Jardin des plantes aromatiques

Texte : Marie Josèphe Moncorgé. Crédit photos : Musée de Salagon

Aneth - Dill

Déjà connu des mésopotamiens, l'aneth (Anethum graveolens) est une ombellifère originaire d'Asie qui s'est établie dans le bassin méditerranéen. Apicius l'utilise dans une dizaine de recettes. Les romains pensaient que l'aneth avait le pouvoir d'augmenter l'énergie physique : les gladiateurs en consommaient systématiquement.

Hildegarde de Bingen pensait qu'il rend l'homme triste mais Platéarius le recommande pour l'estomac et le cerveau. Platine pense que l'aneth chasse le mal de tête et favorise la digestion. Le Liber de Coquina a 3 recettes d'herbes frites avec de l'aneth et une recette d'anchois et sardines à l'aneth et aux épinards.

Cette plante, proche du fenouil, a été redécouverte dans la cuisine moderne pour accompagner les poissons.

Cliquer sur la photo pour accèder à la plante.