Les concours Maître Chiquart

et tous les lauréats

L'association Maître Chiquart a créé le concours de cuisine Maître Chiquart en 1997 pour encourager de jeunes talents ayant l'étoffe de futurs grands chefs. Elle souhaite également faire découvrir un patrimoine culinaire européen, source d'inspiration pour des gens créatifs. Les concours de cuisine Maître Chiquart se sont déroulés dans la Drôme (26), puis en Isère (38).

Avec les grands chefs qui offrent aux lauréats un stage dans leur cuisine, nous aidons de jeunes cuisiniers créatifs, en provenance d'Europe, à se faire connaître. Nous sommes heureux d'avoir fêté en 2007 les 10 ans du concours Maître Chiquart.

A cette occasion, Fabien Lacaf nous a offert 2 dessins tirés de sa BD "Bayard" (Glénat, 2006). Bayard, le chevalier sans peur et sans reproche, est né à Pontcharra, en Isère, entre 1473 et 1476. Il a été page au service de la Maison de Savoie à Chambéry, pendant 3 ans. Quand il ne se battait pas contre les Italiens, les Espagnols ou les Anglais, au service de 3 rois de France (dont François 1e), il vivait sur ses terres en Dauphiné. Mort en Italie en 1524, il est enterré à côté de Grenoble.

Fabien Lacaf, qui vit à deux pas de l'association Maître Chiquart, a réalisé de nombreuses BD historiques, dont plusieurs se situent en Dauphiné.

Voici 2 extraits de la BD "Bayard" de Fabien Lacaf, illustrant une cuisine et une scène de repas médiéval :

Les concours de cuisine Maître Chiquart

• A Crest (Drôme) : 1997 - 1998 - 1999
• A Tain l'Hermitage (Drôme) : 2001 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005
• A Livron (Drôme) : 2006 - 2007
• A Grenoble (Isère) : 2008 - 2009 - 2010

1997

Le premier concours, avec 4 jeunes finalistes de la Drôme, a lieu au Lycée Armorin de Crest (26). Organisation débutante : nous avons oublié de photographier Michel Chabran, président du jury !

Le 1e Maître Chiquart a été attribué à Jérôme Feix, 18 ans,
restaurant Le St Ruf à Valence (26).

La recette imposée était une recette française : Civé de connin (civet de lapin), du Ménagier de Paris, 1393.

1998

Le concours est maintenant régional : la lauréate est venue du Casino d'Evian. Mais où est passé Michel Chabran ?

Le Maître Chiquart 1998 a été attribué à Marie Tarravello, 18 ans,
second à La Toque Royale, Casino d'Evian (74).

Le 2e prix a été attribué à Clément Leroy, 17 ans,
Auberge Chalaye à Pont de l'Isère (26).

La recette imposée était une recette anglaise : Egurdouce d'agneau, du Forme of Cury, 1390.

1999

Thuriès Magazine fait connaître le concours depuis 1998. 3e concours et Michel Chabran est toujours absent de la photo !

Michel Chabran est membre d'honneur de l'association Maître Chiquart.

Le Maître Chiquart 1999 a été attribué à Pierre-François Ribet, 20 ans,
Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage (26).

Le 2e prix a été attribué à Julien Morand, 24 ans,
chef de partie à La Toque Royale du Casino d'Evian (74).

La recette imposée était une recette italienne : Brouet sarrasinois (Del brodo saracenico) de Il libro della cucina del secolo XIV.

Pas de concours cette année.
Création de l'association Maître Chiquart.

2001

La finale du concours Maître Chiquart s'est déroulée au Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage (Drôme) : meilleures conditions de travail. Les finalistes venaient du sud de la France.

Le Maître Chiquart 2001 a été attribué à Sylvain Trincat, 21 ans,
chef de partie au Liberté, Casino d'Evian (74).

