Informations

Conférences, colloques, livres, événements en rapport avec la gastronomie médiévale ou l'histoire de la cuisine.

• Conférence dans le cadre de l'exposition Qantara (Institut du Monde Arabe), le 22 septembre à Valence (Drôme)
• Fête du Rhône historique à Valence (Drôme)

• Michèle Barrière, polars culinaires historiques
• Succulent Paris : Art, Histoire et Gastronomie
• La liste de Maître Chiquart : meilleurs sites Internet
• Manger au Moyen-Age, conférence
• Laetitia Bourgeois, romans historiques
• La finale de Maître Chiquart 2009.

• Festins mérovingiens : livre
• L'art culinaire en Andalus, XIIIe-XVe siècles : conférence
• Lyon 1555, capitale de la culture gourmande au 16e siècle : livre
• Article sur Maître Chiquart dans la revue Moyen-âge
• Découvertes médiévales de St Vincent de Barrès, 27 et 28 septembre
• Revue de presse : Gusto numéros 3 et 4
• Compare diet : Comparer les diététiques
• Lyon gourmand au XVIe siècle : conférence.

• Revue de presse : Thuriès et Gusto
• Old cook (mai) : 2 pagina in italiano
• Old cook (mai) : pages in English
• Old cook (mars) : Diététique médiévale
• Patrimoine culinaire : Stages et conférences d'initiation aux cuisines anciennes et à l’histoire des produits du terroir.

• Old cook (décembre) : 3 nouvelles pages
• IEHCA : Rencontres François Rabelais
• Old cook (septembre) : 2 nouvelles pages
• Old cook (août) : Modus et Vivendier
• Old cook (avril) : Histoire de la gastronomie
• Old cook (mars) : Histoire du café, Anonyme Andalou, Camuria.

• Old cook (novembre) : Livres de cuisine médiévale en portugais. Le cuisinier médiéval dans sa cuisine
• Old cook (août) : Andalousie
• Plaisirs de table : un patrimoine : de septembre à novembre, à Viviers (Ardèche)
• Old cook (juillet) : Bartolomeo Scappi, Opera -
  Moût, sapa, arrop
• Old cook (juin) : Nouvelle version du site
• La gastronomie de la Rome antique à nos jours, formation en 3 séances de 2h, en mai
• Trésors de la Table Médiévale : livre
• Old cook (mars) : Alimentation et religion -
  Nourritures symboliques.

• Alimentation et Croyances, colloque 10 - 11 décembre à l'IEHA, Tours
• Gastronomie médiévale à la BNF : conférences de Bruno Laurioux en novembre et décembre à Paris
• La cuisine Médiévale, conférence le 19 novembre à Salagon
• Old cook (octobre) : jardin en photos
• Découvertes médiévales de St Vincent de Barrès, 25 et 26 septembre
• Old cook (juin) : produits du terroir
• Les Médiévales à Troyes, en juin
• Old cook (mai) : fourchette, héritage des moines
• Histoire des légumes : livre.

Cuisines arabo-persane, arabo-andalouse et ottomane : quel héritage pour l'Europe ?

Le mercredi 22 septembre 2010, au Parc des Expositions de Valence (Drôme).

Conférence de Marie-Josèphe Moncorgé, dans le cadre d'un cycle de conférences, à l'occasion de l'exposition Qantara (Institut du Monde Arabe) sur le patrimoine commun aux pays des deux rives de la Méditerranée.

Pour en savoir plus : l'exposition et les conférences.

Fête du Rhône historique

Samedi 10 avril 2010 à partir de 14 h au Port de l'Epervière à Valence (Drôme).

• Sur la péniche la Loupika : Conférences (dont celle de Marie Josèphe Moncorgé, Association Maître Chiquart, sur la gastronomie médiévale), exposition photos.
• Sur les quais du port, de nombreuses animations : reconstitutions de la vie médiévale, jeux médiévaux, marché médiéval.

Pour en savoir plus.

Michèle Barrière

Michèle Barrière a écrit plusieurs polars culinaires historiques : Meurtres à la Pomme d'Or (Renaissance), Souper mortel aux Étuves (Moyen Age), Natures mortes au Vatican (Renaissance), Meurtres au Potager du Roy (17e) et Les soupers assassins du Régent (18e).

