Jardin des plantes aromatiques

Texte : Marie Josèphe Moncorgé. Crédit photos : Musée de Salagon

Marjolaine - Marjoram

Cette plante labiée (Majorana hortensis), originaire d'Egypte et d'Arabie, est souvent confondue avec l'origan, appelé "marjolaine sauvage" et qui est une plante vivace indigène.

Apicius se contente de la citer sans l'utiliser dans une recette, elle ne figure pas dans la liste du Capitulaire de Charlemagne, mais la marjolaine est cultivée dans le jardin du Ménagier de Paris. Chaude et sèche selon le classement hippocratique, c'est une des rares herbes aromatiques utilisées fréquemment dans la cuisine médiévale, souvent associée au persil, à la sauge et à l'hysope (Maître Chiquart, Taillevent).

La recette d'hypocras du "Forme of Cury" contient de la marjolaine.

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