Jardin des plantes aromatiques

Crédit photos : Musée de Salagon

Basilic - Basil

Plante aromatique originaire de l'Inde, Ocimum basilicum est une plante déjà connue des Romains (une recette de pois, chez Apicius, en comporte : LV - III.1). Comme beaucoup de plantes aromatiques, le basilic est peu utilisé dans les recettes médiévales (à l'époque on préfère les épices), mais on le retrouve dans une recette du Liber de Coquina (II-65).

Le basilic est actuellement associé à la cuisine provençale et au pistou d'origine gênoise, mais il s'agit d'une "invention" relativement récente : La fameuse soupe au pistou provençale est présentée, dans le livre de cuisine La cuisinière provençale de Reboul (1897), comme une soupe d'origine génois, [qui] n'est guère en faveur qu'en Provence; l'usage en est même très restreint.

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