Succulent Paris

De jeunes parisiennes gourmandes font partager à des touristes venus du monde entier leur passion pour la gastronomie, au travers de la découverte des marchés parisiens et de la cuisine familiale.

Elles viennent de lancer un parcours Art, Histoire et Gastronomie, en 2 parties :

• La gastronomie au musée : découverte de l'histoire de la table à travers des oeuvres d'art, au Louvre, à Carnavalet, aux musées des Arts décoratifs, avec Valérie, docteur en histoire de l'art et spécialiste des représentations alimentaires.
• Tous en cuisine, dans un appartement parisien, avec Michèle, historienne de l'alimentation, écrivaine, journaliste et membre du Slowfood. Découverte de la cuisine historique et repas Renaissance, élaboré avec les participants : une crème de haricots aux figues (1505), un poulet à la sauge (1570) et une tarte royale (1570).

Plus d'information.

La liste de Maître Chiquart

Nous avons créé une liste des meilleurs sites Internet, blogs ou pages web, qui parlent d'histoire et de cuisine, classés en fonction de leur pertinence et de leur attractivité. Après avoir rappelé les droits d'auteur, nous avons ajouté une liste de délinquants voleurs de textes ou d'images.
La liste de Maître Chiquart.

Manger au Moyen-Age

Conférence de Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart, à la Médiathèque du Val de Drôme à Crest, le 29 mai 2009. La conférence a été suivie d'une dégustation de produits typiques de l'époque médiévale.

Laetitia Bourgeois

Romans historiques :

Le premier roman de Laetitia Bourgeois a été édité aux éditions Privat en 2005 : Les deniers du Gévaudan vous plonge dans une superbe ambiance médiévale, très documentée. Barthélémy, sergent de justice au village de Marcouls, en compagnie d'Ysabellis, la guérisseuse, dénoue les fils d'une dangereuse intrigue, dans la Margeride de 1363. Le tome 4 devrait sortir cet automne aux éditions Privat.

Le tome 1 des aventures de Barthélémy et Ysabellis vient de paraître dans la collection "Grands détectives" aux éditions 10/18. Les tomes 2 et 3 sortiront entre fin 2009 et début 2010 dans la même collection. Bravo Laetitia pour ce succès mérité !

Laetitia Bourgeois, historienne, a fait partie des membres fondateurs de l'association Maître Chiquart. Elle a écrit également Les Bonnes Herbes du Moyen âge (Laetitia Cornu, Publisud 1999).

Maître Chiquart 2009 : concours de cuisine Europe pour jeunes cuisiniers

La finale du concours de cuisine s'est déroulée le lundi 16 mars 2009 au Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble (38).

Le prix Maître Chiquart 2009 a été décerné à Charline Trimaille, 21 ans, BTS au Lycée Hôtellier de Grenoble. La lauréate a gagné un stage de 3 jours "partager les journées d'un chef" avec Régis Marcon.

Le prix de la Grande Chartreuse a été attribué à Olivier Favrel, 23 ans, Hôtel restaurant Les Grillons, Talloires (74). Prix spécial pour Laurène Tortorici, 20 ans, Lycée Hôtellier de Grenoble. Tous les finalistes ont été comblés de cadeaux. Alain Pic était le président du jury.
Tous les résultats et photos.

Festins mérovingiens

Livre écrit par 2 historiens : Alain Dierkens et Liliane Plouvier, en collaboration avec plusieurs spécialistes.
Le livre Timperman, 2008.

Voici un livre indispensable à tous ceux qui se demandent s'il existe une gastronomie entre la cuisine romaine antique et la cuisine médiévale. La première partie regroupe des articles scientifiques sur la cuisine de l'époque (dont le dernier texte de Jean Louis Flandrin). La deuxième partie est constituée de recettes réalisées, en particulier, par 2 cuisiniers belges : Pierre Wynants et Yves Cousin.

Pour l'acheter, faire preuve de patience et de persévérance car le livre en vaut la peine. Impossible de le commander actuellement par Amazon ou Decitre (un livre antérieur du même nom est déclaré épuisé). Pour le commander sur le site de l'éditeur en Belgique : Le livre Timperman.

L'art culinaire en Andalus, XIIIe-XVe siècles

Conférence de Marie Josèphe Moncorgé, dans le cadre du projet "Al Andalus" de l'association Amal.
Date : Jeudi 23 octobre 2008 à 18h30
Lieu : Amal, 57 avenue Maréchal Randon,
38000 Grenoble (Tram B, arrêt "Notre-Dame")
Téléphone 04 76 44 71 14. Entrée libre.

