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InformationsConférences, colloques, livres, événements européens en rapport avec la gastronomie médiévale ou l'histoire de la cuisine. Principales nouveautés du site Internet Old cook, qui est régulièrement augmenté et mis à jour.
1 - Classement par date d'événement :
En 2008 * Revue de presse : Gusto numéros 3 et 4. * Compare diet : Comparer les diététiques. * Lyon gourmand au XVIe siècle : conférence. * Maître Chiquart 2008 : concours de cuisine Europe pour jeunes cuisiniers. En 2007 * Revue de presse : Thuriès et Gusto * Old cook (mai) : 2 pagina in italiano * Old cook (mai) : pages in English * La finale de Maître Chiquart 2007 * Old cook (mars) : Diététique médiévale * 10 ans du concours Maître Chiquart avec Fabien Lacaf * Patrimoine culinaire : Stages et conférences d'initiation aux cuisines anciennes et à l’histoire des produits du terroir En 2006 * Old cook (décembre) : 3 nouvelles pages * IEHCA : Rencontres François Rabelais * Old cook (septembre) : 2 nouvelles pages * Old cook (août) : Modus et Vivendier * Old cook (mai) : Kévin à Pompéi - le jeu * Old cook (avril) : Histoire de la gastronomie * Old cook (mars) : Histoire du café, Anonyme Andalou, Camuria. En 2005 * Old cook (novembre) : Livres de cuisine médiévale en portugais. Le cuisinier médiéval dans sa cuisine * Old cook (août) : Andalousie * Plaisirs de table : un patrimoine : de septembre à novembre, à Viviers (Ardèche) * Old cook (juillet) : Bartolomeo Scappi, Opera - Moût, sapa, arrop * Old cook (juin) : Nouvelle version du site * La gastronomie de la Rome antique à nos jours, formation en 3 séances de 2h, en mai * Les deniers du Gévaudan, roman historique * Trésors de la Table Médiévale : livre * Old cook (mars) : Alimentation et religion - Nourritures symboliques. En 2004 * Alimentation et Croyances, colloque 10 - 11 décembre à l'IEHA, Tours * Gastronomie médiévale à la BNF : conférences de Bruno Laurioux en novembre et décembre à Paris * La cuisine Médiévale, conférence le 19 novembre à Salagon * Old cook (octobre) : jardin en photos * Découvertes médiévales de St Vincent de Barrès, 25 et 26 septembre * Old cook (juin) : produits du terroir * Les Médiévales à Troyes, en juin * Old cook (mai) : fourchette, héritage des moines * Histoire des légumes : livre. .
2 - Classement chronologique (info la plus récente en premier) :
. Revue de presse : Gusto numéros 3 et 4Nous avons annoncé, l'année dernière, la naissance de la superbe revue bilingue (français-anglais) Gusto. Nous avons lu ces numéros avec retard : Le n° 3 (été 2007) a pour thème la table au féminin : la place des femmes dans la cuisine, les cuisinières homo sapiens, les mères lyonnaises, les femmes chefs en cuisine. Au sommaire d'autres articles intéressants : les mots à la bouche (la cuisine dans la littérature du 19e siècle), la cuisine française au patrimoine culturel de l'Unesco, la cuisine au Québec et aux USA, l'alliance mets-vins... Le n° 4 (automne 2007) a pour thème cuisine, culture et patrimoine : une interview de Jack Lang, le discours sur la gastronomie, l'histoire des restaurants... Périco Légasse, journaliste à Marianne et vigneron s'interroge sur la crise culturelle de la cuisine française. Gilles Fumey, géographe, parle du sens de l'alimentation. Sont observés la pomme de terre, les courges, le verre à vin, l'histoire de l'assiette, l'accord vin-gibier ou la cuisine de la Thaïlande.
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. Compare diet : comparer les diététiquesNouveau site Internet sur le thème de la diététique : Compare diet. Les liens entre la diététique hippocratique, la diététique ayurvédique et la diététique chinoise. La diététique actuelle officielle, les diététiques alternatives et les régimes alimentaires. Recettes d'alimentation santé.
