Jardin des condiments

Texte : Marie Josèphe Moncorgé. Crédit photos : Musée de Salagon

Ciboule - Welsh onion

Appelée cepas dans le Capitulaire de Charlemagne, la ciboule ou cive (Allium fistumosum) est une cousine de l'oignon dont on mange les tiges creuses. Originaire de Chine, il ne faut pas la confondre avec la ciboulette (Allium schoenoprasum), qui est son modèle réduit.

On trouve plusieurs recettes avec de la ciboule (cepula) dans le Liber de Coquina (fèves, féverolles, champignons avec des ciboules frites), et dans le Tractatus de Modo (lapin, porc, courges).

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Imaginary Medieval Garden