Amal est un mot arabe qui signifie "espoir". L'espoir est le sentiment qui anime les membres d'Amal, association culturelle de coopération franco-maghrébine qui a choisi de faire de la culture un instrument d'intégration contre le racisme, de lutte contre les discriminations, et de refus du repli identitaire. L'association Amal est ouverte à tous dans le strict respect de ses convictions laïques, républicaines et démocratiques.
Sur Old cook : Livres de cuisine en Andalousie.

Lyon 1555, capitale de la culture gourmande au 16e siècle

Livre écrit par Marie Josèphe Moncorgé, un des membres fondateurs de l'association Maître Chiquart.
Publié aux Editions Lyonnaises d'Art et d'Histoire en octobre 2008.

L'auteur (à gauche) avec son éditeur (au milieu)
au salon du livre de Lyon en novembre 2008

Après un chapitre sur l'histoire de la gastronomie de la Rome antique à Bocuse, Lyon 1555 parle de l'alimentation à Lyon au 16e siècle, à travers les écrits de Jean Bruyérin-Champier (De re cibaria, 1560), du commerce alimentaire et des foires de Lyon à la même époque. Les livres de cuisine, de confitures et de diététique, publiés à Lyon au 16e siècle, sont ensuite analysés : Le Viandier de Taillevent, le Livre fort excellent de cuysine, Les contenances de la table, La sciomachie & festins faits à Rome (de Rabelais), La pratique de faire toutes confitures, l'Excellent et moult utile opuscule (de Nostradamus, publié en 1555, d'où le titre du livre), Les secrets du révérend seigneur Alexis Piémontois, Le régime du corps (d'Aldebrandin de Sienne), le Regimen sanitatis en françoys (d'Arnaud de Villeneuve), Le Platine en françoys, le De re cibaria et le Thresor de santé. Un dernier chapitre traite des imprimeurs lyonnais qui ont édités ces livres.

Article sur Maître Chiquart dans "Moyen-âge"

Annick Englebert, grammairienne de l'Université Libre de Bruxelles, a publié, dans le Moyen Age, Revue d'Histoire et de Philologie (Tome CXIV, 1/2008), un excellent article sur Maître Chiquart intitulé : Transmission et mise en scène d'un savoir-faire dans le Fait de cuysine de Maître Chiquart.
Elle rend hommage à l'association Maître Chiquart dans la note 4.

La revue est consultable en ligne : le Moyen Age.

Au temps des fortifications. En 1380... Découvertes médiévales de St Vincent de Barrès, 27 et 28 septembre 2008

Lors de la 7e édition des découvertes médiévales de St Vincent de Barrès (07), un banquet sera confectionné par Mireille Bitton et sa joyeuse brigade de cuisine, qui réalisera des recettes du 14e siècle, mises au point par l'association Maître Chiquart. Dimanche 28 septembre à partir de 11h, les épousailles de Blonde de Barrès et de Bertrand de Taulignan, suivies du banquet de noces.

Revue de presse : Gusto numéros 3 et 4

Nous avons annoncé, l'année dernière, la naissance de la superbe revue bilingue (français-anglais) Gusto. Nous avons lu ces numéros avec retard :

Le n° 3 (été 2007) a pour thème la table au féminin : la place des femmes dans la cuisine, les cuisinières homo sapiens, les mères lyonnaises, les femmes chefs en cuisine. Au sommaire d'autres articles intéressants : les mots à la bouche (la cuisine dans la littérature du 19e siècle), la cuisine française au patrimoine culturel de l'Unesco, la cuisine au Québec et aux USA, l'alliance mets-vins...

Le n° 4 (automne 2007) a pour thème cuisine, culture et patrimoine : une interview de Jack Lang, le discours sur la gastronomie, l'histoire des restaurants... Périco Légasse, journaliste à Marianne et vigneron s'interroge sur la crise culturelle de la cuisine française. Gilles Fumey, géographe, parle du sens de l'alimentation. Sont observés la pomme de terre, les courges, le verre à vin, l'histoire de l'assiette, l'accord vin-gibier ou la cuisine de la Thaïlande.

