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Textes anciens numérisésManuscrits et livres de cuisine médiévauxPour les amateurs éclairés et les historiens qui veulent découvrir les textes de cuisine médiévale dans leur intégralité et leur langue d'origine, voici une liste de textes numérisés en transcription (langue d'origine mais écriture moderne) ou dans leur écriture d'origine (textes imprimés au 15e ou 16e siècle avec les abréviations de l'époque).Vous trouverez les liens vers ces textes anciens, dans nos pages consacrées aux livres de cuisine médiévale et aux cuisiniers médiévaux. DanemarkLivre de cuisine en danois* Harpestrang : The socalled Harpestreng cookbook (13th c.) - Das sog. Harpestreng-Kochbuch (13. Jh.) Pays-BasLivres de cuisine en néerlandais* Een notabel boecxken van cokeryen (~1514) * Cocboeck : Eenen seer schoonen ende excellenten Cocboeck (1593) BelgiqueLancelot de Casteau* Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau (1585) AllemagneLivres de cuisine en allemand* Das Buch von guter Speise (um 1350) * Das Kochbuch der Sabina Welserin (c. 1553) * Das Kochbuch des Meisters Eberhard (15. Jh.) * Ein Köstlich new Kochbuch, Anna Wecker (1598) Grande-BretagneLivres de cuisine en anglais* The Forme of Cury, A Roll Of Ancient English Cookery, (~1390) * Two fifteenth-century cookery-books : Harleian (1430-1450) * Liber cure cocorum (~1430) FranceManuscrit de la Bibliothèque nationale, Paris (~1300)* Liber de coquina ubi diuersitates ciborum docentur * Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria * Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes Taillevent * Viandier (Manuscrit du Vatican - 15e) * Manuscrit de Sion (vers 1300) Maître Chiquart * Du fait de cuisine (1420) Platine en français * Platine en français (Lyon, 1505) Nostradamus * Livre des confitures (Lyon, 1555) EspagneLivres de cuisine en Andalousie* Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-Andalus fi'asr al-Muwahhidin, connu sous le titre Anonyme andalou (13e siècle). Livres de cuisine en catalan * Libre de totes maneres de confits. (15e) Robert de Nola * Libre del coch - Libre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch ... (1520) ItalieLivres de cuisine en italien* Libro di cucina/ Libro per cuoco (14th/15th c.) (Anonimo Veneziano) - Ludovico Frati * Anonimo Toscano, Libro della cocina (Ms. late 14th or early 15th c.) - E. Faccioli Maestro Martino * Maestro Martino : Libro de arte coquinaria (1450) |
Maître Chiquart
Du fait de cuisine (1420)
Platine en français
(Lyon, 1505)
Nostradamus
Livre des confitures (Lyon, 1555)