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* 1e prix
* 2e prix
* prix spécial
* autres finalistes
* le jury
* remise des prix
* originalité concours
* partenaires

Président du jury
Alain Pic
Les Mésanges
Montbonnot St Martin

Crédit photos
Jacques Bouchut
Les concours
et tous les lauréats


Maître Chiquart 2010
Règlement - Inscription

IUP commerce et vente de l'Université Pierre Mendès-France, Grenoble Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble

Maître Chiquart 2009

Les résultats du concours de cuisine

La finale du 12e concours de cuisine Europe,
pour jeunes cuisiniers professionnels, s'est déroulée
le lundi 16 mars au Lycée des métiers de l'Hôtellerie
et du Tourisme de Grenoble (Isère, France) :

Réaliser un plat contemporain gastronomique,
à partir d'une recette médiévale : Lapin farci, recette espagnole tirée d'un manuscrit du 13e siècle, l'Anonyme Andalou. Les premiers livres européens de cuisine médiévale sont originaires d'Andalousie et écrits en arabe.
Comité d'organisation de Maître Chiquart 2009 :


Maître Chiquart 2009

concours de cuisine Maître Chiquart Le 1e prix a été attribué à : Charline Trimaille, 21 ans,
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme
Grenoble (38).

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Charline Trimaille, lauréate 2009
Alain Fauconnet, Charline Trimaille, Alain Pic
Cédric Layeul, Magalie Aubert, Didier Stephan, Estelle Gauthier
(De gauche à droite, 1e plan, puis 2e plan)

Charline gagne un stage de 3 jours avec Régis Marcon,
selon le concept " Partager les journées d'un chef ".
Régis et Jacques Marcon, St Bonnet le froid (43).
+ 2 livres offerts par l'Université Pierre Mendès-France (Cuisine au Moyen-âge, recettes et Cuisine chez Régis Maron), un abonnement d'un an à Thuriès magazine, un tranche lard Coutel, un couteau Déglon, un jambon Distri Viande, une boite de dégustation bières Mandrin, un bon d'achat de 10€ Fromagerie des Alpages, un panier gourmand restaurant Per'Gras et de nombreux autres lots.

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Assiette du lauréat

Lapin surprise accompagné de son gratin de blette au verjus, petite salade composée et purée de panais au Cantal.

Excellent dossier où chaque élément est justifié. Assiette plaisir, dans les tons jaunes, sauce brune épaisse (servie à part), formes géométriques. Lapin moelleux et savoureux. Saveurs multiples et bien réparties, excellente boulette aux cuisses de lapin effilochées, sauce soja, noix, pignons de pin et noisettes. Excellente sauce aigre-douce, au vinaigre de cidre, à l'hypocras, au lait d'amande et au nuoc mam. Fraicheur de la salade en verrine, fenouil cru, épeautre, poireau, amandes torréfiées. Cuisson parfaite, très bonnes techniques.


Prix de la Grande Chartreuse

concours de cuisine Maître Chiquart Le 2e prix a été attribué à : Olivier Favrel, 23 ans,
Hôtel restaurant Les Grillons, Talloires (74).

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Olivier Favrel, Prix de la Grande Chartreuse
Laurène Tortorici, Alain Fauconnet, Olivier Favrel, Alain Pic

Olivier gagne une bouteille de Chartreuse VEP + 2 livres offerts par l'Université Pierre Mendès-France (Cuisine au Moyen-âge, recettes et Epices), une collection de Thuriès magazines, une sacoche de couteaux Coutel, un couteau Déglon, une rosette Blanc-Rosset, un panier gourmand restaurant Per'Gras et de nombreux autres lots.

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Assiette prix Chartreuse

Lapin découpé à cru, farci d'un appareil épicé,
cuit au four et pané à la nougatine.
Accompagné de boulettes. Avec une sauce liée aux légumes et une garniture de poireau et navet.

Jolie assiette dans les tons verts, bel arc brun de la nougatine. Boulette assez marquée en épices. Bonne sauce originale, au vert de poireau, lait d'amande, nuoc mam, sauce soja et jus de citron.


Prix spécial de l'Université Pierre Mendès France

concours de cuisine Maître Chiquart Prix spécial attribué au finaliste ayant rédigé le meilleur dossier (rigueur historique) : Laurène Tortorici, 20 ans,
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme, Grenoble.

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Laurène Tortorici, Prix spécial de l'Université Pierre Mendès France Laurène Tortorici, Alain Pic et Vincent Fortunato

Laurène gagne 3 livres offerts par l'Université Pierre Mendès-France (Cuisine au Moyen-âge, recettes, Epices et Easy Marx) + un couteau Sushi Coutel, un couteau Déglon, un bon d'achat de 10€ Fromagerie des Alpages et de nombreux autres lots.

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Assiette prix spécial Université

Râble de lapin farci rôti, bouchée aux amandes, sauce à l'hippocras, poire pochée au vin d'épices, riz au lard et aux épinards parfumé au parmesan, trio de légumes.

Excellent dossier très argumenté, où chaque ingrédient et technique sont justifiés. Assiette très jolie, colorée, de composition complexe. Bonne sauce épicée, acidulée, liée au lait d'amande. Plat bien construit, techniques variées.