La parution de la revue Gusto a été mise en sommeil depuis le mois de janvier jusqu'à (peut-être) l'automne 2008.

Compare diet : comparer les diététiques

Nouveau site Internet sur le thème de la diététique : Compare diet. Les liens entre la diététique hippocratique, la diététique ayurvédique et la diététique chinoise. La diététique actuelle officielle, les diététiques alternatives et les régimes alimentaires. Recettes d'alimentation santé.

Lyon gourmand au XVIe siècle

Conférence de Marie Josèphe Moncorgé au Salon du livre de Lyon, place Bellecour, samedi 10 novembre 2007 à 16h30 :

Au XVIe siècle, une douzaine de livres de cuisine, de confiture et de diététique, originaires de France, d'Italie et d'Espagne ont été publiés à Lyon. Que mangeaient les Lyonnais de cette époque : Avons-nous une idée de leurs repas ou de leurs festins ? Quels étaient les produits interdits ou recommandés pour être en bonne santé ? La cuisine de Rabelais est-elle lyonnaise ? La tradition de la cuisine Lyonnaise remonte-t-elle à la Renaissance ?

Marie Josèphe Moncorgé : consultant en entreprise, ancien professeur de français, passionnée d'histoire et de gastronomie, concepteur rédacteur de 2 sites Internet : Old cook (association Maître Chiquart, histoire de la gastronomie en Europe) et Compare diet (histoire de la diététique).

Revue de presse : Thuriès et Gusto

Nous n'avions pas l'habitude, jusqu'à présent, de faire une revue de presse sur les nombreuses revues traitant de la cuisine.

La très belle revue Thuriès Magazine Gastronomie est partenaire du concours Maître Chiquart depuis plusieurs années et nous nous contentions de la citer et de faire un lien vers son site.

Si vous recherchez de très belles photos d'assiettes garnies, accompagnées d'appétissantes et innovantes recettes salées ou sucrées, si vous avez envie de découvrir des chefs, des restaurants gastronomiques : le mensuel Thuriès Gastronomie Magazine vous intéressera.

Nous venons de découvrir une petite nouvelle : Gusto. C'est un peu l'anti Thuriès : revue bilingue (français-anglais), un peu austère, qui se veut magazine culturel entièrement consacré à la cuisine et qui ouvre ses pages à celles et ceux qui non seulement font la cuisine et les arts culinaires mais aussi les pensent.

Pas de recettes, pas de belles photos, mais un dossier central : la cuisine française est-elle encore créative ? à l'automne 2006 (n°1), les influences de l'ailleurs, au printemps 2007 (n°2). Vous trouverez aussi dans cette revue trimestrielle, rédigée principalement par des historiens de la cuisine, des réflexions et des pages magazines sur des produits (la truffe dans le n°1, le champagne dans le n°2), des cuisines d'ailleurs (Toscane, Ouzbékistan dans le n°1, Sénégal, Brésil dans le n°2).

Vous avez envie de rêver ou de faire la cuisine, abonnez-vous à Thuriès Magazine Gastronomie. Vous préférez penser la cuisine, abonnez-vous à Gusto. Vous voulez être au top de l'innovation culinaire, choisissez les deux !

Old cook in italiano

Grazie a Matilde Maruri Alicante, ecco 2 pagine in italiano :
La gastronomia medievale, patrimonio culturale europeo.
Manoscritti e libri di cucina medievale scritti in italiano.

Old cook in English

Thanks to Ian Bailey, Lea Hunt, Jean-Marc Bulit and Marie-Joëlle Rose, here are some pages in English :

• Medieval gastronomy, european cultural heritage.
• Discovering Medieval :
  cooks - cookery books - gardens.
• Manuscripts and cookery books in Europe - Medieval cookery books in English.
• Introduction to Medieval cookery - Kentish recipes from Medieval cooking.
• Medieval garden : spices - good herbs - greens for porry - vegetables - fruit.
• History of hippocras - To buy Eyguebelle's Ypocras.

La diététique médiévale

La diététique est à la mode actuellement. Bien manger pour se maintenir en santé est devenu le leitmotiv des magazines féminins. On a oublié que cet intérêt pour l'alimentation santé est né dans la Grèce antique. Hippocrate, Galien, leurs successeurs médiévaux arabes et latins, plus ou moins influencés par la diététique Ayurvédique, disent que la maladie naît d'un déséquilibre entre 4 humeurs et qu'il faut manger des aliments adaptés à son tempérament et à la saison pour rester en santé.