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. Lyon gourmand au XVIe siècleConférence de Marie Josèphe Moncorgé au Salon du livre de Lyon, place Bellecour, samedi 10 novembre 2007 à 16h30 : Au XVIe siècle, une douzaine de livres de cuisine, de confiture et de diététique, originaires de France, d'Italie et d'Espagne ont été publiés à Lyon. Que mangeaient les Lyonnais de cette époque : Avons-nous une idée de leurs repas ou de leurs festins ? Quels étaient les produits interdits ou recommandés pour être en bonne santé ? La cuisine de Rabelais est-elle lyonnaise ? La tradition de la cuisine Lyonnaise remonte-t-elle à la Renaissance ? Marie Josèphe Moncorgé : consultant en entreprise, ancien professeur de français, passionnée d'histoire et de gastronomie, concepteur rédacteur de 2 sites Internet : Old cook (association Maître Chiquart, histoire de la gastronomie en Europe) et Compare diet (histoire de la diététique, site en cours de réalisation).
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. Maître Chiquart 2008 : concours de cuisine Europe pour jeunes cuisiniersNous avions annoncé la fin du concours de cuisine Maître Chiquart pour des raisons financières. Mais, bonne surprise : le concours Maître Chiquart continue à Grenoble ! Comité d'organisation : Association Maître Chiquart, Université Pierre Mendes-France de Grenoble, Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble. Finale du concours de cuisine, le lundi 10 mars 2008 au Lycée Hôtellier de Grenoble (Isère, France) Maître Chiquart 2008 est réservé aux jeunes cuisiniers âgés de moins de 24 ans, hommes ou femmes, travaillant dans un restaurant ou élèves d'une formation hôtelière. Le lauréat gagne un stage de 3 jours "partager les journées d'un chef" : avec Michel Troisgros à Roanne (Loire).
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. Revue de presse : Thuriès et GustoNous n'avions pas l'habitude, jusqu'à présent, de faire une revue de presse sur les nombreuses revues traitant de la cuisine. C'est donc un début. La très belle revue Thuriès Magazine Gastronomie est partenaire du concours Maître Chiquart depuis plusieurs années et nous nous contentions de la citer et de faire un lien vers son site. Si vous recherchez de très belles photos d'assiettes garnies, accompagnées d'appétissantes et innovantes recettes salées ou sucrées, si vous avez envie de découvrir des chefs, des restaurants gastronomiques : le mensuel Thuriès Gastronomie Magazine vous intéressera. Nous venons de découvrir une petite nouvelle : Gusto. C'est un peu l'anti Thuriès : revue bilingue (français-anglais), un peu austère, qui se veut magazine culturel entièrement consacré à la cuisine et qui ouvre ses pages à celles et ceux qui non seulement font la cuisine et les arts culinaires mais aussi les pensent. Pas de recettes, pas de belles photos, mais un dossier central : la cuisine française est-elle encore créative ? à l'automne 2006 (n°1), les influences de l'ailleurs, au printemps 2007 (n°2). Vous trouverez aussi dans cette revue trimestrielle, rédigée principalement par des historiens de la cuisine, des réflexions et des pages magazines sur des produits (la truffe dans le n°1, le champagne dans le n°2), des cuisines d'ailleurs (Toscane, Ouzbékistan dans le n°1, Sénégal, Brésil dans le n°2). Vous avez envie de rêver ou de faire la cuisine, abonnez-vous à Thuriès Magazine Gastronomie. Vous préférez penser la cuisine, abonnez-vous à Gusto. Vous voulez être au top de l'innovation culinaire, choisissez les deux !
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. Old cook in italianoGrazie a Matilde Maruri Alicante, ecco 2 pagine in italiano :  La gastronomia medievale, patrimonio culturale europeo. Manoscritti e libri di cucina medievale scritti in italiano.
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. Old cook in EnglishMedieval gastronomy, european cultural heritage. Thanks to Ian Bailey, Lea Hunt, Jean-Marc Bulit and Marie-Joëlle Rose, here are some pages in English : Discovering Medieval :cooks - cookery books - gardens. Manuscripts and cookery books in Europe - Medieval cookery books in English. Introduction to Medieval cookery - Kentish recipes from Medieval cooking. Medieval garden : spices - good herbs - greens for porry - vegetables - fruit. History of hippocras - To buy Eyguebelle's Ypocras.
