Jardin des condiments

Texte : Marie Josèphe Moncorgé. Crédit photos : Musée de Salagon

Cresson alénois - Garden cress

Le cresson alénois (Lepidium sativum), appelé au Moyen Age cresson des jardins, est originaire du Moyen Orient, mais on le trouve à l'état sauvage dans toute l'Europe. On l'appelle actuellement alénois car il était particulièrement cultivé dans la région d'Orléans autrefois. On l'appelle aussi passerage, car il était censé guérir de la rage. Le cresson alénois était déjà consommé par les grecs et les romains.

Ses feuilles, consommées crues, ont une saveur piquante, très utile pour relever les salades. Ses graines broyées peuvent être utilisées, à la place des graines de moutarde, pour confectionner de la moutarde. Le cresson alénois est appelé nasturtium dans la liste des légumes recommandés du Capitulaire de Villis de Charlemagne. Mais sa culture se développe en Europe surtout à partir du 16e siècle.

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