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Old cook: Gastronomie médiévale - Histoire de la cuisine

La gastronomie médiévale

Jardin

• jardin des plantes magiques
• jardin des plantes textiles
• jardin des condiments
• jardin des légumes secs
• L'huile d'olive
• Orange ou bigarade ?
• Le voyage de l'aubergine, entre Asie et Méditerranée

Cuisine

• Le dessert au Moyen Age
• Bibliographie: livres contemporains
• Le cuisinier dans sa cuisine
• Vaisselle et ustensiles de cuisine: la fourchette
• L'huile d'olive

Produits

• moutarde
• sapa
• verjus

Recettes médiévales

• recettes catalanes de Josep Lladonosa

Maîtres cuisiniers

• Viandier de Taillevent et manuscrit de Sion
• Maître Chiquart: Du fait de cuisine
  • feuillet 70r du manuscrit
  • la dictée de Maître Chiquart
• Jean de Bockenheim: Registrum coquinae
• Das Kochbuch Meister Eberhards
• Maestro Martino: Libro de arte coquinaria
• Robert de Nola: Libre del coch
• Antonio Camuria
• Cristoforo da Messisbugo: Banchetti
• Marx Rumpolt: Ein new Kochbuch
• Lancelot de Casteau: Ouverture de cuisine

Manuscrits et livres de cuisine de l'époque médiévale

• chronologie des livres de cuisine
• Liber de coquina, Tractatus et Enseignements
• livres de cuisine en allemand
• livres de cuisine en Andalousie
• livres de cuisine en arabe
  • Le merveilleux voyage de l'escabèche : de Bagdad à Chimay
• livres de cuisine en catalan
• livres de cuisine en français
• livres de cuisine en italien
  • Frédéric II et la famille du Liber de coquina
• livres de cuisine en latin
• livres de cuisine en néerlandais
• livres de cuisine en portugais
• les mots de la cuisine médiévale

Histoires imaginées et merveilles

• Marchands d'épices au Moyen Age
• Repas en Europe médiévale
  • Buffet coquin au Moyen Age.
• Le coin des merveilles
  • Diététique et alchimie
  • Entremets élevé
  • Rôtissoire mécanique

Météo médiévale

• Calendrier de Cordoue

Textes anciens

• Textes anciens numérisés
• Du fait de cuisine de Maître Chiquart (Annecy, 1420)
• Platine en français (Lyon, 1505)
• Livre des confitures de Nostradamus (Lyon, 1555).

Quelques repères historiques

• La cuisine préhistorique
• La cuisine de la Mésopotamie
• La cuisine romaine antique
• Cuisines de la Méditerranée
• Cuisines d'Afrique noire précoloniale
• Alcool
  • Origines de l'art distillatoire
  • Alambic en Armagnac
• Le goût du sucré
  • sucre médicament
  • sucre plaisir
  • sucre danger
• Histoire du café
• Alimentation et religion
  • Nourritures symboliques
• Produits du terroir d'avant 1600
  • Alsace
  • Languedoc Roussillon
  • Provence Alpes Côte d'azur
  • Rhône-Alpes

Liliane Plouvier

• Articles de Liliane Plouvier et cours L'Europe se met à table
  • Origines de l'art distillatoire
  • La cuisine de la Mésopotamie
  • Le merveilleux voyage de l'escabèche: de Bagdad à Chimay.

Concours de cuisine pour jeunes cuisiniers

• Concours de cuisine Maître Chiquart: résultats
  • Tous les concours Maître Chiquart et tous les lauréats
  • Recettes du concours.

Informations - News

• Histoires de cuisines sur Facebook.
• Le voyage des aliments sur Facebook.
• Archives depuis 2004.
• Gastronomie et Histoire sur le web

Divers

• 10 jeux Moyen-âge: trouver les bonnes réponses.
• Aide si les animations ne fonctionnent pas avec les jeux.
• Association Maître Chiquart
  • Conférences
  • Patrimoine culinaire: stages à destination des professionnels de la restauration et du tourisme.
  • Liens.
  • Copyright, droits d'auteur.

Sur chaque page en français: pour aller à la page d'accueil, cliquer sur le logo Maître Chiquart

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