2004
a été attribué à
Lionel Pailler, 22 ans,
BTS au Lycée Hôtelier
de Grenoble (38).


Le 2e prix a été attribué à François Deszières, 18 ans,
Lycée Hôtelier de l'Hermitage à Tain L'Hermitage (26).

La recette imposée était une recette italienne : Poivrade de gibier
(Per fare peverada di selvaggina), de Maestro Martino, 1450.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - une partie du jury 2004

Membres du jury :

Pierre Reboul (à gauche), Anne-Sophie Pic, Patrick Dumont, professeur de cuisine du Lycée Hôtelier de Tain, Jacques Bertrand, Jérôme Gontard, et Claude Allier.

Absent sur les photos :
Daniel Otero Piriz, professeur de cuisine de Barcelone (Espagne).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Guy Lambert et Samuel Desjobert


Guy Lambert et Samuel Desjobert,
finaliste de Maître Chiquart 2001.


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2005

Les finalistes : Julien Astier, Jérôme Bru, Laurent Chancel,
François Deszières, Thomas Szatanik.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 2005 Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Pierre Reboul et le lauréat 2005

Le Maître Chiquart 2005 a été attribué à Laurent Chancel, 22 ans,
chef de partie à La Ferme de l'Hospital à Bossey (74).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - 2e prix Jérôme Bru avec Pierre Reboul

2e prix, remis par Pierre Reboul
à Jérôme Bru, 22 ans,
second de cuisine à l'auberge
de la Côte 2000 à Megève (74).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - le jury, Pierre Reboul et Samuel Desjobert



Le jury présidé par
Pierre Reboul (à gauche).
Samuel Desjobert (à droite)
était second de cuisine de Pierre Reboul.

Samuel a créé Eskis Restaurant,
Cuisine Moléculaire (Lyon, 2008).


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - assiette du lauréat 2005

La recette imposée
était une recette française :
Tuille de char du Ménagier de Paris, 1393.


L'assiette Laurent Chancel, lauréat 2005.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Jean Lamotte critique gastronomique (2005)


Jean Lamotte,
critique gastronomique,
a participé au jury.


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - les espagnols de Malaga (2005)

Nous avons accueilli 2 espagnols
de l'Instituto de la Alimentación Mediterrànea
de Malaga :
Maria José Gómez Martin
responsable de la promotion et
Juan Gàmez Villalba, directeur.

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2006

La finale du concours Maître Chiquart est passée au CFA de Livron (Drôme).

A gauche sur la photo, Philippe Levret, professeur de cuisine, et Mme Valcarce, directrice.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 2006 avec Jacques Bertrand

Les 5 finalistes :
David Alessandria,
Jonathan Andrevon,
Jean Olivier,
Simon Riffard,
Lucie Toulet.

A droite sur les 2 photos,
Jacques Bertrand,
président du jury.

A côté de lui, Liliane Plouvier, historienne de Bruxelles spécialisée
dans l'histoire de l'alimentation et de la confiserie en Europe,
a participé au jury avec des chefs de Drôme Ardèche :
Jean Maurice Gaudry, Jérôme Gontard, Philippe Groult (à gauche).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Marie Josèphe Moncorgé, organisatrice du concours, et une partie du jury 2006



Marie Josèphe Moncorgé,
organisatrice du concours
(à gauche)
n'a pas participé au jury.


La recette imposée était une recette belge : Gigot de mouton revêtu et bouilli
+ Autre raviole
, de Lancelot de Casteau, 1585.

Le Maître Chiquart 2006 a été attribué à
David Alessandria, 22 ans, second à l'Hostellerie des 5 voûtes à Montmélian (73).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - lauréat 2006 Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - assiette du lauréat 2006 Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - 2e prix Simon Riffart



Le 2e prix a été attribué à Simon Riffard, 23 ans
BTS au Lycée Hôtelier de Grenoble (38).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - assiette de Simon Riffart Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Jacques Bertrand et Claude Allier

Claude Allier (à gauche)
membre d'honneur de l'association
en compagnie de Jacques Bertrand,
président du jury.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Bernard Dupont et Liliane Plouvier


Bernard Dupont,
association
Maître Chiquart,
et Liliane Plouvier.


