Maître Chiquart 2010

Les résultats du concours de cuisine

• Association Maître Chiquart
• Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme, Grenoble
• Université Pierre Mendès-France, Grenoble.

Maître Chiquart 2010

Cette année, le concours était particulièrement difficile et nous avons retenu seulement 4 finalistes.

Les 4 finalistes avec une partie du jury - de gauche à droite :
Cindy Hullar, Jacques Bertrand, Magalie Aubert, Christophe Aribert
Alain Fauconnet, Thomas Craipeau, Sonia Ajayi, Nicolas Carro
Fabien Thealet, Philippe Million.

Le Maître Chiquart 2010 a été attribué à :

Nicolas Carro, 20 ans,
Lycée Hôtelier de Dinard,
Dinard (35)

Nicolas gagne un stage de 3 jours avec Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (40), selon le concept "Partager les journées d'un chef".

Nicolas gagne également une veste de cuisine Bragard, des verres et une bouteille de Chartreuse verte, un lot de 3 couteaux Coutel, une planche de saumon Lachenal, un jambon, une terrine, 2 saucissons, du foie gras Père Blanc, une bouteille d'Ypocras d'Eyguebelle, une bouteille Domaine de Preigne XV sur VIN, un panier garni du Per'Gras, un panier de fruits Jardin de Provence, un bouquet de fleurs Brun, les magazines Thuriès 2009, un abonnement à l'Hôtellerie et des livres de cuisine Université Pierre Mendès France.

Recette : Veau à l'étouffé
accompagné de ses béatilles en croûte,
chou farci de pommes aux épices
et son consommé infusé au réglisse
et sa petite raviole acidulée.

Le 1e prix a pensé à utiliser le bouillon qui permet avec le cardon de rendre du moelleux à la viande. Philippe Million, chef à la retraite.

Le lauréat nous gratifie d'un délicieux Veau à l'étouffé et béatilles en croûte, une assiette avec beaucoup de technique et une relative maîtrise des cuissons. Pascal Noir, chef de travaux.

Prix de la Grande Chartreuse

Le 2e prix a été attribué à :

Cindy Hullar, 20 ans,
Lycée professionnel
Simon Lazard,
Sarreguemines (57).

Cindy (à gauche) avec son commis de cuisine

Cindy gagne des verres, une bouteille de Chartreuse MOF et une bouteille de Chartreuse centenaire.

Cindy gagne également une veste de cuisine Bragard, un éminceur Déglon, une planche de saumon Lachenal, une rosette Distri Viande, une terrine, 2 saucissons, du foie gras Père Blanc, une bouteille d'Ypocras d'Eyguebelle, une bouteille Domaine de Preigne XV sur VIN, un panier garni du Per'Gras, un panier de fruits Jardin de Provence, un bouquet de fleurs Brun, les magazines Thuriès 2009, un abonnement à l'Hôtellerie et des livres de cuisine Université Pierre Mendès France.

Recette : Petit chaudron
de veau safrané et
sa dentelle de châtaigne,
Trumble de courge
et côtelette du pauvre
sur lit de feuille de blette.

Le 2e prix a fait une présentation très intéressante, beaucoup plus dépouillée [que les autres finalistes]; plus facilement servable en restaurant. Philippe Million, chef à la retraite.

Prix spécial de l'Université Pierre Mendès France

Comme d'habitude, il y a un premier et un second, les autres finalistes ne sont pas classés.

Prix spécial attribué au finaliste ayant rédigé le meilleur dossier (rigueur historique) :

Thomas Craipeau, 21 ans,
La Table d'Anjou, 49 Tiercé.

Thomas (à droite) avec son commis de cuisine

Thomas gagne un lot de livres de cuisine Université Pierre Mendès France, un séjour d'une semaine en Bourgogne dans un chalet pour 4 personnes Camping du lac, un plateau de fromages Les Alpages et une bouteille de vin de Savoie XV sur VIN.

Thomas gagne également une veste de cuisine Bragard, des verres et une bouteille de Chartreuse jaune, un éminceur Déglon, une planche de saumon Lachenal, une terrine, 2 saucissons Père Blanc, une bouteille d'Ypocras d'Eyguebelle, une bouteille de Syrah XV sur VIN, un panier de fruits Jardin de Provence, un bouquet de fleurs Brun et les magazines Thuriès 2009.

Recette : Veau à l'étouffée.

