Jardin des légumes secs

Crédit photos : Musée de Salagon

Pois - Green peas

Le pois (Pisum sativum), légumineuse aussi ancienne que la lentille, serait originaire de l'est du bassin méditerranéen. On a consommé le pois sec en France jusqu'au 17e siècle. Mais Maestro Martino (Italie 15e) a une recette de pois frais. Le petit pois frais appelé Pois de Hollande en 1651 serait une invention des maraîchers des Pays-Bas, mis à la mode à la cour de Louis XIV.

Le pois médiéval est donc un légume sec (c'est le pois cassé moderne), moins nocif que la fève pour Platine. On trouve plusieurs recettes médiévales de pois : Cretonnée à poys nouveaux chez Taillevent, Le Ménagier de Paris (n° 95), Maître Chiquart (gratunee, n° 62); Piselli fricti in carne salata chez Maestro Martino; une douzaine de recettes dans le Liber de Coquina et le Tractatus de Modo. Ce sont généralement des purées accompagnant une viande.

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Imaginary Medieval Garden