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. Finale de Maître Chiquart 2007au CFA de Livron, le lundi 19 marsRésultats : Le prix Maître Chiquart 2007 a été décerné à François Deszières, 22 ans. Le lauréat gagne un stage de 2 semaines chez Jean-Paul Jeunet à Arbois (Jura). Le Prix du Brézème (2e prix) a été attribué à Axel Mourgue, 20 ans. Tous les finalistes ont été comblés de cadeaux. Jacques Bertrand était le président du jury.
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. La diététique médiévaleLa diététique est à la mode actuellement. Bien manger pour se maintenir en santé est devenu le leitmotiv des magazines féminins. On a oublié que cet intérêt pour l'alimentation santé est né dans la Grèce antique. Hippocrate, Galien, leurs successeurs médiévaux arabes et latins, plus ou moins influencés par la diététique Ayurvédique, disent que la maladie naît d'un déséquilibre entre 4 humeurs et qu'il faut manger des aliments adaptés à son tempérament et à la saison pour rester en santé. En 3e partie, Laetitia Cornu détaille la théorie des quatre éléments, caratéristique de la diététique médiévale.
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. 10 ans du concours Maître Chiquartavec Fabien LacafPour fêter les 10 ans du concours de cuisine : - Fabien Lacaf nous offre 2 dessins de sa BD Bayard. - Nous publions les recettes des lauréats des différents concours. - Reportage photos des concours précédents à Crest, à Tain et à Livron : finalistes, membres du jury et invités européens. Tous les lauréats.
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. Patrimoine culinaireInitiation aux cuisines anciennes et à l’histoire des produits du terroir.L’association Maître Chiquart organise, sur demande, des conférences tous publics et des stages à destination des professionnels de la restauration et du tourisme : - stage Restaurant à destination des restaurateurs, des fermes auberges et tables d’hôtes : Initiation aux bases de la cuisine médiévale, afin de pouvoir proposer des plats médiévaux authentiques ou des plats s’inspirant des saveurs médiévales. Histoire des produits du terroir, pour en parler de manière attractive à la clientèle touristique. - stage Tourisme, à destination des personnes accueillant des touristes (personnel des syndicats d’initiative et office du tourisme, des campings, gîtes ruraux, chambres d’hôtes…) : Initiation à l’histoire de la gastronomie en Europe et à l’histoire des produits du terroir, afin de mieux communiquer sur notre patrimoine culturel européen, en ayant une meilleure connaissance des échanges qui ont existé dans le passé entre les différentes gastronomies d’Europe.
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. 3 nouvelles pages sur Old cook* Fruits en Europe médiévale * Bartolomeo Scappi in English * Ypocras d'Eyguebelle : Vente en ligne d'hypocras au profit de l'association Maître Chiquart
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. Rencontres François RabelaisIEHCA Tours, 24 et 25 novembre 2006Dans le cadre du 2e Forum Alimentation et Culture, organisé par l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA), sont organisées les Rencontres François Rabelais, des ateliers sur le thème Cuisine française, cuisines étrangères : échanges, influences, convergences. Par exemple : - Les Chinois et la cuisine française - Saveurs mêlées : entre traces de colonisation et recherche de métissages - Les arts culinaires et les arts de la table au Portugal - Cuisine et gastronomie moléculaire - Cuisine française, cuisine japonaise - La cuisine française face à la mondialisation, etc Seront présents, selon les ateliers, des grands de la gastronomie française : Alain Senderens (Président d'honneur de la manifestation), Olivier Roellinger, Jacques Pourcel, Michel Troisgros, des personnalités scientifiques : Hervé This, Jean-Robert Pitte, Jacques Puisais. Programme complet
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. 2 nouvelles pages sur Old cook* Les origines de l'art distilatoire par Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles) spécialiste de l'histoire de la cuisine et de la confiserie en Europe. La distillation hydraulique (vapeurs d'eau ou eaux de fleurs) existe depuis l'antiquité, mais la distillation alcoolique (vapeurs d'alcool) est un procédé inventé, avec l'alambic, par les arabes Al-Kindi et Abulcasis. L'alambic et la distillation alcoolique sont perfectionnés progressivement à partir du 12e siècle. * Frédéric II et les livres de cuisine de la famille du Liber de coquina Empereur germanique de 1220 à 1250, Frédéric II Hohenstaufen connaissait la diététique arabe. Selon les recherches d'Anna Martellotti, historienne italienne, sa cour raffinée de Sicile serait à l'origine des livres de la famille du Liber de Coquina. Pour prendre en compte les hypothèses d'Anna Martellotti, nous avons modifié 2 pages : - Liber de Coquina et le manuscrit d'Henri de Mondeville. - 4 livres de la famille du Liber de Coquina : Anonimo Meridionale, Anonimo Toscano, Anonimo Veneto et Frammento.
