Jardin des plantes médicinales

Texte : Marie Josèphe Moncorgé. Crédit photos : Musée de Salagon

Sauge sclarée - Clary sage

Plante médicinale considérée comme une panacée (remède universel) au Moyen Age, Salvia (de salvare : sauver) sclarea, la sauge sclarée est aussi appelée toute-bonne. Chaude et sèche, selon la classification hippocratique, la sauge est stimulante et antispasmodique. Elle favorise aussi la cicatrisation des plaies.

Platéarius dit d'elle : Une sauce faite de sauge, persil, vinaigre et un peu de poivre excite l'appétit perdu à cause d'humeurs froides dans l'estomac. Le vin de sauge est d'origine médiévale. La sauge est également utilisée en cuisine : Maître Chiquart propose une recette qu'il appelle froide sauge et la sauge est un des ingrédients de la sauce verte.

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