Excellente farce de l'oignon :
un sucré-acidulé-épicé très réussi.
Bonne association avec la salade.
Jacques Bouchut

Les 4 finalistes ont gagné de nombreux lots

Sonia Ajayi, 21 ans, Lycée René Auffray, Clichy (92)

Sonia gagne une veste de cuisine Bragard, des verres et une bouteille de Chartreuse jaune, un éminceur Coutel, une planche de saumon Lachenal, une terrine, 2 saucissons Père Blanc, une bouteille d'Ypocras d'Eyguebelle, une bouteille de Syrah XV sur VIN, un panier de fruits Jardin de Provence, un bouquet de fleurs Brun et les magazines Thuriès 2009.

Recette : Veau farci
sur un lit de panais,
risotto aux châtaignes,
émulsions d'épinard
et de potimarron.

Saveurs justes, très maîtrisées.
Christophe Aribert

Le jury

Le jury était présidé par Jacques Bertrand, Les Cèdres, Granges-lès-Beaumont (Drôme).

Sujet très difficile.
Bon travail dans l'ensemble.
Beau volume
et belle couleur.
Jacques Bertrand

De gauche à droite : Philippe Million, chef à la retraite à Albertville (Savoie)
Christophe Aribert, Les Terrasses d'Uriage à Uriage (Isère)
Jacques Bertrand, président du jury.

Bon travail dans l'ensemble. Jury bien composé. L'ensemble des participants est de bon niveau.
1) Beaucoup de travail dans le temps.
2) Attention au sel ! Aller au bout de son idée.
Christophe Aribert

De gauche à droite :
Fabien Thealet
et Magalie Aubert,
Nouvel Hôtel à Saillans
(Drôme)

Philippe Million

De gauche à droite :
Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart, Gigors (Drôme)

Sonia Zouechtiagh, responsable Pôle Licence de Gestion à l'Université Pierre Mendès France (Grenoble).

A droite : Alain Fauconnet, professeur de cuisine

Le concours Maître Chiquart offre une opportunité pour de jeunes professionnels de la cuisine de se mesurer au travers d'un exercice de style personnel. La particularité de cette épreuve met en valeur un travail de recherche historique (époque médiévale), mais doit se compléter par une vue contemporaine d'un plat dont les origines remontent
à la genèse de la cuisine gastronomique.

Un grand bravo à tous les finalistes
pour leur mérite et leur esprit de compétition.
Pascal Noir, chef de travaux (à gauche sur la photo)
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble (Isère).

La remise des prix

La remise des prix a été présidée par Lucie Belchior,
proviseur du Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble.

De gauche à droite :
Eloïse Martin, professeur de cuisine

Sonia Zouechtiagh,
responsable Pôle Licence de Gestion à l'Université Pierre Mendès France (Grenoble)

Lucie Belchior, proviseur

Marie Josèphe Moncorgé, Association Maître Chiquart (Drôme).

Jacques Bertrand, président du jury,
remet le Maître Chiquart 2010 à Nicolas Carro

Frank

Dans le cadre d'un projet tuteuré,
les étudiants de Licence
Management des Unités Hôtelières
de Université Pierre Mendès-France
se sont occupés de l'organisation
de la finale du concours Maître Chiquart
au Lycée Hôtelier de Grenoble.

Alexandre  


Eloïse Martin
leur professeur de cuisine
en charge de l'organisation
du concours Maître Chiquart.

Les élèves des 2 classes de Bac Techno du lycée ont participé à la finale en préparant la salle de dégustation pour le jury, en préparant et servant le buffet de remise des prix. Parmi elles et eux, 4 volontaires ont été, le temps de la finale, les commis des finalistes.

Originalité du Maître Chiquart

Le concours Maître Chiquart est réservé aux jeunes cuisiniers professionnels de moins de 24 ans, élèves de lycées hôteliers ou déjà en activité, travaillant en Europe.

Chaque candidat imagine et réalise un plat contemporain gastronomique à partir d'une recette médiévale imposée.

Au maximum 6 finalistes, sélectionnés sur dossier, participent à la finale du concours à Grenoble (Isère).

L'association Maître Chiquart a créé ce concours de cuisine en 1997 dans la Drôme, pour encourager de jeunes talents ayant l'étoffe de futurs grands chefs. Elle souhaite également faire découvrir un patrimoine culinaire européen, source d'inspiration pour des gens créatifs.

Partenaires

L'association Maître Chiquart remercie tous ceux qui ont rendu possible la réalisation de Maître Chiquart 2010,
en particulier :

Et les partenaires qui ont offert lots et fournitures :