Le 2e prix a été attribué à Sébastien Gielly, 17 ans,
Lycée Hôtelier de l'Hermitage à Tain L'Hermitage (26).

La recette imposée était une recette française : Brouet d'Allemagne (Broet d'Alamaniz) de Maître Chiquart, 1420.

2002

Création de notre site Internet Old cook.
Le concours est désormais connu dans toute la France.

La recette imposée était une recette italienne : Pâté de chevreau (Del pastello dei capretti) de Il libro della cucina del secolo XIV, édité en langue toscane par F. Zambrini.

Le Maître Chiquart 2002 a été attribué à Clarisse Maugis, 18 ans,
BTS au Lycée Hôtelier de Soissons (02).

Régis Marcon était président du jury, qui s'internationalise, grâce au soutien de la Région Rhône Alpes : nous avons accueilli 2 catalans de Barcelone : Pepa Aymami, directrice de la Fundació Institut Català de la Cuina et Josep Lladonosa, cuisinier écrivain.

Le 2e prix a été attribué à Eric Simonin, 21 ans
BTS au Lycée Hôtelier de Grenoble (38)

2003

Maître Chiquart est devenu un concours européen : Le lauréat était un jeune rwandais de Barcelone et nous avons accueilli au jury 2 italiens de Naples et 1 catalane de Barcelone. Anne-Sophie Pic était présidente du jury

La recette imposée était une recette espagnole (Catalogne) :
Mig-raust au lait d'amande (Qui parla con se ffa mig-raust ab let de melles), du Libre de Sent Sovi, 1324.

Le Maître Chiquart 2003 a été attribué à Laurier Ngilimana, 20 ans,
Ecole Hôtelière CETT de Barcelone (Espagne).

Le 2e prix a été attribué à Franck Cuabos, 23 ans,
chef à L'Oreille du Loup, Fugières St Honoré (38).

Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart avec l'Unione Italiana della Buona Cucina de Naples (Italie) : Angelo Rescigno (au centre) chef du restaurant Symposium Giovanni Serritelli (à droite) président de l'Unione

Daniel Otero Piriz (à gauche), professeur à l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelone. Miriam Saumell, Fundació Institut Català de la Cuina de Barcelone (Espagne).

Anne-Sophie Pic, présidente du jury, et Marie Josèphe Moncorgé, organisatrice du concours.

2004

Anne-Sophie Pic était encore présidente du jury.

Le Maître Chiquart 2004 a été attribué à Lionel Pailler, 22 ans,
BTS au Lycée Hôtelier de Grenoble (38).

Le 2e prix a été attribué à François Deszières, 18 ans,
Lycée Hôtelier de l'Hermitage à Tain L'Hermitage (26).

La recette imposée était une recette italienne : Poivrade de gibier
(Per fare peverada di selvaggina), de Maestro Martino, 1450.

Daniel Otero Piriz, le professeur de cuisine de Barcelone (Espagne) qui était déjà venu en 2003, a participé au jury. Membres du jury : Pierre Reboul, Anne-Sophie Pic,

Patrick Dumont, à l'époque professeur de cuisine du Lycée Hôtelier de Tain, Jacques Bertrand, Jérôme Gontard, et Claude Allier. Photo de droite : Guy Lambert et Samuel Desjobert, finaliste de Maître Chiquart 2001.

2005

Le Maître Chiquart 2005 a été attribué à Laurent Chancel, 22 ans,
chef de partie à La Ferme de l'Hospital à Bossey (74).

2e prix : Jérôme Bru, 22 ans,
second de cuisine à l'auberge
de la Côte 2000 à Megève (74).

Le jury
présidé par Pierre Reboul (à gauche).
Samuel Desjobert (à droite) était second de cuisine de Pierre Reboul.
Samuel a créé Eskis Restaurant, Cuisine Moléculaire (Lyon, 2008).

Jean Lamotte,
critique gastronomique,
a participé au jury.

La recette imposée était une recette française : Tuille de char
du Ménagier de Paris, 1393.