En 3e partie, Laetitia Cornu détaille la théorie des quatre éléments, caratéristique de la diététique médiévale.

10 ans du concours Maître Chiquart

Pour fêter les 10 ans du concours de cuisine :

• Fabien Lacaf nous offre 2 dessins de sa BD Bayard.
• Nous publions les recettes des lauréats des différents concours.
• Reportage photos des concours précédents à Crest, à Tain et à Livron : finalistes, membres du jury et invités européens. Tous les lauréats.

Patrimoine culinaire

L’association Maître Chiquart organise, sur demande, des conférences tous publics et des stages à destination des professionnels de la restauration et du tourisme :

• stage Restaurant à destination des restaurateurs, des fermes auberges et tables d’hôtes : Initiation aux bases de la cuisine médiévale, afin de pouvoir proposer des plats médiévaux authentiques ou des plats s’inspirant des saveurs médiévales. Histoire des produits du terroir, pour en parler de manière attractive à la clientèle touristique.
• stage Tourisme, à destination des personnes accueillant des touristes (personnel des syndicats d’initiative et office du tourisme, des campings, gîtes ruraux, chambres d’hôtes…) : Initiation à l’histoire de la gastronomie en Europe et à l’histoire des produits du terroir, afin de mieux communiquer sur notre patrimoine culturel européen, en ayant une meilleure connaissance des échanges qui ont existé dans le passé entre les différentes gastronomies d’Europe.

3 nouvelles pages sur Old cook

• Fruits en Europe médiévale.
• Bartolomeo Scappi in English.
• Ypocras d'Eyguebelle.

Rencontres François Rabelais

Dans le cadre du 2e Forum Alimentation et Culture, organisé par l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA), sont organisées les Rencontres François Rabelais, des ateliers sur le thème Cuisine française, cuisines étrangères : échanges, influences, convergences.

Par exemple :

• Les Chinois et la cuisine française
• Saveurs mêlées : entre traces de colonisation et recherche de métissages
• Les arts culinaires et les arts de la table au Portugal
• Cuisine et gastronomie moléculaire
• Cuisine française, cuisine japonaise
• La cuisine française face à la mondialisation, etc

Seront présents, selon les ateliers, des grands de la gastronomie française : Alain Senderens (Président d'honneur de la manifestation), Olivier Roellinger, Jacques Pourcel, Michel Troisgros, des personnalités scientifiques : Hervé This, Jean-Robert Pitte, Jacques Puisais.
Programme complet

2 nouvelles pages sur Old cook

* Les origines de l'art distilatoire par Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles) spécialiste de l'histoire de la cuisine et de la confiserie en Europe.

La distillation hydraulique (vapeurs d'eau ou eaux de fleurs) existe depuis l'antiquité, mais la distillation alcoolique (vapeurs d'alcool) est un procédé inventé, avec l'alambic, par les arabes Al-Kindi et Abulcasis. L'alambic et la distillation alcoolique sont perfectionnés progressivement à partir du 12e siècle.

* Frédéric II et les livres de cuisine de la famille du Liber de coquina

Empereur germanique de 1220 à 1250, Frédéric II Hohenstaufen connaissait la diététique arabe. Selon les recherches d'Anna Martellotti, historienne italienne, sa cour raffinée de Sicile serait à l'origine des livres de la famille du Liber de Coquina.

Pour prendre en compte les hypothèses d'Anna Martellotti, nous avons modifié 2 pages :

• Liber de Coquina et le manuscrit d'Henri de Mondeville.
• 4 livres de la famille du Liber de Coquina : Anonimo Meridionale, Anonimo Toscano, Anonimo Veneto et Frammento.

Modus et Vivendier

• Modus viaticorum preparandorum et salsarum : La cuisine médiévale des pays d'Oc. Un manuscrit du 14e siècle dont les 51 recettes, écrites en latin, s'inspirent principalement d'Italie et de Catalogne, avec quelques recettes d'origine arabe.
• Le Vivendier : Probablement un manuscrit témoin de la cour de Bourgogne dans les Pays Bas méridionaux, de ses fastes et de son cosmopolitisme. 73 recettes composites de la première moitié du 15e siècle. On y retrouve des recettes du Viandier de Taillevent, de Maître Chiquart, des influences italiennes et anglaises.