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - lauréat 2006


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - lauréat 2006

Directrice et professeurs du CFA : dégustation à l'office.

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2007

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Jammal Issam chante et joue au luth un morceau de musique arabo-andalouse

Au CFA Lucien Ravit à Livron (Drôme)

A l'occasion des 10 ans
du concours Maître Chiquart,
Issam Jammal a chanté et interprété au luth
des morceaux de musique arabo-andalouse.

Il faut savoir que l'influence de la cuisine arabo-andalouse sur la gastronomie européenne est de première importance.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - finalistes 2007, jury, Jacques Bouchut et Jammal Issam

Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart,
le jury et les finalistes : Thibaut Bertin, François Deszières,
Jonathan Lutun, Axel Mourgue, Denis Pruvost.

Jacques Bertrand président du jury remet le prix

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - le lauréat 2007

Maître Chiquart 2007
à François Deszières,
22 ans, restaurant
Le St Vincent à Tournon (07).


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - 2e prix Axel Mourgue

Le 2e prix
a été attribué à
Axel Mourgue,
20 ans, BTS au Lycée Hôtelier de Grenoble (38).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Axel Mourgue en cuisine



Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Casseroles

Finalistes en cuisine

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Finalistes en cuisine

La recette imposée était une recette française : Brouet d'Allemagne de poisson
(Broet d'Alamagny de poissons), de Maître Chiquart, 1420.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - un professeur de cuisine Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - 4 professeurs, cuisine, boulangerie

5 professeurs, de gauche à droite :
Philippe Levret, prof de cuisine au CFA de Livron
Cyril Vidal, prof de cuisine au lycée hôtelier de Marseille
Pascal Noir, prof de cuisine au lycée hôtelier de Grenoble
Thomas Constanzo, prof de cuisine au CFA de Livron
Patrick Hocdé, prof de boulangerie au CFA de Livron.
Photo : studio Daniel Lattard

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2008

Le concours Maître Chiquart est passé à Grenoble.
Comité d'organisation :

C'est avec un grand plaisir que l'IUP commerce et vente de Grenoble s'est associé au concours Maître Chiquart. Les plats présentés ont été un grand bonheur pour nos papilles. Nous souhaitons de grandes carrières aux finalistes et qu'ils réjouissent les clients des restaurants comme nous l'avons pu l'être lors de cette finale.
Christian Rivet, directeur de l'IUP commerce et vente.

Les étudiants de licence professionnelle Hôtellerie Restauration (IUP), se chargent de l'organisation matérielle de la finale, sous le tutorat de Pascal Noir professeur de cuisine. Chaque finaliste est aidé par un commis, élève du lycée hôtellier, pendant que d'autres élèves préparent le cocktail de remise des prix.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - les finalistes 2008 et Jacques Bertrand

Pascal Noir (à gauche), professeur de cuisine,
les finalistes Pierre Wary, Julien Luisin, Loïc Rabin, Christophe Beugnier,
Cédric Layeul, Kévin Bouchard, et Jacques Bertrand président du jury.

La recette imposée était une recette italienne : Ambroisine de poulet
du Frammento di un libro di cucina del secolo XIV.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - le lauréat 2008

Jacques Bertrand remet le Maître Chiquart 2008
à Cédric Layeul 22 ans, chef de partie à La Ferme de l'Hospital, Bossey (74).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - le 2e prix Pierre Wary


Le 2e prix,
prix de la Grande Chartreuse,
a été attribué à Pierre Wary,
19 ans, BTS hôtellerie restauration
au Lycée CFA
Joseph Storck à Guebwiller (68).

Christian Rivet, directeur de l'IUP,
Université de Grenoble.


