Jardin des condiments

Crédit photos : Musée de Salagon

Radis noir - Black radish

Ci-dessus photo J Bouchut.
Les grecs et les romains consommaient le radis noir. Une lampe d'Aquilée le représente dans un panier avec du pain et du vin et la légende : Dîner de pauvre : du pain, du vin, du radis noir (Pauperis cena : pane uinu radic).

On confond souvent le radis noir avec le raifort, même dans les textes médiévaux. C'est, en réalité, une variété de radis d'hiver (Raphanus sativus). On consomme le radis noir comme le raifort, cru et râpé, pour remplacer la moutarde, ou en salade, comme la carotte râpée.

Le radis rose, que nous connaissons mieux, est inconnu avant le 16e siècle.

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Imaginary Medieval Garden