Histoire de la gastronomie en Europe

Cuisine romaine, cuisine médiévale, cuisine du 17e siècle, cuisine classique, nouvelle cuisine, chaque période a son histoire, ses recettes, ses cuisiniers, des goûts et des repas différents : Histoire de la gastronomie en Europe.

Histoire du café, Anonyme Andalou, Camuria

• Un manuscrit daté de 1524, a été trouvé à la Bibliothèque Nationale Vittorio Emanuele III de Naples : les recettes du cuisinier Antonio Camuria.
• De nouvelles informations sur l'Anonyme Andalou.
• Connu depuis l'antiquité ou le Moyen Age dans les pays arabes, appelé boun puis qahwa, le café arrive en Europe au 16e siècle. Il facilite la digestion et empêche de dormir.

Old cook : nouvelles pages en novembre 2005

• Livres de cuisine médiévale en portugais : O livro de cozinha da Infanta D. Maria de Portugal est un livre de cuisine médiévale en portugais, du 16e siècle, avec des recettes de viandes, poissons, œufs, laitages et confitures.
• Le cuisinier médiéval dans sa cuisine : Le cuisinier médiéval cuisine dans la cheminée ou sur un potager, avec un matériel varié. Approvisionnement chez le boucher, oyer, poullaillier, boulanger, pâtissier, oublayer, saucier, épicier ...
• Nouvelles infos sur la pomme de terre, et sur l'artichaut et le cardon.

Old cook : nouvelles pages en août 2005

• Livres de cuisine en Andalousie : 2 livres de cuisine médiévale arabo-andalouse, en Espagne du 13e siècle : Anonyme andalou, et Fudalat al-Khiwan d'ibn Razin Tujibi.
• Calendrier de Cordoue : signes du zodiaque, connaissances météorologiques en Espagne arabe du 10e siècle, calendrier liturgique pour les fêtes musulmanes et chrétiennes, culture des légumes, taille des arbres.
• Cuisine médiévale en résumé :
  * cuisiniers : un résumé sur 10 cuisiniers de l'Europe médiévale.
  * livres de cuisine : une sélection de manuscrits et livres de cuisine en Europe médiévale.
  * jardin : un résumé sur les légumes cultivées en Europe à l'époque médiévale et les épices en provenance d'Afrique et d'Asie.

Plaisirs de table : un patrimoine

A l'occasion des journées du Patrimoine, l'association Patrimoine Vivarois organise de nombreuses manifestations, dont :

• le 11 septembre 2005, un "itinéraire de découverte" sur les traces des traditions culinaires paysannes dans les Cévennes ardéchoises.
• du 14 au 18 septembre, 4 expositions au Centre InterUniversitaire du Patrimoine à Viviers :
  * Vaisselles vivaroises du Moyen Age au 21e siècle
  * Les repas des chanoines de Viviers au Moyen Age
  * Marchands de vins et cafés de Viviers vers 1900
  * Paul Laurent et l'art du sucre tiré.
• 15 octobre à 20 h 30 à Viviers, conférence d'André Villard : Le vin et l'ivresse dans la Grèce Antique.
• 18 novembre à 20 h 30 à Viviers, conférence de Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart, sur la cuisine d'avant Christophe Colomb.

Old cook : nouvelles pages en juillet 2005

• Bartolomeo Scappi, Opera : Bartolomeo Scappi, cuisinier italien, a écrit Opera (œuvre), livre de cuisine en 6 parties avec des illustrations : recettes de viandes, poissons, légumes, pâtes, pâtés, tartes, pour convalescents, des menus.
• Moût, sapa, arrop : Defrutum, defritum, sapa, saba, rob, arop, raisiné, mosto cotto, vino cotto ou vin cuit, différents noms pour différentes cuissons du moût de raisin en Italie, Espagne ou France. Vinaigre balsamique : du moût acidifié.

Nouvelle version d'Old cook

Le site Internet a été modifié pour améliorer la consultation, avec une meilleure circulation. Nouvelle page d'accueil en français et 6 nouvelles pages :

• Recettes anglaises de Mo Joslin.
• Recettes catalanes de Josep Lladonosa.
• Le dessert au Moyen Age.
• Languedoc Roussillon : produits du terroir avant 1600.
• Livres de cuisine en néerlandais.
• Textes anciens : liste des textes de cuisine médiévale numérisés dans leur intégralité et leur langue d'origine (transcription ou écriture d'origine).