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. Modus et Vivendier* Modus viaticorum preparandorum et salsarum : La cuisine médiévale des pays d'Oc. Un manuscrit du 14e siècle dont les 51 recettes, écrites en latin, s'inspirent principalement d'Italie et de Catalogne, avec quelques recettes d'origine arabe. * Le Vivendier : Probablement un manuscrit témoin de la cour de Bourgogne dans les Pays Bas méridionaux, de ses fastes et de son cosmopolitisme. 73 recettes composites de la première moitié du 15e siècle. On y retrouve des recettes du Viandier de Taillevent, de Maître Chiquart, des influences italiennes et anglaises.
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. Kévin à Pompéi - le jeuDans le cadre de nos jeux historiques, nous voulions créer une fiction web (textes, images et documentation) sous forme de jeu Open, c'est à dire un jeu ouvert à tous, libre d'accès, gratuit. Il s'agissait d'écrire les aventures de Kévin, qui, par magie, se retrouve esclave dans une cuisine romaine à Pompéi, le jour de l'éruption du Vésuve. Chapitre par chapitre, cette fiction collective aurait été publiée sur Internet. Le jeu a été interrompu par manque de joueurs.
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. Histoire de la gastronomie en EuropeCuisine romaine, cuisine médiévale, cuisine du 17e siècle, cuisine classique, nouvelle cuisine, chaque période a son histoire, ses recettes, ses cuisiniers, des goûts et des repas différents : Histoire de la gastronomie en Europe.
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. Histoire du café, Anonyme Andalou, Camuria* Un manuscrit daté de 1524, a été trouvé à la Bibliothèque Nationale Vittorio Emanuele III de Naples : les recettes du cuisinier Antonio Camuria. * De nouvelles informations sur l'Anonyme Andalou. * Connu depuis l'antiquité ou le Moyen Age dans les pays arabes, appelé boun puis qahwa, le café arrive en Europe au 16e siècle. Il facilite la digestion et empêche de dormir.
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. Old cook : nouvelles pages en novembre 2005* Livres de cuisine médiévale en portugais : O livro de cozinha da Infanta D. Maria de Portugal est un livre de cuisine médiévale en portugais, du 16e siècle, avec des recettes de viandes, poissons, œufs, laitages et confitures. * Le cuisinier médiéval dans sa cuisine : Le cuisinier médiéval cuisine dans la cheminée ou sur un potager, avec un matériel varié. Approvisionnement chez le boucher, oyer, poullaillier, boulanger, pâtissier, oublayer, saucier, épicier ... * Nouvelles infos sur la pomme de terre, et sur l'artichaut et le cardon.
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. Old cook : nouvelles pages en août 2005Espagne arabe : * Livres de cuisine en Andalousie : 2 livres de cuisine médiévale arabo-andalouse, en Espagne du 13e siècle : Anonyme andalou, et Fudalat al-Khiwan d'ibn Razin Tujibi. * Calendrier de Cordoue : signes du zodiaque, connaissances météorologiques en Espagne arabe du 10e siècle, calendrier liturgique pour les fêtes musulmanes et chrétiennes, culture des légumes, taille des arbres. Cuisine médiévale en résumé : * cuisiniers : un résumé sur 10 cuisiniers de l'Europe médiévale. * livres de cuisine : une sélection de manuscrits et livres de cuisine en Europe médiévale. * jardin : un résumé sur les légumes cultivées en Europe à l'époque médiévale et les épices en provenance d'Afrique et d'Asie.
