Old cook news

Blog d'informations concernant la cuisine : gastronomie et histoire.

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Pour retrouver, chaque semaine, des Histoires de cuisines sur Facebook.

mardi 22 avril 2014

Ananas, reine des plantes

Les éditions Petit Génie, qui veulent faire connaître les rapports entre l'homme et le végétal (un bien beau programme), viennent de publier en avril 2014, Ananas, reine des plantes, L'état des connaissances acquises en 1716 par les voyageurs, les botanistes, naturalistes et jardiniers sur cette plante-fruit exotique

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Il s'agit d'une traduction française d'un texte latin écrit en 1716 par Frederich Lochner, médecin et naturaliste allemand, exerçant à l'hôpital de Nuremberg et membre de l'Académie des sciences : Commentatio de ananasa (Commentaire sur l'ananas), avec une introduction et des commentaires d'Anne-Marie Bogaert-Damin , historienne, conservateur honoraire de la Bibliothèque universitaire Moretus Plantin de l'Université de Namur (Belgique) et Yves-Marie Allain, ingénieur horticole et paysagiste, qui a dirigé pendant plus de dix ans le Jardin des plantes de Paris et l'Arboretum de Chèvreloup. Traduction française de Gabriel Michel (1920-2008), latiniste et frère Mariste.

Des pans entiers de notre culture scientifique et littéraire deviennent inaccessibles à tous ceux qui ne connaissent plus le latin. Cette langue de la connaissance était apprise des lettrés jusqu'à la moitié du 20e siècle. Une initiative de ce genre est à saluer : elle permet de redécouvrir au plus grand nombre le savoir des anciens.

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Ce bel ouvrage relié, agrémenté d'illustrations anciennes d'ananas (16e au 19e siècle, en noir et blanc), réjouira les passionnés d'histoire de la botanique. L'introduction fait le point sur le contexte scientifique, le livre de Lochner et sur ce qu'on sait de l'introduction de l'ananas et de sa culture en Europe. Lochner, en 10 chapitres, fait le point sur les connaissances de son époque : description, variétés, culture.

Pour les amateurs d'histoire de l'alimentation et de la diététique, retenons :

- Le chapitre 5 sur les saveurs : pas facile de décrire un fruit nouveau dont les saveurs font penser, au 18e siècle, à la fraise, à la poire, à l'abricot ou à la pêche.

- Les chapitres 7 et 9 sur la santé : le médecin allemand explique que l'ananas est fortifiant, diurétique et pourrait remplacer maintenant le viagra (anachronisme, vous l'aurez compris). L'ananas mangé vert serait abortif.

- Le chapitre 8 sur la cuisine : à l'époque, l'ananas entier, non épluché, trône sur les tables réputées au moment du dessert, en guise de décoration. L'ananas peut être consommé cru, en tranches macéré dans du vin, en morceaux dans l'eau avec un peu de saumure (pour enlever l'aigreur) ou simplement avec du poivre. L'ananas est également conservé dans du sucre ou séché et encroûté de sucre glace. Son suc avec de l'eau peut donner une sorte d'hydromel et le vin d'ananas guérit les nausées ou est diurétique. Comme le chapitre 7 parle de l'ananas sous forme d'un "électuaire fortifiant", on peut imaginer que l'ananas est aussi cuit en confiture.

Bref, pour tout savoir sur ce qu'on savait de l'ananas en 1716, lire Ananas reine des plantes (on hésitait alors entre masculin et féminin).

mercredi 12 février 2014

L'art du parchemin et de l'enluminure

Excellent reportage de l'association Art à la Carte, sur la fabrication d'un parchemin, réalisé par le Centre d'activité du parchemin et de l'enluminure à Rouillon/Sarthe.

Suivi d'un reportage sur le travail d'enluminure, présentant le métier de Nika, enlumineur à Ste Suzanne/Mayenne.

dimanche 2 février 2014

La 6e aventure médiévale de Barthélémy et Ysabellis

Laetitia Bourgeois, historienne médiéviste et écrivaine, a publié la 6e aventure médiévale (14e siècle) de ses héros Barthélémy et Ysabellis : La fille de Baruch, Collection Grand Détectives 10/18, janvier 2014.

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Gévaudan, 1365. C'est une affaire bien étrange que se voit confier Barthélémy récemment nommé bayle de Châteauneuf. Baruch, un marchand juif, le presse de retrouver sa fille disparue lorsque sa famille fut expulsée du royaume quarante ans plus tôt. Mais que cherche réellement Baruch après toutes ces années ? Alors qu'une épidémie décime la région et que son épouse Ysabellis tente de trouver un remède à ce mal inconnu, Barthélémy va découvrir ce que signifie être juif en terre chrétienne.

Au coeur du Moyen Âge en proie à la maladie et soumis à l'absolutisme de la chrétienté, le sergent Barthélémy se lance dans une enquête effrénée ou l'attendent contrebandiers, faux moine et béguine mystérieuse.

Notre amie Laetitia a fait partie du CA de l'association Maître Chiquart à ses débuts. Le blog de Laetitia Bourgeois : Deux ou trois trucs .

mardi 3 décembre 2013

A la table des élites

Après Les Rois à table (2012), le nouveau livre de Sandrine Krikorian vient de paraître : A la table des élites, PUF 2013.

Cette docteure en histoire de l'art a une démarche originale pour étudier l'alimentation des rois et des élites : elle observe attentivement les peintures de chaque époque.

Malgré le style universitaire indispensable pour être publié aux PUF, les Presses Universitaires de Provence ont amélioré la présentation en proposant enfin des reproductions de peintures en couleur.