Livres de cuisine, 6 pages ont été enrichies d'informations nouvelles :

• livres de cuisine en Europe médiévale.
• chronologie des livres de cuisine.
• livres de cuisine en allemand.
• livres de cuisine en anglais.
• livres de cuisine en italien.
• livres de cuisine en latin.

La gastronomie de la Rome antique à nos jours

Dans le cadre de son programme de formations et conférences, l'Université Populaire de l'Agglomération Valentinoise organise 3 séances de 2 heures sur la gastronomie de la Rome antique à nos jours.

Cuisine romaine antique, cuisine médiévale, cuisine classique et moderne : les goûts et les saveurs ont évolué au cours du temps, avec l'arrivée de nouveaux produits et le changement des mentalités. Evolution des recettes.

• Dates : jeudi 12, 19 et 23 mai 2005, de 18h30 à 20h30
• Lieu : MJC Jean-Moulin, 20 av Jean-Moulin, 26500 Bourg les Valence.
• Inscription : tel 04 75 56 81 79
  email : upaval@wanadoo.fr

Les deniers du Gévaudan

Un roman qui vous plonge dans une superbe ambiance médiévale, très documentée. Avec Barthélémy, sergent de justice au village de Marcouls, et en compagnie d'Ysabellis, la guérisseuse, dénouez les fils d'une dangereuse intrigue, dans la Margeride de 1363.

Trésors de la Table Médiévale

Kilij et Tabakh - CDACM

Excellent travail de vulgarisation, voilà un livre très utile et pratique, qui donnera une bonne idée de la gastronomie médiévale à ceux qui veulent cuisiner.

2 regrets : l'absence de la maniguette parmi les épices et l'aubergine classée "légume anachronique".

Old cook : nouvelles pages en mars 2005

• Alimentation et religion : interdits alimentaires, jeûne, péché de gourmandise, nourritures symboliques, héritage des moines.
• Nourritures symboliques : bugne et beignet du Carnaval, fête avant le jeûne du Carême. Juifs, chrétiens et musulmans mangent agneau ou mouton en référence au sacrifice d'Abraham, pour Pâques et l'Aïd el Kebir.

BNF : conférences de Bruno Laurioux
en novembre et décembre 2004 à Paris

Bruno Laurioux (maître de conférence en histoire médiévale, Université Paris I Panthéon-Sorbonne et auteur de plusieurs livres) présente 4 conférences sur la gastronomie médiévale :

• 23 novembre : L'apparition des livres de cuisine et la codification des pratiques culinaires.
• 25 novembre : Entre l'église et la faculté : la difficile affirmation d'une gastronomie.
• 7 décembre : Le goût des mets et celui des mots dans la littérature de la fin du Moyen Age.
• 9 décembre : La normalisation des arts de la table : l'apogée du banquet au XVe siècle.

Lieu : Bibliothèque nationale de France, Paris, petit auditorium du site François Mitterrand, hall est, de 18h30 à 20h, accès libre.

IEHA : colloque Alimentation et Croyances,
10 - 11 décembre 2004 à Tours

L'Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation (IEHA) organise, à Tours, un colloque sur le Thème Alimentation et Croyances, en collaboration avec l'Université de Barcelone.

7 thèmes sont abordés : Alimentation et croyances religieuses (interdits alimentaires, alimentation sacrificielle), Croyances magiques (Grèce, cuisine des sorcières, Europe cannibale), Banquet rituel (Angleterre, Espagne, Maghreb), Les morts (nourriture de deuil, nourriture des morts), Croyances et produits (sang, graisse, poule et œuf, pain), Médecine et croyances (bio, diète méditerranéenne), Le déplacement des croyances (Maghrébins du bordelais, juifs d'Ethiopie).