Le prix spécial de l'Université Pierre Mendès France (finaliste ayant rédigé le meilleur dossier pour sa rigueur historique) a été attribué à :
Loïc Rabin, 22 ans, chef de partie au Restaurant Méridien Etoile, Paris.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Lucie Belchior, proviseur et Pascal Noir, professeur

Dans la cuisine du Lycée
des métiers de l'Hôtellerie
et du Tourisme de Grenoble :

Une élève du lycée,
Lucie Belchior, proviseur
et Pascal Noir, professeur.

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2009

Finale au Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble.
Comité d'organisation :

La recette médiévale imposée était une recette espagnole tirée d'un manuscrit du 13e siècle, l'Anonyme Andalou : Lapin farci.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Amal, les musiciens

Les premiers livres européens de cuisine médiévale sont originaires d'Andalousie et écrits en arabe.

Pour illustrer ce thème,
l'association culturelle Amal
de coopération franco-maghrébine (Grenoble)
a délégué 2 musiciens, qui ont réveillé
les accords mélodieux de la musique arabo-andalouse.


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Les finalistes

Les finalistes
(de gauche à droite) :

Laurène Tortorici,
Julie Baumlin,
Charline Trimaille,
Olivier Favrel,
Dimitri Baudoin,
Florian Lautie.


Alain Pic remet le Maître Chiquart 2009 à : Charline Trimaille, 21 ans,
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme, Grenoble (Isère).

Oldcook : Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - La lauréate Charline Trimaille avec Alain Pic

Alain Fauconnet, Charline Trimaille, Alain Pic
Cédric Layeul, Magalie Aubert, Didier Stephan, Estelle Gauthier
(De gauche à droite, 1e plan, puis 2e plan)

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Assiette de Charline Trimaille

Recette de Charline : Lapin surprise
accompagné de son gratin de blette au verjus,
petite salade composée
et purée de panais au Cantal.


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Le prix de la Grande Chartreuse et le prix de l'Université

Le 2e prix,
prix de la Grande Chartreuse,
a été attribué à :
Olivier Favrel, 23 ans,
Hôtel restaurant Les Grillons, Talloires (74).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Assiette d'Olivier

Laurène Tortorici, 20 ans, Lycée hôtelier de Grenoble, a gagné le prix spécial de l'Université Pierre Mendès France (finaliste ayant rédigé le meilleur dossier pour sa rigueur historique).

Finalistes en cuisine

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Finalistes en cuisine Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Assiette d'un finaliste
Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Mme Belchior, proviseur

Merci et Bravo à nos deux étudiantes de 1ère année de BTS pour leur double performance !

Leur réussite personnelle met aussi en valeur le travail des équipes de notre établissement scolaire.

Remporter le Prix Maitre Chiquart ainsi que le Prix de l'Université, la même année, restera pour Charline et Laurène un moment inoubliable et pour leur proviseur un moment d'intense satisfaction.

Lucie Belchior, proviseur

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2010

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Eloïse Martin, professeur de cuisine

Depuis 2009, Eloïse Martin, professeur de cuisine, est en charge de l'organisation du concours pour le Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble.

Comité d'organisation du concours :


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Les finalistes avec une partie du jury

Les 4 finalistes avec une partie du jury - de gauche à droite :
Cindy Hullar, Jacques Bertrand, Magalie Aubert, Christophe Aribert
Alain Fauconnet, Thomas Craipeau, Sonia Ajayi, Nicolas Carro
Fabien Thealet, Philippe Million.

La recette médiévale imposée : Veau à l'étouffé,
recette anglaise tirée du manuscrit Forme of cury (1390).

Le Maître Chiquart 2010 a été attribué à :

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Le lauréat Maître Chiquart 2010 en cuisine

Nicolas Carro, 20 ans,
Lycée Hôtelier de Dinard,
Dinard (35)


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - L'assiette de Nicolas, lauréat Maître Chiquart 2010

Recette : Veau à l'étouffé accompagné de ses béatilles en croûte,
chou farci de pommes aux épices et son consommé infusé au réglisse
et sa petite raviole acidulée.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Cindy Hullar, 2e prix

Le 2e prix, prix de la Grande Chartreuse,
a été attribué à :
Cindy Hullar, 20 ans,
(à gauche sur la photo)
Lycée professionnel Simon Lazard
à Sarreguemines (57).