L'assiette du lauréat 2005

---

Nous avons accueilli 2 espagnols
de l'Instituto de la Alimentación
Mediterrànea de Malaga :
Maria José Gómez Martin
responsable de la promotion et
Juan Gàmez Villalba, directeur.

- autre concours - Haut de page -

2006

La finale du concours Maître Chiquart est passée au CFA de Livron (Drôme).


Philippe Levret, professeur de cuisine, avec Mme Valcarce, directrice.

Jacques Bertrand était président du jury (à droite sur les 2 photos).
A côté de lui, Liliane Plouvier, historienne de Bruxelles spécialisée dans l'histoire de l'alimentation et de la confiserie en Europe, a participé au jury avec des chefs de Drôme Ardèche : de gauche à droite au 1e plan, Philippe Groult, Jérôme Gontard, Jean Maurice Gaudry.

Marie Josèphe Moncorgé, organisatrice du concours
(à gauche) n'a pas participé au jury.

La recette imposée était une recette belge : Gigot de mouton revêtu et bouilli + Autre raviole, de Lancelot de Casteau, 1585.

Le Maître Chiquart 2006 a été attribué à
David Alessandria, 22 ans,
second à l'Hostellerie des 5 voûtes à Montmélian (73).

Le 2e prix a été attribué à
Simon Riffard, 23 ans,
BTS au Lycée Hôtelier
de Grenoble (38).

Claude Allier (à gauche)
membre d'honneur de l'association
en compagnie de Jacques Bertrand, président du jury.

2007

A l'occasion des 10 ans du concours Maître Chiquart, Issam Jammal a chanté et interprété au luth des morceaux de musique arabo-andalouse. Il faut savoir que l'influence de la cuisine arabo-andalouse sur la gastronomie européenne est de première importance.

Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart,
le jury et les finalistes.

Jacques Bertrand président du jury remet le prix

Maître Chiquart 2007 à François Deszières, 22 ans
restaurant Le St Vincent à Tournon (07).

Le 2e prix a été attribué à
Axel Mourgue, 20 ans,
BTS au Lycée Hôtelier de Grenoble (38).

La recette imposée était une recette française : Brouet d'Allemagne de poisson (Broet d'Alamagny de poissons), de Maître Chiquart, 1420.

5 professeurs, de gauche à droite :
Philippe Levret, prof de cuisine au CFA de Livron
Cyril Vidal, prof de cuisine au lycée hôtelier de Marseille
Pascal Noir, prof de cuisine au lycée hôtelier de Grenoble
Thomas Constanzo, prof de cuisine au CFA de Livron
Patrick Hocdé, prof de boulangerie au CFA de Livron.
Photo : studio Daniel Lattard

2008

Pascal Noir, professeur de cuisine, les finalistes Pierre Wary, Julien Luisin, Loïc Rabin, Christophe Beugnier, Cédric Layeul, Kévin Bouchard
et Jacques Bertrand président du jury

La recette imposée était une recette italienne : Ambroisine de poulet
du Frammento di un libro di cucina del secolo XIV.

Jacques Bertrand
remet le Maître Chiquart 2008
à Cédric Layeul 22 ans,
chef de partie à La Ferme de l'Hospital, Bossey (74).

Le 2e prix, prix de la Grande Chartreuse,
a été attribué à Pierre Wary, 19 ans,
BTS hôtellerie restauration au Lycée CFA
Joseph Storck à Guebwiller (68).

Christian Rivet, directeur de l'IUP

Le prix spécial de l'Université Pierre Mendès France (finaliste ayant rédigé le meilleur dossier pour sa rigueur historique) a été attribué à :
Loïc Rabin, 22 ans, chef de partie au Restaurant Méridien Etoile, Paris.

Dans la cuisine du Lycée
des métiers de l'Hôtellerie
et du Tourisme de Grenoble :

Une élève du lycée,
Lucie Belchior, proviseur
et Pascal Noir, professeur.