Les Rois à table traitait des repas officiels des souverains de 1610 à 1789. A la table des élites décrit les repas privés des élites, de la Régence à la Révolution : 1715-1789. Les 2 livres se complètent donc pour donner un panorama des repas des classes dirigeantes au 18e siècle.

Sandrine Krikorian donne des précisions sur les horaires des repas : 7h pour le déjeuner, 13h pour le dîner et 22 h pour le souper au début du 18e siècle; 9 h pour le déjeuner, 14 h pour le dîner et 23 h pour le souper à la veille de la Révolution. Elle décrit l'arrivée du café, du thé et du chocolat à la table des élites, le libertinage de l'époque lié aux repas (repas aphrodisiaque à base d'huitres et de champagne).

Nous découvrons les premiers menus illustrés, le goût pour l'exotisme des élites : turqueries et chinoiseries dans les décorations et les déguisements.

Vous pourrez tout savoir (ou presque) de l'inventaire de la cave, des ustensiles de cuisine et du mobilier effectué au décès de la Pompadour.

Bref, vous pourrez entrer dans l'intimité des repas privés (et parfois licencieux) des élites du 18e siècle.

Table des matières et première de couverture.

lundi 9 septembre 2013

Un nouveau site sur la cuisine historique

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Un nouveau site sur la cuisine historique vient de se créer.

Fabien Müllers propose des formations à la cuisine médiévale, la réalisation de jardins médiévaux et l'organisation de banquets. Bonne chance à cet archéologue du goût, qui possède plusieurs cordes à son arc et qui a déjà participé de plusieurs tournages d'émissions TV.

Cuisine historique

vendredi 19 avril 2013

Cuisine et diététique au Moyen Age : l'art de bien manger

Université populaire du Val de Drôme - Conférence de Marie Josèphe Moncorgé, Vendredi 17 mai 2013, 20h30, salle des Acacias à Crest (26400).

Comme aujourd'hui, la cuisine médiévale est à la fois l'art de bien manger (on appelle cela maintenant la gastronomie) et l'art de manger pour se maintenir en santé (on appelle cela maintenant la diététique). Avec des exemples, nous verrons comment les idées de l'époque sur la médecine (digestion, équilibre alimentaire, valeur des aliments), la religion (jours maigres et gras), la hiérarchie sociale (aliments pour les élites ou les paysans) vont influencer repas et banquets entre le 13e et le 16e siècle, en France et en Europe.

Cuisine orientale et occidentale au Moyen Age

Conférence de Marie Josèphe Moncorgé le 14 mars 2013 à la MJC de Montélimar :

Caractéristiques de la cuisine arabe des 10e au 14e siècle et de la cuisine européenne des 14e au 16e siècle : les livres, les saveurs, les recettes. Liens et différences.

Entretien sur le sujet avec Arnaud Ledard Pontabrier sur Radio M.

mercredi 6 février 2013

Cuisine russe

Storia e cucina nel Medioevo russo : ebook en PDF d'Aldo C. Marturano, en italien.

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Réservé aux italianisants et aux amateurs très motivés de Cuisine et Histoire.

samedi 6 octobre 2012

Manger au Moyen-Age

Conférence dégustation de Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart, dans plusieurs bibliothèques de la Drôme :

- vendredi 19 octobre à 18h30 à la médiathèque de Bourdeaux
- samedi 20 octobre à 15h à la bibliothèque d'Erôme
- samedi 24 novembre à 17h30 à la bibliothèque de Sauzet.

Pour en savoir plus : compte-rendu, photos.

mardi 15 mai 2012

La table des seigneurs de Poitiers dans leur château de Crest

Conférence de Marie Josèphe Moncorgé à Crest (26400), sur la cuisine médiévale : le samedi 26 mai 2012, à 15h, Chapelle des Cordeliers, dans le cadre de la Fête médiévale (26-27 mai).

Programme complet de la fête médiévale à Crest : Samedi - Plan - Dimanche.

mercredi 14 mars 2012

Manger au Moyen-Age

Conférence dégustation de Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart, à Châteauneuf sur Isère (Drôme) le vendredi 23 mars 2012.

L'événement est organisé par la Médiathèque de Châteauneuf sur Isère, dans la salle de l'Eau vive à 19h.

Entrée libre mais Inscription obligatoire avant le 16 mars : 04 75 71 83 44.

mercredi 7 mars 2012

Le Moyen Age sur le bout du nez

Livre écrit par Chiara Frugoni, médiéviste italienne. Les Belles Lettres, 2011.

Enfin un livre qui décrit de manière simple et attractive, avec de nombreuses illustrations, les principales inventions du Moyen Age. Après une longue description de l'invention des lunettes, tous les domaines de la vie sont concernés. Par exemple :
- la maison : les vitres, la cheminée, l'horloge puis le beffroi, la cloche, le chat domestique.
- le vêtement : les boutons, la culotte, les gants, les chausses, la ceinture.
- le transport : l'étrier, le fer à cheval, le collier d'épaule, la brouette, la boussole, le gouvernail, le moulin à eau et à vent.
- le loisir ou la culture : les cartes à jouer, le tarot, les échecs, le carnaval, les notes de musique, le calendrier, les chiffres arabes.
- la guerre : la lance pointée, la poudre à canon, la bannière et les armoiries.

Et, pour ce qui intéresse davantage Old cook, un chapitre est consacré à l'alimentation : la fourchette, d'abord accusée de péché de raffinement et de mollesse et les pâtes.

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