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* Dessins de Lacaf
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Crédit photos :
Studio Lattard
(Valence),
Jacques Bouchut,
Richard Birraux
(2005 : Reboul),
Gérard Devaux (1997).

Les 10 ans du concours Maître Chiquart

avec Fabien Lacaf

Nous avions annoncé la fin du concours Maître Chiquart pour des raisons financières. Mais, bonne surprise : nous avons le plaisir de vous informer que la finale du 11e concours Maître Chiquart s'est déroulée au Lycée Hôtelier de Grenoble, le 10 mars 2008 !

Avec les grands chefs qui ont offert aux lauréats un stage dans leur cuisine, nous avons aidé de jeunes cuisiniers créatifs à se faire connaître, et nous sommes heureux d'avoir fêté les 10 ans du concours Maître Chiquart.

A cette occasion, Fabien Lacaf a accepté de nous offrir 2 dessins tirés de sa BD "Bayard" (Glénat, 2006). Bayard, le chevalier sans peur et sans reproche, est né à Pontcharra, en Isère, entre 1473 et 1476. Il a été page au service de la Maison de Savoie à Chambéry, pendant 3 ans. Quand il ne se battait pas contre les Italiens, les Espagnols ou les Anglais, au service de 3 rois de France (dont François 1^e), il vivait sur ses terres en Dauphiné. Mort en Italie en 1524, il est enterré à côté de Grenoble.

Fabien Lacaf, qui vit à deux pas de l'association Maître Chiquart, a réalisé de nombreuses BD historiques, dont plusieurs se situent en Dauphiné.

Voici 2 extraits de la BD "Bayard" de Fabien Lacaf, illustrant une cuisine et une scène de repas médiéval :
.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Fabien Lacaf : cuisine médiévale, extrait de sa BD Bayard

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Fabien Lacaf : repas médiéval, extrait de sa BD Bayard

Les concours Maître Chiquart

1997

Le premier concours,
avec 4 jeunes finalistes de la Drôme,
a lieu au Lycée Armorin de Crest (26). Organisation débutante : nous avons oublié de photographier Michel Chabran, président du jury !

1998

Le concours est maintenant régional : la lauréate est venue du Casino d'Evian.
Mais où est passé Michel Chabran ?

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - finalistes 1998

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - lauréate 1998

1999

Thuriès Magazine fait connaître le concours depuis 1998.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - finalistes 1999

3e concours et Michel Chabran est toujours absent de la photo !

Michel Chabran est membre d'honneur de l'association Maître Chiquart.

2000

Création de l'association Maître Chiquart
pour développer le concours, qui n'a pas eu lieu cette année-là.

2001

La finale du concours Maître Chiquart
s'est déroulée au Lycée Hôtelier
de Tain l'Hermitage (Drôme) :
meilleures conditions de travail.
Les finalistes venaient du sud
de la France.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - lauréat 2001

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - assiette du lauréat 2001

2002

Le concours est désormais connu dans toute la France :

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Régis Marcon

La lauréate
est venue de Soissons.

Régis Marcon
était président du jury, qui s'internationalise, grâce au soutien de la Région Rhône Alpes :
nous avons accueilli 2 catalans
de Barcelone : Pepa Aymami, directrice de la Fundació Institut Català de la Cuina et Josep Lladonosa, cuisinier écrivain.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Marie Josèphe Moncorgé et 2 catalans de Barcelone

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Marie Josèphe Moncorgé et 2 catalans de Barcelone

2003

Le studio Daniel Lattard (Valence, France)
assure désormais le reportage photos du concours.

Maître Chiquart est devenu
un concours européen :
Le lauréat était un jeune
rwandais de Barcelone et
nous avons accueilli au jury
2 italiens de Naples
et 1 catalane de Barcelone.

Anne-Sophie Pic était présidente du jury

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - finalistes 2003 avec Anne-Sophie Pic

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - lauréat 2003

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - assiette du lauréat 2003

Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart avec l'Unione Italiana della Buona Cucina de Naples (Italie) :
Angelo Rescigno (au centre)
chef du restaurant Symposium
Giovanni Serritelli (à droite)
président de l'Unione

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Jacques Bouchut et les 2 italiens de Naples

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - 2 catalans

Daniel Otero Piriz (à gauche),
professeur à l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelone.

Miriam Saumell, Fundació Institut Català de la Cuina de Barcelone (Espagne).

Anne-Sophie Pic,
présidente du jury,
et Marie Josèphe Moncorgé,
organisatrice du concours.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Anne-Sophie Pic avec Marie Josèphe Moncorgé

2004

Anne-Sophie Pic était encore présidente du jury.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - assiette du lauréat 2004

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - lauréat 2004

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - une partie du jury 2004

Le professeur de cuisine de Barcelone (Espagne) qui était déjà venu en 2003, Daniel Otero Piriz a participé au jury.

Membres du jury :
Pierre Reboul, Anne-Sophie Pic,

Patrick Dumont, à l'époque professeur de cuisine du Lycée Hôtelier de Tain, Jacques Bertrand, Jérôme Gontard,
et Claude Allier.

Photo de droite : Guy Lambert et Samuel Desjobert, finaliste
de Maître Chiquart 2001.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Guy Lambert et Samuel Desjobert

2005

Pierre Reboul était président du jury.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - espagnols de Malaga (2005)

Nous avons accueilli 2 espagnols de l'Instituto de la Alimentación Mediterrànea de Malaga (Espagne) :
Maria José Gómez Martin,
responsable de la promotion et
Juan Gàmez Villalba, directeur.

-	Jean Lamotte, critique gastronomique, a participé au jury.

2006

La finale du Maître Chiquart est passée
au CFA Lucien Ravit à Livron (Drôme) :
Philippe Levret, professeur de cuisine, avec Mme Valcarce, directrice.

