La gastronomie médiévale

patrimoine culturel européen

Europe médiévale des cuisiniers, des manuscrits et livres de cuisine. Le jardin et les épices au Moyen-âge. La cuisine médiévale.
Ayant lu des livres de recettes anciennes,
de nombreux ouvrages d'historiens, de botanistes, de sociologues, de gastronomes,
par la magie d'Internet
et dans une perspective européenne,
quelques amateurs passionnés de gastronomies anciennes veulent :

faciliter l'accès aux connaissances sur la gastronomie médiévale, patrimoine culturel européen, et participer à la circulation des idées,

transmettre certaines de leurs recherches et favoriser un dialogue entre spécialistes et amateurs éclairés, sur la gastronomie médiévale,

inciter des gourmets curieux, à se mettre aux fourneaux pour découvrir des saveurs oubliées, voire s'inspirer de certains assemblages, de certaines techniques d'autrefois pour enchanter nos palais contemporains.
Cest pourquoi nous vous proposons 5 pistes en Europe médiévale :
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gastronomie medievale : cuisinier et sauces (BnF)

Cuisinier et sauces, détail
Barthélémy l'Anglais. Livre des Propriétés des choses. XV^e
(site Bibliothèque nationale de France, Ms fr 9140 fol 361v)

1 - Maîtres cuisiniers de l'Europe médiévale :

Nous avons peu de renseignements à leur sujet, mais 11 cuisiniers nous ont laissé leur texte :

Taillevent, manuscrit vers 1380

Maître Chiquart, manuscrit en 1420

Jean de Bockenheim, manuscrit écrit vers 1430

Meister Eberhards, 1^e moitié du 15^e siècle

Maestro Martino, manuscrit écrit vers 1450

Robert de Nola, livre écrit vers 1477

Antonio Camuria, manuscrit daté de 1524

Cristoforo da Messisbugo, livre publié en 1549

Bartolomeo Scappi, livre publié en 1570

Marx Rumpolt, livre édité en 1581

Lancelot de Casteau, écrit en 1585, publié en 1604.
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2 - Manuscrits et livres de cuisine
au Moyen Age :

En Europe du 13^e au 16^e siècle, les élites partageaient une culture culinaire commune, qui s'est matérialisée par l'apparition d'une centaine de manuscrits et livres de cuisine en Europe, dont nous donnons une chronologie.

Nous expliquons les mots de la cuisine médiévale, permettant de comprendre les recettes de cuisine en ancien français.

Nous donnons une liste de textes anciens numérisés, dans leur langue d'origine. Le Platine en français et le Livre des confitures de Nostradamus ont été publiés à Lyon (France).

Liber de coquina, Tracatatus ... et Enseignements ... ont été retrouvés dans un manuscrit de la BN (Bnf, Bibliothèque nationale de France).
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gastronomie medievale : mariage, France du Nord ~1250 (Pierpont Morgan Library)

Mariage de David et Michol, détail
Bible du cardinal Maciejowski, France du Nord ~1250
(New-York, Pierpont Morgan Library, Ms. 638 ff 29v)

3 - La cuisine médiévale :

A l'origine de nombreux produits du terroir,
la gastronomie médiévale est une source d'inspiration étonnante et d'innovation.

Redécouvrir les saveurs acidulées ou aigre-douces, les sauces légères et les parfums de mélanges harmonieux d'épices, c'est retrouver les racines de notre patrimoine culinaire européen.

La diététique médiévale.

Introduction à la cuisine médiévale.

Le dessert au Moyen Age.

Recettes de cuisine.

Bibliographie contemporaine.

Produits : Hypocras - Moutarde - Sapa - Verjus.

Le cuisinier dans sa cuisine.

Vaisselle et ustensiles de cuisine : La fourchette.
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4 - Jardin virtuel de Maître Chiquart :

Au Moyen Age, cette cuisine étonnante et gourmande se confectionnait avec des produits originaires d'Europe, d'Asie ou d'Afrique. C'est donc une cuisine d'avant la tomate, d'avant la pomme de terre, d'avant la courgette ou le cacao. Il est intéressant de faire le recensement des produits connus en Europe à l'époque médiévale : Le jardin et les épices.
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5 - Histoires et merveilles :

Deux histoires pour faire comprendre l'Europe médiévale : Marchands d'épices et Repas.

Des choses étonnantes liées à la cuisine médiévale ... Merveilles.

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