Les 6 finalistes gagnent de nombreux lots

Une veste brodée Bragard, une bouteille de Chartreuse et un lot de saucissons Blanc-Rosset (sauf 2e prix), une bouteille d'Ypocras Eyguebelle, une bouteille XV sur Vin, des revues Thuriès magazine, un abonnement à l'Hôtellerie, un kit barbecue Distri Viande, une planche de saumon fumé Poissonnerie Lachenal, un bouquet Brun fleurs.

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Jacques Bouchut, membre du jury

Vous avez réussi à être sélectionnés pour la finale du concours. Félicitations ! Vous avez su impressionner le jury. Bravo ! Vous nous avez surpris avec les saveurs subtiles du fenouil cuit dans une infusion de clou de girofle ou la fraîcheur du fenouil cru en salade, les goûts contrastés des sucrés-salés ou des aigres-doux, le moelleux de la sauce à la poudre d'amande lissée au mixer plongeur, le velouté du chantilly de lentilles, le croustillant-moelleux de la boulette panée ou la texture particulière de la farce à la viande effilochée. Bien sûr vous êtes jeunes et, pour cinq d'entre vous, la réalisation manquait parfois de caractère. Mais c'est juste une question de pratique : persévérez dans votre ambition et vous réussirez dans votre travail aussi brillamment que la lauréate.
Jacques Bouchut, membre du jury,
président de l'association Maître Chiquart.

Les 3 autres finalistes 2009 qui n'ont pas été classés,
présentés par ordre alphabétique :

concours de cuisine Maître Chiquart Dimitri Baudoin

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Dimitri Baudoin, finaliste

Dimitri Baudoin, 17 ans,
Le Relais du Château, Oiron (79).

Jolie assiette vert-orange, avec une belle et bonne surprise quand on coupe le fondant orange de carottes au cumin et aux amandes, révélant un coeur blanc de céleri au raifort crémeux.


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Assiette de Dimitri, finaliste

Lapin farci aux verts
lactés d'une sauce au Cabarnet Franc
et aux Xérès.


concours de cuisine Maître Chiquart Julie Baumlin

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Julie Baumlin, finaliste

Julie Baumlin, 19 ans,
Lycée Joseph Storck, Guebwiller (68)

"Très très bonne" boulette au lapin, chou, châtaigne, coriandre et sauce soja.
Cuisson du lapin bien maîtrisée et bonnes cuissons dans l'ensemble.


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Assiette de Julie, finaliste

Lapin farci,
canon de navet aux lentilles et épeautres,
cannelloni de chou aux châtaignes.


concours de cuisine Maître Chiquart Florian Lautie

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Florian Lautie, finaliste

Florian Lautie, 19 ans,
Restaurant Sogeres Parfums Christian Dior,
St Jean de Braye (45).

Très bonne sauce liée à l'amande, acidulée, originale. Bonne technique.


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Assiette de Florian, finaliste

Le lapin, le 13e siècle, une interprétation.
Fenouil sofregit, esphéra de coriandre.



Le jury

Le jury était présidé par Alain Pic, restaurant Les Mésanges à Montbonnot St Martin (38).

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Le jury 2009, Alain Pic et Cédric Layeul


Alain Pic
et Cédric Layeul, restaurant Autrement à Tournon (07).

Cédric est le lauréat du Maître Chiquart 2008.


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Le jury 2009, Didier Stephan et Magalie Aubert



Didier Stephan
et Magalie Aubert
Nouvel Hôtel à Saillans (26).


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Le jury 2009, Estelle Gauthier et Alain Pic


Estelle Gauthier, IUP responsable des études licence
hôtellerie-restauration.

Un étudiant de licence assure le service du jury, sous le regard d'Alain Pic.


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Le jury 2009


A gauche : Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart
Vincent Fortunato, Auberge de Malatras à Tullins (38).

A droite : Alain Fauconnet, professeur de cuisine.


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Le jury 2009, Vincent Fortunato

Le concours était assez relevé. Les finalistes se tenaient dans un mouchoir de poche. Dans chacune des assiettes, j'ai trouvé quelque chose de bien : des boulettes extraordinaires ou une très belle présentation ou beaucoup de goût.
La lauréate, comme le second, se sont distingués en faisant "tout comme il faut".

Vincent Fortunato



La remise des prix


Crédit photos (n° 1, 2, 4 et 5) : Dominique Bouchut
Photo n° 6 : Marie Josèphe Moncorgé

Pour illustrer le thème du concours de cuisine 2009 et pour notre plus grand plaisir, l'association culturelle Amal de coopération franco-maghrébine a délégué 2 musiciens qui, tout au long de la soirée, ont réveillé les accords mélodieux de la musique arabo-andalouse.

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Amal, musiciens, musique arabo-andalouse
Amal, les musiciens : Hamrene Rabah et Reda Chaibeddra
Guitare, oud, bouzouki, violon

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart

Exilé de Bagdad, Ziryab est venu se réfugier en Andalousie au 9e siècle. Il a initié la cour de Cordoue à la musique des Noubas et à l'art de la cuisine de Bagdad.


