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mardi 15 mai 2012
Par SuperSaxo le mardi 15 mai 2012, 16:30 - Evénements
mercredi 14 mars 2012
Par SuperSaxo le mercredi 14 mars 2012, 11:56 - Evénements
Conférence dégustation de Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart, à Châteauneuf sur Isère (Drôme) le vendredi 23 mars 2012.
L'événement est organisé par la Médiathèque de Châteauneuf sur Isère, dans la salle de l'Eau vive à 19h.
Entrée libre mais Inscription obligatoire avant le 16 mars : 04 75 71 83 44.
mercredi 7 mars 2012
Par SuperSaxo le mercredi 7 mars 2012, 13:54 - Documents
Livre écrit par Chiara Frugoni, médiéviste italienne. Les Belles Lettres, 2011.
Enfin un livre qui décrit de manière simple et attractive, avec de nombreuses illustrations, les principales inventions du Moyen Age. Après une longue description de l'invention des lunettes, tous les domaines de la vie sont concernés. Par exemple :
- la maison : les vitres, la cheminée, l'horloge puis le beffroi, la cloche, le chat domestique.
- le vêtement : les boutons, la culotte, les gants, les chausses, la ceinture.
- le transport : l'étrier, le fer à cheval, le collier d'épaule, la brouette, la boussole, le gouvernail, le moulin à eau et à vent.
- le loisir ou la culture : les cartes à jouer, le tarot, les échecs, le carnaval, les notes de musique, le calendrier, les chiffres arabes.
- la guerre : la lance pointée, la poudre à canon, la bannière et les armoiries.
Et, pour ce qui intéresse davantage Old cook, un chapitre est consacré à l'alimentation : la fourchette, d'abord accusée de péché de raffinement et de mollesse et les pâtes.
mercredi 21 décembre 2011
Par SuperSaxo le mercredi 21 décembre 2011, 11:31 - Documents
Nous venons de recevoir des Presses Universitaires de Provence Les rois à table, Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI. Presses Universitaires de Provence, décembre 2011.
Livre écrit par Sandrine Krikorian, docteur en histoire de l'art à l'université de Provence Aix-Marseille I. Elle publie ainsi une partie de son travail de thèse de doctorat en histoire de l'art.
Le livre étudie les repas officiels des souverains français de l'Ancien Régime, de 1610 à 1789, à partir de l'iconographie de l'époque (33 peintures et gravures étudiées), tout en s'appuyant sur les sources écrites.
Très peu de recettes de cuisine dans ce livre, ce n'est pas le sujet, mais les amateurs de l'Ancien Régime trouveront de nombreux renseignements pertinents sur les métiers du service d'office et sur le rituel très codifié du repas officiel, de sa préparation à la décoration de la table, en passant par son déroulement, l'étiquette et le service de table.
Quelques précisions qui m'ont intéressée : la rareté de représentation des fourchettes sous Louis XIII (fourchettes à 2 dents), fourchettes à 2 et 3 dents sous Louis XIV, fourchettes à 3 et 4 dents à partir du 18e siècle; la présence de Suisses dans cette cérémonie culinaire (ils ne sont donc pas l'apanage du Vatican!); le récit d'un médecin anglais en 1698 trouvant les Parisiens plus gras depuis qu'ils abusent des liqueurs en fin de repas, l'étude des distances publique, sociale et personnelle dans les repas royaux; etc.
Un regret : le format "livre universitaire". On aurait souhaité une réécriture plus grand public de cette thèse, mais ce travail supplémentaire de l'universitaire aurait-il été du goût des Presses Universitaires ? Autre contrainte, financière cette fois : alors que le sujet de l'ouvrage est le repas officiel vu à travers l'iconographie, l'auteure n'a pu présenter que 30 illustrations noir et blanc !
samedi 3 décembre 2011
Par SuperSaxo le samedi 3 décembre 2011, 20:18 - Evénements
Organisé par l'OCHA (Observatoire Cniel des habitudes alimentaires) à l'Institut Pasteur à Paris, les 19 et 20 janvier 2012, sous la direction de Claude Fischler, directeur de recherche CNRS/EHESS.
Le colloque peut intéresser aussi bien les amateurs d'histoire et de diététique que ceux d'histoire et d'alimentation. Il propose un regard croisé entre sciences humaines et biomédicales autour des particularités alimentaires :
- réalités et représentations des allergies et intolérances,
- justifications éthiques, politiques et sanitaires des régimes,
- normes de la minceur et régimes restrictifs,
- évolution des modèles alimentaires.
mercredi 9 novembre 2011
Par SuperSaxo le mercredi 9 novembre 2011, 17:22 - Documents
Pour les amateurs de l'histoire culinaire du 18e siècle, un dictionnaire avec les recettes musicales du Festin Joyeux de J. Lebas (1738), suivi d'une anthologie de menus et de dessins de table.
