Jardin des légumes secs

Crédit photos : Musée de Salagon

Dolique mongette - Black-eyed peas

Ci-dessus photo J.Bouchut.
Légume sec, la dolique mongette (Vigna unguiculata), est appelée actuellement haricot à oeil noir. C'est une légumineuse déjà cultivée en Italie du temps des Romains sous le nom de Phasiolum. Le haricot actuel provient d'Amérique : en l'appelant phaseolus, Linné a créé la confusion entre les deux variétés.

La dolique mongette serait originaire d'Abyssinie et serait arrivé en Europe avec les Grecs, selon Pierre Lieutaghi. Appelée fasiolus ou faséole (fagiolo en italien), ce nom a donné le français fayot. On trouve 2 recettes de fasseolis dans le Liber de Coquina : LII-40, des doliques préparées avec ciboule, épices, fromage râpé et œufs battus: LII-41, des doliques cuites avec viande salée, poivre et safran.

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