Jardin des légumes secs

Crédit photos : Musée de Salagon

Fève - Broad bean

Ci-dessus photo J Bouchut.
Pythagore interdisait à ses disciples de manger la fève : la médecine moderne a découvert que chez certaines populations (dont les Grecs) présentant un défaut enzymatique héréditaire (favisme) la fève provoquait des allergies parfois mortelles. Platine, au contraire, estime que la fève est le légume qui a le plus de valeur.

La plupart des recettes médiévales de pois concernent également la fève (Vicia faba). Ce légume qui peut être consommé frais ou sec, l'est surtout actuellement dans le bassin méditerranéen. On enlève généralement la peau qui recouvre la graine, avant de la cuisiner.

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Cliquer sur la photo pour accèder à la plante.

Imaginary Medieval Garden