Par Alan Jones. Editions Honoré Champion, 2011.
vendredi 7 octobre 2011
Par SuperSaxo le vendredi 7 octobre 2011, 14:29 - Evénements
A l'occasion du 10e anniversaire du décès de l'historien Jean Louis Flandrin, l'un des premiers à s'être intéressé à la gastronomie historique en se mettant aux fourneaux, le Centre de Gastronomie Historique de Bruxelles a organisé un colloque : Saveurs d'hier, saveurs d'aujourd'hui, le 1e octobre 2011 à Bruxelles.
Pour clore la journée d'étude, une reconstitution d'un banquet franco-bourguignon du 15e siècle a été réalisée, sous la houlette de l'historienne Liliane Plouvier, dans la superbe salle de l'Hôtel de Ville de Bruxelles, par le maître queux Yves Cousin (traiteur Dill d'Ycov en Belgique), en collaboration avec Yves Soudan (chef à Lyon).
Au menu, des recettes tirées du Viandier de Taillevent, du Ménagier de Paris, du Vivendier et de plusieurs manuscrits flamands malheureusement non traduits et inconnus en France.
jeudi 9 juin 2011
Par SuperSaxo le jeudi 9 juin 2011, 09:29 - Documents
Une traduction française du De vinis d'Arnaud de Villeneuve (début 14e siècle), vient de paraître aux Editions de la Merci. Traduction et notes de Patrick Gifreu. Ce texte de 160 p devrait, en principe, être réservé aux amateurs éclairés de littérature et pharmacopée médiévale.
Mais, certaines des courtes recettes, faciles à comprendre, peuvent intéresser les amateurs de vins aromatisés fait maison, type vin de noix ou vin de pêche : ils peuvent y trouver matière à créativité. Peut-être certaines recettes intéressantes seraient meilleures si le vin était sucré.
Un exemple : le vin contre la flatulence (42)
Le vin contre la flatulence, le ronflement, la toux et l'asthme est le suivant. Faites infuser dans le vin de l'anis, du fenouil et de la réglisse, celle-ci en quantité double. Buvez régulièrement.
mardi 7 juin 2011
Par SuperSaxo le mardi 7 juin 2011, 13:22 - Recettes
Selon Forme of cury, 1390
Prendre du persil, de la sauge, de l'ail, des ciboules, des oignons, du blanc de poireau, des feuilles de bourrache (qui sont un peu velue mais ont un délicieux goût d'huitre), de la menthe, du fenouil, de la rue, du romarin, du navet et des carottes.
Coupez en 3 ou 4 les feuilles de bourrache. Hachez finement les herbes aromatiques, ail, oignon. Hachez plus grossièrement le blanc de poireau et le fenouil. Râpez navet et carottes. Mélangez le tout avec de l'huile d'olive ou de noix, du vinaigre et du sel. Servez.
Ne transformez pas cette salade en carottes râpées avec quelques herbes aromatiques si vous voulez un dépaysement culinaire. Le goût de votre salade varie selon la proportion de chaque ingrédient. Partagez vos trouvailles en donnant vos proportions sur ce blog (commentaire).
jeudi 10 mars 2011
Par SuperSaxo le jeudi 10 mars 2011, 08:48 - Evénements
par Sophie Millet
Nous sommes heureux de vous annoncer la naissance des Fromages de Clarmontine, issus de la rencontre de deux passions : un éleveur de vaches laitières et une passionnée de cuisine médiévale (présidente de l'association Le Tailloir – Cuisine Médiévale), qui ont eu l'idée de recréer des fromages comme on en mangeait au Moyen-Âge, dans la haute société. Ce sont des fromages à pâte pressée non cuite, natures ou aromatisés avec les herbes et les épices utilisées par les maîtres queux médiévaux. La recette est issue d'un livre de cuisine de la fin du Moyen-Âge.
On peut commander ces excellents fromages sur Internet (livraison rapide par Colissimo). Cette alliance du vacher et de l'historienne a fait des merveilles. On sent bien les parfums et ils sont tout à fait équilibrés par rapport au fromage de la famille des tommes des Pyrénées. Ces fromages sont vraiment innovants (il fallait dénicher la recette et imaginer les proportions) et à déguster absolument.
lundi 7 février 2011
Par SuperSaxo le lundi 7 février 2011, 09:47 - Documents
La route du poivre en Kerala (Inde), reportage en 5 épisodes, d'un voyage de Gérard Vives, spécialiste du poivre et des épices.
Par SuperSaxo le lundi 7 février 2011, 09:37 - Evénements
Exposition sur les pâtes du 7 au 11 février 2011 au campus Tréfilerie de St Etienne (42).
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