Jardin des condiments

Crédit photos : Musée de Salagon

Ail - Garlic

Ci-dessus photo J Bouchut.
Avec l'oignon et le poireau, l'ail (Allium sativum) était déjà cultivé par les Mésopotamiens et les Egyptiens. Les grecs en font une grande consommation. Il n'y a qu'une recette d'Apicius avec de l'ail (LIX - XIII.3).

Platine recommande de manger l'ail avec de la racine de bette grillée pour éliminer son odeur forte. Une sauce médiévale réputé et populaire accompagne le boeuf bouilli : l'aillée. On la trouve en Italie (Maestro Martino et Liber de Coquina), en France (Taillevent), en Catalogne (Sent Sovi).

Plusieurs recettes médiévales comportent de l'ail : Jance à l'ail, sauce rapide (Ménagier de Paris, 287 et 291), Oues en rost et jance aux aulx (Taillevent - BN, chapitre de ros et saulces boullues) Le Libro di cucina del secolo XIV donne une excellente recette de tourte d'ail (torta d'agli).

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Imaginary Medieval Garden