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. Plaisirs de table : un patrimoinede septembre à novembre 2005 à Viviers (Ardèche)A l'occasion des journées du Patrimoine, l'association Patrimoine Vivarois organise de nombreuses manifestations, dont : - le 11 septembre 2005, un "itinéraire de découverte" sur les traces des traditions culinaires paysannes dans les Cévennes ardéchoises. - du 14 au 18 septembre, 4 expositions au Centre InterUniversitaire du Patrimoine à Viviers : * Vaisselles vivaroises du Moyen Age au 21e siècle * Les repas des chanoines de Viviers au Moyen Age * Marchands de vins et cafés de Viviers vers 1900 * Paul Laurent et l'art du sucre tiré. - 15 octobre à 20 h 30 à Viviers, conférence d'André Villard : Le vin et l'ivresse dans la Grèce Antique. - 18 novembre à 20 h 30 à Viviers, conférence de Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart, sur : la cuisine d'avant Christophe Colomb.
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. Old cook : nouvelles pages en juillet 2005* Bartolomeo Scappi, Opera : Bartolomeo Scappi, cuisinier italien, a écrit Opera (œuvre), livre de cuisine en 6 parties avec des illustrations : recettes de viandes, poissons, légumes, pâtes, pâtés, tartes, pour convalescents, des menus. * Moût, sapa, arrop : Defrutum, defritum, sapa, saba, rob, arop, raisiné, mosto cotto, vino cotto ou vin cuit, différents noms pour différentes cuissons du moût de raisin en Italie, Espagne ou France. Vinaigre balsamique : du moût acidifié.
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. Nouvelle version d'Old cookLe site Internet a été modifié pour améliorer la consultation, avec une meilleure circulation. Nouvelle page d'accueil en français et 6 nouvelles pages : - Recettes anglaises de Mo Joslin - Recettes catalanes de Josep Lladonosa - Le dessert au Moyen Age - Languedoc Roussillon : produits du terroir avant 1600 - Livres de cuisine en néerlandais - Textes anciens : liste des textes de cuisine médiévale numérisés dans leur intégralité et leur langue d'origine (transcription ou écriture d'origine). Livres de cuisine, 6 pages ont été enrichies d'informations nouvelles : - livres de cuisine en Europe médiévale - chronologie des livres de cuisine - livres de cuisine en allemand - livres de cuisine en anglais - livres de cuisine en italien - livres de cuisine en latin.
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. La gastronomie de la Rome antique à nos joursDans le cadre de son programme de formations et conférences, l'Université Populaire de l'Agglomération Valentinoise organise 3 séances de 2 heures sur la gastronomie de la Rome antique à nos jours. Cuisine romaine antique, cuisine médiévale, cuisine classique et moderne : les goûts et les saveurs ont évolué au cours du temps, avec l'arrivée de nouveaux produits et le changement des mentalités. Evolution des recettes. - Dates : jeudi 12, 19 et 23 mai 2005, de 18h30 à 20h30 - Lieu : MJC Jean-Moulin, 20 av Jean-Moulin, 26500 Bourg les Valence - Inscription : tel 04 75 56 81 79 email : upaval@wanadoo.fr
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. Les deniers du GévaudanLaetitia Bourgeois Privat Un roman qui vous plonge dans une superbe ambiance médiévale, très documentée. Avec Barthélémy, sergent de justice au village de Marcouls, et en compagnie d'Ysabellis, la guérisseuse, dénouez les fils d'une dangereuse intrigue, dans la Margeride de 1363.
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. Trésors de la Table MédiévaleKilij et Tabakh CDACM Excellent travail de vulgarisation, voilà un livre très utile et pratique, qui donnera une bonne idée de la gastronomie médiévale à ceux qui veulent cuisiner. 2 regrets : l'absence de la maniguette parmi les épices et l'aubergine classée "légume anachronique".
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. Old cook : nouvelles pages en mars 2005* Alimentation et religion : interdits alimentaires, jeûne, péché de gourmandise, nourritures symboliques, héritage des moines. * Nourritures symboliques : bugne et beignet du Carnaval, fête avant le jeûne du Carême. Juifs, chrétiens et musulmans mangent agneau ou mouton en référence au sacrifice d'Abraham, pour Pâques et l'Aïd el Kebir.
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BNF : conférences de Bruno Laurioux
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