Jacques Bertrand était président du jury (à droite sur les 2 photos).
A côté de lui, Liliane Plouvier, historienne de Bruxelles spécialisée dans l'histoire de l'alimentation et de la confiserie en Europe, a participé au jury avec des chefs de Drôme Ardèche : de gauche à droite au 1e plan, Philippe Groult, Jérôme Gontard, Jean Maurice Gaudry.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Marie Josèphe Moncorgé, organisatrice du concours, et une partie du jury 2006

Marie Josèphe Moncorgé, organisatrice du concours
(à gauche) n'a pas participé au jury.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - lauréat 2006

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - assiette du lauréat 2006

Claude Allier (à gauche),
membre d'honneur de l'association,
en compagnie de Jacques Bertrand, président du jury.

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - Jacques Bertrand et Claude Allier

2007

au CFA Lucien Ravit à Livron

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart 2007 : finalistes, jury, Jacques Bouchut et Jammal Issam

Entre Jacques Bouchut, président de l'association Maître Chiquart et Jammal Issam, musicien du Théâtre des Migrateurs à Montélimar :
les finalistes avec le jury, présidé par Jacques Bertrand.

Pour en savoir plus : Maître Chiquart 2007.

Les lauréats du concours Maître Chiquart

année - stage chez ... --> lauréat

1997 - 1e concours --> Jérôme Feix

1998 - Régis Marcon --> Marie Tarravello

1999 - Marc Veyrat --> Pierre-François Ribet

2001 - Jacques et Laurent Pourcel --> Sylvain Trincat

2002 - Guy Martin --> Clarisse Maugis

2003 - Pierre Gagnaire --> Laurier Ngilimana

2004 - Marc Meneau --> Lionel Pailler

2005 - Alain Ducasse --> Laurent Chancel

2006 - Michel Bras --> David Alessandria

2007 - Jean-Paul Jeunet --> François Deszières

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. 1997 - 1^e concours, lauréat : Jérôme Feix

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - lauréat 1997

Jérôme, 18 ans,
était au restaurant le St Ruf à Valence (26).

Recette : Civet de lapin aux herbes et aux épices.

- autre lauréat - Haut de page -

. 1998 : Marie Tarravello

Marie, 18 ans, était second commis au restaurant
La Toque Royale du Casino d'Evian (74).

Stage chez Régis Marcon à St Bonnet le Froid (43).

Recette : Boulangère d'agneau à l'aigre-doux, rizotto d'épeautre à la cannelle.

- autre lauréat - Haut de page -

. 1999 : Pierre-François Ribet

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - lauréat 1999

Pierre-François, 20 ans, était au Lycée Hôtelier de Tain l'Hermitage (26).

Stage chez Marc Veyrat à Veyrier du Lac (74).

Recette : Délice de chapon à l'ancienne.

- autre lauréat - Haut de page -

. 2001 : Sylvain Trincat

Sylvain, 21 ans, était chef de partie au restaurant Liberté du Casino d'Evian (74).

Stage chez Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens à Montpellier (34).

Recette : Vapeur de volaille safranée, mille feuille de potiron en aigre-doux.

- autre lauréat - Haut de page -

. 2002 : Clarisse Maugis

Clarisse, 18 ans,
était au Lycée Hôtelier de Soissons (02).

Stage chez Guy Martin, Le Grand Véfour, Paris.

Recette : Lasagnes de pâté de chevreau, Porée verte à l'épeautre, Sauce douce à l'hydromel.

- autre lauréat - Haut de page -

. 2003 : Laurier Ngilimana

Laurier, 20 ans, était à l'Ecole Hôtelière CETT de Barcelone (Espagne).

Stage chez Pierre Gagnaire à Paris.

Recette : Laqué du confit de la cuisse de poulet, blanc de poulet poché, pain de foie de volaille, lait d'amande et écume d'épices.

- autre lauréat - Haut de page -

. 2004 : Lionel Pailler

Lionel, 22 ans,
était à l'Ecole Hôtelière de Grenoble (38).

Stage chez Marc Meneau à Vézelay (89).

Recette : Pavé de sanglier aux noisettes hachées et son "tranchoir" aux céréales, avec 4 garnitures.

- autre lauréat - Haut de page -

. 2005 : Laurent Chancel

Oldcook : 10 ans concours de cuisine Maître Chiquart - lauréat 2005

Laurent, 22 ans, était chef de partie au restaurant
La Ferme de l'Hospital à Bossey (74).

Stage chez Alain Ducasse au Louis XV à Monaco.

Recette : Déroulé de volaille, foie gras et écrevisse au caramel de vin d'épice, mousseline de racines à la cannelle, jeunes légumes, suc de carotte acidulé et jus de carcasses au sumac.

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. 2006 : David Alessandria

David, 22 ans, était second de cuisine
à l'Hostellerie des 5 voûtes à Montmélian (73).

Stage chez Michel Bras à Laguiole (12).

Recette : Le pavé d'agneau grillé, mariné à la sauge sur sa galette de riz; et la roulade d'agneau au citron confit mentholé et ses ravioles d'épinards parmesanées et betteraves ricotées.

- autre lauréat - Haut de page -

. 2007 : François Deszières

Oldcook : résultats concours de cuisine Maître Chiquart 2007 : le lauréat François Deszières en cuisine

François, 22 ans,
travaille au restaurant
Le St Vincent à Tournon (07).

Stage chez Jean-Paul Jeunet
à Arbois (39).

Recette : Lotte lardée sur embeurrée de poireaux, millefeuille de navet et purée de pois, tatin d'oignons au verjus, risotto de champignons, dragée de gingembre confite au miel et jus de lotte à l'hypocras.

- autre lauréat - Haut de page -