Le jury était présidé par Jacques Bertrand, Les Cèdres, Granges-lès-Beaumont (Drôme).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Le jury : Philippe Million, Christophe Aribert et Jacque Bertrand



Sujet très difficile.
Bon travail dans l'ensemble.
Beau volume et belle couleur.

Jacques Bertrand


De gauche à droite : Philippe Million, chef à la retraite à Albertville (Savoie)
Christophe Aribert, Les Terrasses d'Uriage à Uriage (Isère)
Jacques Bertrand, président du jury.

Une salle est réservée à la dégustation hors jury.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Dominique Bouchut, Mado Goldstein et Bernard Dupont, association Maître Chiquart

Dominique Bouchut, Mado Goldstein et Bernard Dupont, association Maître Chiquart.


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2011

La finale du 14e concours de cuisine, pour jeunes cuisiniers professionnels, s'est déroulée le mardi 22 mars au Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble (Isère, France). Comité d'organisation :

Recette médiévale imposée : Brouet de cannelle,
recette française tirée du Manuscrit de Sion (fin 13e siècle).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - les autres finalistes

Quentin LeBaron - Fabien Durdant - Walter Gavalet - Ronan Bernard
Christophe Aribert - Pascal Noir

Le Maître Chiquart 2011 a été attribué à :

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Stéphane

Stéphane Garcia, 21 ans,
Restaurant Asador Sidreria, Hondarribia (Espagne)

Belle surprise,
plat super cohérent.
Utiliser le pissenlit, c'est de saison. Bravo !

Christophe Aribert

Photo : Dominique Bouchut


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - L'assiette de Stéphane Garcia, lauréat Maître Chiquart 2011







Recette : Le fier canard des Landes
aromatisé à la cannelle
qui s’encoquine de trois garnitures
autant gourmandes que singulières,
le tout souligné par une sauce liée aux amandes.


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Sonia et Christophe Aribert


Le 2e prix, prix de la Grande Chartreuse,
a été attribué à : Sonia Ajayi, 22 ans,
Lycée René Auffray à Clichy (92)
et Restaurant Le Meurice à Paris.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Assiette de Sonia

Photo de Sonia : Dominique Bouchut

Le jury était présidé par Christophe Aribert
les Terrasses d'Uriage à Uriage (Isère).

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Le jury : Claude Allier, Guy Lambert, Christophe Aribert et Jacques Bouchut

A gauche : Claude Allier
ex Président UMIH

Guy Lambert, président UMIH Drôme

Christophe Aribert, président du jury

Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart.

Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Le jury : Pascal Noir, Nicolas Bottero et Alain Patrick Fauconnet



Pascal Noir

Nicolas Bottero
le Mas Bottero à Grenoble (Isère)

Alain Patrick Fauconnet, professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Grenoble (Isère).


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Elèves du lycée de Grenoble Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Finaliste en cuisine
Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Elèves du lycée lors de la remise des prix

Elèves du lycée de Grenoble
et finaliste en cuisine.

Elèves du lycée de Grenoble
lors de la remise des prix.


Oldcook : Maître Chiquart, toutes les finales du concours de cuisine - Le lauréat Maître Chiquart 2011, remise des prix

Christophe Aribert, les Terrasses d'Uriage, président du jury - Pascal Noir, chef de travaux
Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquard
Stéphane Garcia, lauréat
Eloise Martin, professeur de cuisine - Patrice Broussou, proviseur.

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2012

Recette médiévale imposée : Une bonne recette de saumon,
de Ein Buch von guter Spise (vers 1350).

La finale du 15e concours de cuisine, au Lycée Hôtelier de Grenoble (Isère, France), a été annulée par manque de candidats. Le premier prix était un stage de 3 jours chez Jean Georges Klein, L'Arnsbourg, 57230 Baerenthal (France).



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