Héritière de la cuisine arabo-persane, de la cuisine berbère, avec des influences de la cuisine méditerranéenne chrétienne et juive, la gastronomie arabo-andalouse a ensuite été transmise au Maghreb. Elle a également transmis à l'Occident chrétien le feuilletage, les pâtes alimentaires, l'escabèche, le sucre, les sirops, les sorbets, les confitures, les bonbons, les fruits confits, les marmelades, les massepains et les nougats, les eaux distillées (eau de rose, eau de fleur d'oranger), les saveurs aigres-douces, les aubergines, les épinards.


Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Mme Belchior, proviseur du Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble

Merci et Bravo à nos deux étudiantes de 1ère année de BTS pour leur double performance !
Leur réussite personnelle met aussi en valeur le travail des équipes de notre établissement scolaire.
Remporter le Prix Maitre Chiquart ainsi que le Prix de l'Université, la même année, restera pour Charline et Laurène un moment inoubliable et pour leur proviseur un moment d'intense satisfaction.


Lucie Belchior, proviseur


Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - étudiants de licence professionnelle Hôtellerie Restauration (IUP)
4 Etudiants de licence professionnelle Hôtellerie Restauration
IUP commerce et vente, Université Pierre Mendès-France, Grenoble

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Estelle Gauthier et Vincent Fortunato

Vincent Fortunato
Auberge de Malatras à Tullins


Estelle Gauthier,
responsable des études de licence
hôtellerie-restauration (IUP)



Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - élèves du lycée hôtelier de Grenoble
Franck Rebuffet conseiller principal d'orientation, Mme Brisbout professeur
Jacques Bouchut président de l'association Maître Chiquart
et 6 élèves de terminale

Les élèves de terminale bac technologique ont travaillé, soit en cuisine pour préparer le buffet ou pour aider les finalistes, soit en salle pour servir le cocktail de remise des prix.
Leurs professeurs : M. Torralba en restaurant.
En cuisine, M. Fourna et Mme Brisbout.

Parmi les bonheurs du cocktail, en clin d'oeil à la gastronomie médiévale : Gaspacho Andalou, Bouchée de pain d'épices au chèvre, Mignon de porc au Xérès et épinards à l'Andalouse, Fricassée de volaille au miel et aux épices, Brunoise de poires au sirop de cannelle, Compote de pommes au lait d'amande, Macarons et bien d'autres merveilles.

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart - Eloïse Martin, professeur de cuisine

Eloïse Martin, professeur de cuisine.

Elle succède à Pascal Noir (chef de travaux), pour l'organisation pratique du concours Maître Chiquart au lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble.



Originalité du Maître Chiquart

Le concours Maître Chiquart est réservé aux jeunes cuisiniers professionnels de moins de 24 ans, élèves de lycées hôteliers ou déjà en activité, travaillant en Europe.

Chaque candidat imagine et réalise un plat contemporain gastronomique à partir d'une recette médiévale imposée.

Au maximum 6 finalistes, sélectionnés sur dossier, participent à la finale du concours. Les étudiants de licence professionnelle Hôtellerie Restauration (IUP commerce et vente, Université Pierre Mendès-France, Grenoble), se chargent de l'organisation matérielle de la finale. En cuisine, chaque finaliste est aidé par un commis, élève du Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble.

L'association Maître Chiquart a créé ce concours de cuisine en 1997 pour encourager de jeunes talents ayant l'étoffe de futurs grands chefs. Elle souhaite également faire découvrir un patrimoine culinaire européen, source d'inspiration pour des gens créatifs.


Partenaires

L'association Maître Chiquart remercie tous ceux qui ont rendu possible la réalisation de Maître Chiquart 2009,
en particulier :

  • Le Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble fait partie du comité d'organisation et a accueilli la finale du concours de cuisine.
  • L'Université Pierre Mendès-France de Grenoble fait partie du comité d'organisation et a offert des livres pour la lauréate, le 2e prix et le prix spécial.
  • Les membres du jury.
  • Restaurant Régis et Jacques Marcon, St Bonnet le froid (43) : stage de 3 jours Partager les journées d'un chef, pour le lauréat du concours.

Et les partenaires qui ont offert lots et fournitures :

  • Amal, association culturelle de coopération franco-maghrébine, Grenoble
  • Les Alpages, fromagerie Bernard Mure Ravaud à Grenoble
  • Bières Mandrin
  • Bragard, vêtements professionnels, Epinal (88)
  • Brun Fleurs à Grenoble
  • Chartreuse Diffusion, Voiron (38)
  • Coutel, couteaux céramiques
  • Déglon, coutellerie professionnelle, Thiers (63)
  • Distri Viande
  • Eyguebelle, distillerie artisanale, Valaurie (26)
  • L'Hôtellerie
  • Le Père Blanc, volailles Mr Blanc-Rosset, Gières (38)
  • Per'Gras, restaurant Laurent Gras à la Bastille, Grenoble
  • Poissonerie Lachenal, Grenoble
  • XV sur VIN, cave à Grenoble
  • Thuriès Magazine Gastronomie

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