2009

Finale au Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble.
Comité d'organisation :
* Association Maître Chiquart
* Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble
* Université Pierre Mendès-France, Grenoble.

La recette médiévale imposée était une recette espagnole tirée d'un manuscrit du 13e siècle, l'Anonyme Andalou : Lapin farci.
Les premiers livres européens de cuisine médiévale sont originaires d'Andalousie et écrits en arabe.

Pour illustrer ce thème,
l'association culturelle Amal
de coopération franco-maghrébine
(Grenoble) a délégué 2 musiciens
qui ont réveillé les accords mélodieux de la musique arabo-andalouse.

Alain Pic remet le Maître Chiquart 2009 à : Charline Trimaille, 21 ans,
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme, Grenoble (Isère).

Alain Fauconnet, Charline Trimaille, Alain Pic
Cédric Layeul, Magalie Aubert, Didier Stephan, Estelle Gauthier
(De gauche à droite, 1e plan, puis 2e plan)

Le 2e prix, prix de la Grande Chartreuse,
a été attribué à :
Olivier Favrel, 23 ans,
Hôtel restaurant Les Grillons, Talloires (74).

Le prix spécial de l'Université Pierre Mendès France (finaliste ayant rédigé le meilleur dossier pour sa rigueur historique)
a été attribué à :
Laurène Tortorici, 20 ans,
Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme, Grenoble.

Merci et Bravo à nos deux étudiantes de 1ère année de BTS pour leur double performance !
Leur réussite personnelle met aussi en valeur le travail des équipes de notre établissement scolaire.
Remporter le Prix Maitre Chiquart ainsi que le Prix de l'Université, la même année, restera pour Charline et Laurène un moment inoubliable et pour leur proviseur un moment d'intense satisfaction.

Lucie Belchior, proviseur

2010

Maître Chiquart 2010 à Grenoble : Les résultats

Les lauréats du concours Maître Chiquart

Jérôme, 18 ans, était au restaurant le St Ruf à Valence (26).

Marie, 18 ans, était second commis au restaurant La Toque Royale du Casino d'Evian (74). Stage chez Régis Marcon à St Bonnet le Froid (43).

Pierre-François, 20 ans, était au Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage (26). Stage chez Marc Veyrat à Veyrier du Lac (74).

Sylvain, 21 ans, était chef de partie au restaurant Liberté du Casino d'Evian (74). Stage chez Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens à Montpellier (34).

Clarisse, 18 ans, était au Lycée Hôtelier de Soissons (02). Stage chez Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris.

Laurier, 20 ans, était à l'Ecole Hôtelière CETT de Barcelone (Espagne). Stage chez Pierre Gagnaire à Paris.

Lionel, 22 ans, était à l'Ecole Hôtelière de Grenoble (38). Stage chez Marc Meneau à Vézelay (89).

Laurent, 22 ans, était chef de partie au restaurant La Ferme de l'Hospital à Bossey (74). Stage chez Alain Ducasse au Louis XV à Monaco.

David, 22 ans, était second de cuisine à l'Hostellerie des 5 voûtes à Montmélian (73). Stage chez Michel Bras à Laguiole (12).

François, 22 ans, travaille au restaurant Le St Vincent à Tournon (07). Stage chez Jean-Paul Jeunet à Arbois (39).

Cédric, 22 ans, chef de partie Restaurant La Ferme de l'Hospital, Bossey (74). stage de 3 jours avec Michel Troisgros, selon le concept " Partager les journées d'un chef ".

Charline, 21 ans (à gauche) Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme, Grenoble (38). stage de 3 jours avec Régis Marcon, selon le concept " Partager les journées d'un chef ".

Nicolas, 20 ans, Lycée Hôtelier de Dinard, Dinard (35) stage de 3 jours avec Michel Guérard, selon le concept " Partager les journées d'un chef ".