Old cook : nouvelles pages en octobre 2004

Le jardin imaginaire de Maître Chiquart s'agrandit avec des photos de plantes du jardin médiéval de Salagon. Après le jardin des plantes magiques (belladone, datura, jusquiame noir, noisetier, mandragore, pavot), jardin des plantes médicinales (mauve, millepertuis, romarin, sauge sclarée, souci, verveine), le jardin des plantes textiles (cardère, chanvre, garance, lin, pastell), le jardin des condiments (ail, ciboule, cresson alénois, moutarde, radis noir, raifort), voici :

• le jardin des légumes secs : dolique mongette, fève, gesse, lentille, pois, pois chiche.
• le jardin des plantes aromatiques : aneth, basilic, marjolaine, menthe, rue, sarriette.

Les découvertes médiévales de St Vincent de Barrès, 25 et 26 septembre 2004

Pour la 5e édition, le village a été animé et mis en scène par les habitants, sur le thème :
Moyen âge gourmand en l'an 1424.

Samedi 25 septembre

• 16 h : conférence sur Maistre Chiquart, la cuisine et les cuisiniers à l'époque médiévale, par Marie Josèphe Moncorgé
• 20h30 : ensemble de musique ancienne d'Aix-en-Provence, La Ménestrandie, registre médiéval.
  Dimanche 26 septembre
• A partir de 11 h, reconstitution de l'arrivée du Duc de Savoie et de son cuisinier Maistre Chiquart, suivie d'une parade à travers les rues du village avec les acteurs, artisans et habitants costumés,
• 12 h 15 : banquet médiéval (sur réservation) animé par bouffons, jongleurs et magicien. Musique médiévale. Banquet commenté par l'association Maître Chiquart.
• à partir de 14 h : animations sur les places, ateliers et échoppes, exposition.
• 14 h 30 et 17 h : Dictée de Maistre Chiquart à Jehan de Dudens : 2 recettes de son manuscrit Du fait de cuysine. Avec le comédien Henri Cluzel et le calligraphe Alain Gillet.

Barrès Loisirs Animation Culture (chez Paul Savatier et Christine Benoit), le village, 07210 Saint Vincent de Barrès, tél. 04 75 65 94 12

La cuisine Médiévale, conférence
le 19 novembre 2004 au Musée de Salagon

La cuisine romaine antique et la cuisine des Francs et des Germains. La cuisine médiévale européenne et les cuisines classique et contemporaine. Diététique, obligations religieuses, hiérarchies sociales à l'époque médiévale. Le repas médiéval. Fruits, légumes et herbes aromatiques connus en Europe à l'époque médiévale. Fruits et légumes d'Amérique et d'ailleurs depuis le 17e siècle. Exemples concrets pour un public curieux et non initié. Conférence par Marie-Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart.

A 20h30 au Musée de Salagon :
Musée-Conservatoire ethnologique de Haute-Provence, Mane (à côté de Forcalquier).

Old cook : nouvelles pages en juin 2004

Après les Produits du terroir d'origine médiévale, selon la classification de l'inventaire du patrimoine et les produits du terroir avant 1600 en Rhône-Alpes, voici :

• Alsace : produits du terroir avant 1600.
• Provence Alpes Côte-d'Azur : produits du terroir avant 1600.

Old cook : nouvelles pages en mai 2004

• La fourchette au Moyen Age : dès le 11e siècle.
• L'héritage des moines : fromages, vins, bière, eau-de-vie.

Les Médiévales du 5 au 20 juin 2004, Troyes

La Maison du Patrimoine de la Communauté de l'Agglomération Troyenne organise chaque année une manifestation destinée à faire découvrir au grand public l'histoire et le patrimoine du Moyen Âge et de la Renaissance. En 2004, les rapports entre les hommes et les animaux à ces époques : expositions, conférences, lectures-spectacles, visites, ateliers théâtre et papier mâché illustrent ce thème insolite. Une grande exposition sur le bestiaire médiéval est également organisée par la Médiathèque de l'Agglomération Troyenne.

A noter, dimanche 13 juin, 15h, à l'auditorium de la Maison du Patrimoine à Saint-Julien-les-Villas :
Conférence Accommoder viandes et poissons au Moyen Age par Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart. Entrée libre.

Histoire des légumes, des origines à l'orée du XXIe siècle

Livre : Aventure conjointe entre l'homme et la plante cultivée, cette histoire des légumes nous raconte l'évolution d'une trentaine d'espèces. Nombreuses illustrations, informations et anecdotes intéresseront un lecteur curieux.

Histoire des légumes, des origines à l'orée du XXIe siècle. Collectif, Michel Pitrat, Claude Foury, INRA 2004, 49 euros